老年人保健，吃黑芝麻还是白芝麻？营养学家告诉你配料的区别

芝麻是我国主要的油料作物，可作为烹饪原料，如做蛋糕的馅料、小吃和烤饼的面料，也可作为菜肴的辅料。

常见的芝麻一般包括黑芝麻和白芝麻。黑芝麻糊香味浓郁，口感醇厚，是很多人从小喜欢吃的食物。白芝麻一般放在烧饼、油炸食品等上面，可以增强香味。现在，白芝麻也可以加入到很多火锅配料中。

但是你知道黑芝麻和白芝麻哪个营养价值更高吗？

黑芝麻和白芝麻的含油量在50%左右，主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸和甘油酯。含蛋白质20%左右；还含有芝麻素、芝麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、钙、磷、铁等物质，维生素A、维生素D、维生素E等。，而且营养成分基本相同。

芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的作用，有助于降低胆固醇、抗菌、激活免疫功能。

芝麻中含有丰富的亚油酸，可以保持皮肤柔软润泽。维生素E能增强组织和细胞的活力，对皮肤中的胶原纤维和弹性纤维有“保湿”作用。

法国有研究发现，芝麻中的芝麻酚可以通过抑制细胞内的酪氨酸酶来抑制黑色素的合成，从而赋予芝麻一定的美白功效。

但是如果说黑芝麻和白芝麻有什么区别的话，大家一定都很熟悉黑芝麻护理黑发的说法，一般认为可以通过塑形来补充。

其实你可以看到芝麻中的黑色大部分是花青素，我们头发中的黑色物质是黑色素细胞合成的氨基酸衍生物。它们不是同一类物质，所以不能补充。

即使是同类物质，比如这类大分子，经过消化道消化后也会变成微小的营养单元，可能会跟随血液到任何需要的地方，而不会“供给”到你想让它去的地方。

所以黑芝麻没有乌发的效果，大部分基本没有科学依据。

不过，虽然吃黑芝麻不能黑发，但正是因为黑芝麻中的花青素比白芝麻中的丰富，所以花青素赋予了黑芝麻更强的抗氧化和自由基清除能力。

但是不要对芝麻的一点点区别寄予厚望，因为我们吃的量和这些成分的量相差甚远。因此，黑芝麻和白芝麻是非常好的食物，保持食物类型的多样性有助于我们保持健康。