鸡肝的做法和营养价值

鸡肝是野鸡的肝脏。一份鸡杂。大小双叶，叶上有胆和筋(加工时一定要去掉)。它的颜色是紫色的，很嫩。腌制和油炸都是合适的。如:红烧鸡肝、炒鸡肝。鸡肝因其丰富的营养和特殊的功效，成为补血养生的最佳食品。肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。它营养丰富，具有营养和保健功能。是最理想的补血产品之一。

《本草颜回》:“鸡肝亦为补肾安胎、消除营养不良、明目之药。王家胜说，目为肝窍，疳积为肝病，小儿肝热导致虚损，故致疳积。若两眼昏花，取鸡肝与药，取之导入肝，气感同。”虽然女性胎儿的妊娠是在子宫内，但厥阴之肝是其主要来源。如果孕妇不安，想打胎，就把鸡肝熬成杨蓉丸，吃下去护蒂养肝，保护脏血。"

营养价值:

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素b，肝脏富含铁，是补血食物中最常用的食物。动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。

具有维持正常生长和生殖功能、保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩疲劳、保持健康肤色的作用，对皮肤健美具有重要意义。经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，这是身体的重要辅酶。维生素B2是人体生化代谢中多种酶和辅酶的成分，对细胞增殖和皮肤生长有间接作用，对一些有毒成分的解毒有重要作用。肝脏中还含有普通肉类食物中不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成。还可以治疗急性传染性肝炎。动物肝脏富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。一旦缺乏，就会感到疲惫和苍白。适量食用动物肝脏可以使皮肤红润，所以经常食用动物肝脏也有利于皮肤的健康生长。

性品味

甜，微温。①纲要:“甘苦，温无毒。”②《药林纲要》:“苦、甜、咸、温；

鸡肝的化学成分:

每100g含水分75g，蛋白质18.2g，脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，钙21mg，磷260mg，铁8.2mg维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，烟酸10.4毫克，维生素C 7毫克。

关于维生素含量，也有说每克抗坏血酸总量为0.28 mg，其中还原型为0.21mg；胆碱每克含3.4毫克。

适用人群:一般人都能吃。

1.贫血和经常在电脑前工作的人特别适合。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少吃。

烹饪说明:

1.动物肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，不要急着把新鲜的肝脏煮熟。肝脏要在水龙头下洗10分钟，然后在水里泡30分钟。

2.煮的时间不能太短，至少要急火煎5分钟以上，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝。

3.用菠菜治疗贫血最好。

4.动物肝脏不宜过多食用，以免摄入过多胆固醇。

食品阶段克数

动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼同食。