什么样的谷物适合酿酒？

小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外，还包括少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。、以及2%-3%的糊精。小麦蛋白质含量为12.1%，以谷蛋白和麦谷蛋白为主。在白酒酿造过程中，小麦蛋白在一定的温度和酸度下，被微生物和酶降解为小分子可溶性物质，并参与美拉德反应，在白酒中生成呈香呈味物质，使白酒达到浓香淡雅、丰满细腻、醇和甘甜。

糯米:糯米酒又称江米酒、甜酒、糟醅、酒醅，以糯米为主要原料。它的酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人们的喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒常被作为一种重要的调味品，味甜芳香，能刺激消化腺分泌，刺激食欲，帮助消化，易被人体吸收，补气养血。

大米:米酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身益寿的功效。

玉米:玉米酒，又称玉米酒，贵州有些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，25度到40度不等。在中国酒文化的版图上，玉米酒主要集中在西南板块。

高粱:高粱酒以优质高粱为原料，经老窖发酵，多年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存工艺酿造而成。它具有独特的风格，酒体晶莹醇厚，香气悠长，口感醇厚，风味和谐，酒味恰到好处而全面。