你听说过天然红枣酒吗？大家说说吧。
发酵后的红枣酒口感温和，枣香浓郁，醇厚甘甜，风味独特，充分保留了红枣的营养价值和药用价值，是一种典型的易被人体吸收的保健饮料酒。
一、工艺流程
生枣→挑选去杂→清洗→沥干→烘烤→浸泡→热浸→打浆→粗滤→枣汁→预煮→冷却→酶解→加热灭酶→冷却→澄清→过滤→枣汁。
红枣清汁→调整配料→加热杀菌→冷却→添加SO2→接种发酵→冷热处理→澄清→过滤→改性→枣酒。
二、操作要点
1.烘烤:用烘烤过的红枣发酵，成品酒具有浓郁的枣香和醇厚的感觉。
2.浸泡:在浸泡大枣和发酵枣汁的过程中加入SO2，可以大大减少枣果中维生素C的损失，同时起到增酸、抑菌、抗氧化的作用。
3.酶解:红枣中果胶含量高。添加果胶酶可以促进果胶的水解，提高出汁率，有利于发酵。同时可以稳定色素，提取色素。
更优质的单宁。
4.发酵:为了通过发酵产生12%以上的酒精含量，需要将枣汁的还原糖含量调整到20%以上。但较高的渗透压必然会影响酵母的发酵速度，延长发酵周期，并可能导致一些耐渗透压杂菌的生长，影响葡萄酒的品质。所以糖一般是分批加入的，以减少渗透压对酵母的影响。
5.澄清:一般用明胶~单宁、膨润土、壳聚糖进行澄清，其中膨润土的澄清效果最好。但由于膨润土既能吸附色素，又能吸附蛋白质等大分子，当膨润土用量过大时，枣酒的颜色会过淡。
三、枣酒的感官和理化指标
外观:红宝石色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物；香气:浓郁的枣香、怡人的酒香、和谐的果香和酒香；口感和风格:酒体温和，醇厚绵长，酒体丰满，具有典型的枣酒风格。
理化指标:酒精度:11% ~ 12% (v/v)，总糖(以葡萄糖计)≤ 4.0g/L，干浸出物≥16g/L，滴定酸(以柠檬酸计)≥ 6.0g/L，挥发酸(以柠檬酸计)≤4.0g/L。
采用上述工艺生产的红枣果酒最大限度地保留了红枣原有的风味和营养成分。经检测，该产品含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。矿物质中锌和碘的含量比较高，维生素的含量也很丰富，尤其是Vc。枣酒对过敏性紫癜、贫血、高血压、肝硬化患者升高血转铁蛋白酶，提高机体免疫力，防治癌症有理想的效果，是一种很好的滋补养生酒。
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