2021全国营养周科普系列吃了“蘑菇”的你。
由于蘑菇种类繁多，其营养价值与其种类完全相同。比如蘑菇有防癌的作用，因为富含多糖化学物质，具有明显的抗癌作用。适当食用蘑菇，摄入多糖化合物，对降低癌症发病率有很好的作用。同时，蘑菇还能补脾益气，因为从中医食疗的角度来说，蘑菇性平味甘，入脾胃经。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，如果食用得当，蘑菇有补脾益气的功效。同时，蘑菇还能润肺化痰。对于肺燥引起的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果食用得当，香菇还能润肺化痰，缓解症状。
蘑菇的种类很多，所以必然有很多毒蘑菇。但一般来说，我们市场上常见的蘑菇，如平菇，是无毒的，也是营养含量高的食物。平菇含有多种维生素和矿物质，具有增强体质、改善人体新陈代谢、调节植物神经功能、抑制癌细胞生长、降低血清胆固醇、降血压等作用。研究表明，平菇中的蘑菇核糖核酸能刺激机体产生干扰素，抑制病毒增殖。因此，经常食用平菇等蘑菇类食物，可以减少流感、肝炎等病毒性疾病。平菇味甘性温，有追风散寒、舒筋活络的功效。特别适合腰腿痛、手脚麻木、经络不通的人。所以平菇在我们的菜市场上经常见到，也是餐桌上常见的美味。
综上所述，我想大家应该对蘑菇的营养功效有了一定的了解，那么下面就来说说如何选择适合不同人群的蘑菇吧。
青少年:
1，平菇:我们刚才说的是生活中常见的蘑菇品种。再看一遍。为什么平菇适合青少年食用？这是因为平菇的成分，如蘑菇糖、甘露醇糖等，可以改善儿童的新陈代谢，增强体质。经常吃平菇还能促进孩子的智力发育。
2.金针菇:金针菇被称为“增智菇”，经常在火锅配菜中见到。为什么对孩子有利？这是因为它不仅含有比较完整的氨基酸，而且含有非常高的赖氨酸和精氨酸，非常有利于儿童脑细胞的发育。金针菇还含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘症状，帮助消化。但是给孩子吃金针菇的时候，要切碎，以免噎着或者消化不良。
老年人:
1，蘑菇
香菇能有效降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效预防老年人动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，能彻底软化纤维，利于口感。在香菇的健康功效中，菌盖大于菌茎。所以泡的时候最好用20℃到35℃的温水，煮的时候把泡蘑菇的水倒进锅里，这样不会损失蘑菇的营养成分。
2.平菇
虽然平菇对老年人的血管保护作用不明显，但具有祛风散寒、舒筋活络的功效，对手脚麻木、腰腿痛、筋骨不适等也有一定的治疗作用，所以也非常适合老年人食用。此外，平菇还可以帮助调理更年期综合症。
3.杏鲍菇
杏鲍菇富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、铜、镁、锌等矿物质，能软化和保护血管。杏鲍菇的烹饪方法很多，有煎、炖、烤、焖等。，而且还可以做凉菜。
成年人:适量吃自己喜欢的蘑菇就好。
而且你要记住，脾胃虚弱的人，你不要吃，吃蘑菇会对肠道造成一定的负担，很可能引发肠道疾病，得不偿失；湿气重的人不宜食用。容易出现蘑菇，会导致体内脾胃虚弱，湿气增加。有慢性皮肤病的人不宜食用，容易导致老病。
听了这么多，你对蘑菇的营养价值有一定了解了吗？最后，我想告诉你，健康的身体不能只靠饮食，还要靠自身良好的作息。
作者:马昭尚
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