蟹锅的做法
美味的鸡汤蟹
材料
湖南鸡一只，大闸蟹三只，葱、姜、鸡汤(或清水)、盐、油、雕花。
工作方法
1.湖南鸡切好后，用少许盐和雕花腌制15分钟。只有奶油大闸蟹(摊主说是大闸蟹，但我觉得应该是大闸蟹，23元一斤重)。
2、螃蟹揭开沙袋，鳃，切碎，葱切片，姜切片。炒锅加油，将鸡块翻炒至发白，铲出。
3、原锅爆香姜葱。加入蟹块翻炒。
4、加鸡汤烧开(没有鸡汤，也可以加开水，也很甜)。
5.转到砂锅，把鸡块煮到汤汁浓稠，加盐调味即可食用。
技巧
菜单里的螃蟹可以是肉蟹，奶油蟹，甚至是花蟹。总之蟹黄肉充足。不要用鸡汤煮肉蟹。九层塔加入蚝油，将鸡块翻炒均匀。最好是坐在电磁炉上，边加热边吃！
蟹豆腐锅
材料
蟹肉200克，原味蟹黄30克，豆腐2块，小蘑菇6个，小葱1块，蒜2个，姜片15克，a .盐1/4茶匙，蘑菇精1茶匙，糖1/4茶匙。
工作方法
1.蟹肉解冻后，放入烧开的锅中，加入料酒和盐焯至熟；小蘑菇用水浸泡后，用开水焯一下备用。
2.将豆腐切成长条，放入油温为160℃的油锅中，略煎，捞起沥干水分备用。
3.热锅，加入2大勺色拉油，放入小葱、姜片、蒜爆香，然后放入高汤烧开，放入方法2的豆腐片，方法1的小蘑菇、蟹肉，然后倒入砂锅，煮至入味。
蟹豆腐锅
材料
嫩豆腐1块(可以用盒装嫩豆腐或者南豆腐)，生鸡蛋1块，高汤，葱，姜，盐，糖，香油。
工作方法
1.拿一个生鸡蛋，把蛋黄和蛋白质分开。
2.将蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后用筷子将蛋黄搅拌成小颗粒。
3.取一个干净的盘子，在盘子底部均匀撒上少许盐，将切好的嫩豆腐放入盘中，让其品尝。
4.取一个锅，放入豆腐，撒一点盐，翻的时候用勺子沿着锅边翻。(豆腐比较嫩，注意不要弄碎)。煎好两面后，呈上。
5.取一个汤锅，加水烧开，加少许盐。加入蟹肉，加热10秒，取出。
6.将煮好的蟹肉掰成丝。
7.锅里加少许油，放入姜葱丝炒香。然后加入肉汤。
8.加入炸豆腐和蟹肉丝。
(健康)
9.慢慢煨豆腐，加入等量的盐和糖。等到水变成豆腐的一半。将锅离火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅放在回火上，慢慢加热至干。
10.关火，倒入蛋清液(蛋清+少许高汤拌匀)，不要碰，用余温焯蛋清。出锅前加一点香油~再拿一个汤锅/砂锅，把锅烧热，再加一点香油，倒入刚做好的豆腐锅里，撒上“蟹黄”(蛋黄做的)，就ok啦~
技巧
这个锅操作的难点是炒嫩豆腐，因为我用的是盒装凉拌的嫩豆腐，炒起来比较难。不过在寒冷的冬天炖这样的锅应该是个不错的选择。
番茄梭子蟹豆腐脑锅
材料
2只梭子蟹，1盒豆腐，2个西红柿，姜片，葱，盐，鸡精，番茄酱。
工作方法
1.将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中冷却，然后轻松去皮；用牙刷将梭子蟹清洗干净，切成小块；番茄切滚刀块；豆腐切块。
2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐一蘸上生粉；锅里再热一点油，放入蘸了玉米淀粉的蟹块翻炒几下，备用。
3.锅内留底油，将切好的番茄炒至软烂，用番茄酱翻炒几下，将开水倒入砂锅，加入姜片、葱、蟹块、豆腐煮约10分钟，加盐、鸡精、葱花。
花蟹粉丝锅
材料
花蟹、葱、粉条、姜、葱、葱、植物油、酱油、胡椒粉、鱼露、料酒、糖、玉米粉。
工作方法
螃蟹洗净切成两半(大的4块)用生粉裹住切口。
把粉丝泡在水里。
用2汤匙油烧热镬，爆香姜丝和葱丝。把螃蟹放进去(不要太烫)，加入料酒和鱼露，盖上盖子，让它煨一分钟，然后打开盖子翻炒，加入酱油，胡椒粉，少许糖和水，直到它九成熟。
另外，将砂锅加热，加入半勺油，将姜片和葱丝炒至见底，然后将九成熟的螃蟹倒入砂锅中调味，最后放入泡好的粉条，撒上葱花，尽量不要在油锅中翻动o'k螃蟹，这样蟹肉品质更好。
梭子蟹番茄豆腐锅
材料
两只梭子蟹，两个西红柿，一块嫩豆腐，少许笋干，葱，姜，盐，鸡精。
工作方法
1.将梭子蟹洗净，去掉肚子上的小盖，将蟹盖与蟹身分开，去掉腮，用牙刷刷一下，切成块。西红柿洗净切小块，豆腐切小块，姜切片，葱切段，笋干泡一下撕去。
2.锅烧热，放少许油，油热时放入姜蒜翻炒，放入梭子蟹翻炒至变色。
3.再准备一个砂锅，放少量水，烧开后放3个进去，水再烧开后把西红柿、豆腐、泡好的笋干一起放十分钟，加盐、鸡精即可食用。
奶油蟹煲
材料
青蟹800克，生姜160克，大葱480克，白蒜50克。
工作方法
1.奶油蟹(青蟹)去皮，洗净，剁碎；
2.生姜去皮，洗净，切片，葱洗净；
3.将奶油蟹浸泡在烧开的油中，然后将瓦罐烧热，放入姜、葱、蒜炒香，放入奶油蟹块一起炒香，撒上一些烧酒，倒入半碗水，取一勺酱油，盖上盖子煮12分钟即可食用。
小贴士:吃好。
螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不喝冷饮会拉肚子。不宜与茶同食，吃蟹时及吃蟹后1小时内避免饮用茶水。