李鸿章炖肉是什么？

李鸿章的烩菜起源于安徽，也是河北省的一道经典菜肴，属于直隶官菜。这道菜由顶级海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等制成。，配大白菜、豆腐、宽面和保定槐茂甜面酱。海

将人参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；葱姜片绍兴酒蒸猪肚、鸡肉、扇贝，切片；将熟鸡肉和熟火腿切丝；将鱼炒至入味，粘上干贝丝，蒸熟；在鸡汤中加入扇贝丸、各种原料和调料，炖入味，放入碗中蒸5分钟，将原汤勾芡，浇在杂烩上。

历史渊源

李鸿章成为晚清重臣时，在说话、做事、生活习惯等方面仍然保持着合肥本土文化的特色。虽然没有官方记载，但后人摘抄的很多故事都与合肥本土文化的影响密切相关。淮军淮西集团流传着许多合肥方言的故事。

天津合肥及合肥周边有数万淮军及其亲属。他们的地方口音很难改变。当他们和别人说话，同意某件事的时候，经常会蹦出一些合肥方言:“我们干吧！”或者:“照片！”(意思是“我们干吧”)。饮食习惯也不例外。其实“李鸿章大杂烩”属于合肥本地菜。

合肥人有吃咸菜的习惯。他们放一些咸咸菜(肉、鸡、鹅、鸭)，加一些素菜熏制，既素菜又好吃。

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