大蒜的功效、作用及禁忌

大蒜含有30多种含硫化合物，因此它还具有多种生物功能，包括:抗菌、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓形成和抑制肿瘤[1]。

大蒜素能抑制和杀灭多种革兰氏阴性菌和阳性菌，作用与抗生素相当。此外，大蒜还有抗真菌、抗寄生虫、抗病毒等多种功能。

大蒜提取物能清除羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧，抑制低密度脂蛋白的氧化和脂质过氧化物的形成，增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，提高谷胱甘肽水平，提高机体抗氧化能力。

大蒜硫化物一方面通过抑制肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇转化为胆汁酸，加速胆固醇排泄，从而降低血清胆固醇水平；另一方面，还能减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，抑制胆固醇在血管壁上的沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。

大蒜粉不仅可以通过激活纤溶酶原来促进溶栓，还可以通过抑制凝血酶生成和血小板聚集来预防血栓形成。

大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶性成分，对肿瘤有很强的抑制作用。富含大蒜的饮食可以降低许多癌症的风险，如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌和肺癌。

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