元宵六法

1.桃心黑芝麻汤圆

1.配料清单

糯米粉500克，黑芝麻100克，黄油60克，糖60克，清水20克。

2.生产步骤

(1)先做黑芝麻馅:将准备好的100g黑芝麻清洗干净，沥干水分，倒入铁锅内，小火慢炒，炒至芝麻在锅内发出噼里啪啦的声音，然后出锅冷却；

(2)将2)100g熟黑芝麻和60g白糖放入料理机中，打碎，倒入碗中，加入提前融化的60g黄油，或用不带黄油的猪油，再加入20g清水，搅拌均匀，直至搅拌好的芝麻糊为流动的糊状。将搅拌好的芝麻酱倒入保鲜袋中，扎好袋口，摊平蒸熟，放入冷冻室冷冻半小时至一小时。

(3)将400g温水慢慢加入500 g糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌均匀后揉成面团，放置半小时；

(4)取出冻馅，分成每份约10g，放在一边；

(5)抓起一块约15g的糯米粉，搓圆，然后用手指在面团上戳一个洞，拇指放入洞内，拇指和食指配合，放入准备好的黑芝麻馅，然后用虎口慢慢收紧汤圆的口，再搓圆，黑芝麻馅汤圆就做好了；

(6)将锅中的水烧开，水烧开后将汤圆放入锅中，轻轻搅动以免粘锅，煮至汤圆浮于表面。

(7)将煮好的汤圆放入碗中，在碗中加入2勺桂花，用黑芝麻将汤圆做好。

2.花生核桃饺子

1.配料清单

糯米粉400克，核桃80克，花生80克，黑芝麻40克，猪油40克，白糖40克，开水150克。

2.生产步骤

(1)将准备好的80g花生和80g核桃放入烤箱中层，180度烤15分钟，取出冷却；

(2)将花生和核桃放在一起，尽量用小刀碾碎，将40g黑芝麻放入碗中，加入40g猪油和40g白糖，最后加入150g开水，搅拌均匀，馅料会结块成小球备用；

(3)将400克糯米粉慢慢加入250克温水，边加边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时；

(4)取出松散的糯米粉，揉成长条，分成每份25g左右的小剂量；

(5)取小剂量，用手掌搓圆，压平，放入馅球中，包起来搓圆；

(6)将锅里的水烧开，放入绿汤圆，轻轻一推，防止粘锅，煮至汤圆浮起，再煮两分钟。

3.紫红薯饺子

1.配料清单

糯米粉500g，紫薯4个，糖适量，开水适量，芝麻馅适量。

2.生产步骤:

(1)紫薯清洗干净，切成小块，放入蒸笼蒸熟后取出；

(2)将蒸好的紫薯放入碗中，用勺子压成糊状；

(3)加入适量白糖，搅拌均匀；

(4)慢慢加入适量开水，将糯米粉揉成面团；

(5)将糯米粉分成大小合适的药剂；

(6)用手将糯米粉压成块；

(7)糯米粉包裹适量芝麻馅；

(8)收紧汤圆；

(9)水饺煮熟。

4.玫瑰汤圆

1.配料清单:糯米粉500克，温水300克，食用油50克，红豆沙300克，猪油20克，玫瑰花适量，糖适量。