菊花的功能

菊花对治疗眼睛疲劳和视力模糊有很好的效果。中国自古就知道菊花可以保护眼睛健康。除了涂抹眼睛可以消除水肿，平时还可以喝一杯菊花茶，消除眼睛疲劳。如果每天喝三四杯菊花茶，也有助于恢复视力。

菊花的种类很多，普通人会选择白花大花的菊花。其实小、丑、黄的菊花才是最好的选择。其实菊花茶是不加茶叶的，把干菊花泡在水里或者煮开就行了。冬天的热饮，夏天的冰镇饮料，都是不错的饮品。

菊花的药理作用

菊花是常用中药，具有疏风清热、平肝明目的功效。其主要成分为挥发油、黄酮类、氨基酸和微量元素。按产地、产地、加工方法可分为菊花、杭白菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊、黄鞠八大主流商品。国内外对菊花的分类、鉴别、化学、药理、临床等方面的研究很多。本文介绍了国内外对菊花药理的研究。

1对冠状动脉的影响

浙江医科大学研究的菊花制剂能明显增加离体兔心和在体犬心的冠脉流量，改善刺激脑中枢引起的缺血性心电图ST段压低，提高小鼠对减压缺氧的耐受力。杨学元等发现，杭白菊制剂的酚类部分能增加豚鼠离体心脏的冠脉流量，对家兔心、肝、肾功能无明显毒性作用。在实验性心肌梗塞、实验性冠状动脉粥样硬化或供血不足的实验动物中，杭白菊能增加血流量和营养血流量，增强心肌收缩，增加耗氧量。

2对胆固醇代谢的影响

菊花水煎剂可抑制大鼠肝微粒体中HMGR的活性，激活胆固醇7-2-羟化酶，从而加速胆固醇代谢。纯狐等研究表明，菊花提取物能明显改善大鼠血清胆固醇的升高。对于正常基础饮食组的大鼠，菊花提取物可以保持血清总胆固醇基本不变，但增加保护性HDL浓度，降低有害性LDL浓度，在高脂饮食的情况下可以抑制血胆固醇和甘油三酯的升高。这无疑有利于高脂血症的防治。

3抗菌效果

菊花在体外对大肠杆菌、宋内志贺氏菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等7种革兰氏阴性肠道致病菌有完全抑制作用。对金布和β-溶血性链球菌也有抗菌作用。对人体结核有一定的抑制作用。菊花水浸剂(1∶4)在体外对紫色毛癣菌、同心毛癣菌、舒氏黄癣菌、被孢霉、铁锈色小孢子菌、羊毛小孢子菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌、星状卡氏菌等皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。

4抗病毒作用

山东省中药研究所药理室对8种主流菊花产品进行了抗甲型流感病毒试验。结果表明，各种菊花均有一定的抗病毒作用，其中博菊和怀菊的效果最好。国外研究发现，菊花对单纯疱疹病毒(HSV-1)、脊髓灰质炎病毒和麻疹病毒有不同程度的抑制作用。与空白组相比，空斑形成率降低了50%。此外，菊花还具有抗艾滋病作用，能抑制ZV转录酶和HLV复制的活性。从菊花中分离的白化-7-0-B-D-0 binan半乳糖苷是一种新的抗HZV活性成分，其毒性很低。

5抗炎作用

山东省中药研究所比较了菊花8种主流商品提取物对小鼠的抗炎作用，发现济菊、滁菊、杭菊、贡菊、川菊抗炎作用明显，怀菊、博菊、杞菊、黄菊抗炎作用较弱或不明显。菊花提取物可影响小鼠毛细血管的通透性，增加毛细血管的阻力，从而具有抗炎作用。

6解热作用

菊花提取物对人工发热家兔灌胃有解热作用。

7抗诱变作用

菊花能明显抑制环磷酰胺诱导的小鼠骨髓PCE微核率，平板掺入试验也证实菊花能明显抑制2-氨基芴诱导的TA98或TA100菌株的回复突变。

8抗衰老效果

菊花能明显延长家蚕寿命，增强谷胱甘肽过氧化还原作用。菊花提取物能提高小鼠心脑耐缺氧能力，延长存活时间。菊花还具有清除O(2)自由基的能力。纯狐等人研究了菊花提取物对生物膜超氧阴离子自由基损伤的保护作用，发现菊花提取物可以进入细胞膜的甘油酯，起到保护作用。这一发现表明菊花有希望在新兴的功能性食品，尤其是抗衰老食品中发挥作用。

9抗肿瘤作用

从菊花中分离得到的蒲公英赛袍型3-羟基三萜类化合物对12-0-十四烷酰基大戟二萜醇-13-酯(TPA)引起的小鼠皮肤肿瘤具有显著的抑制作用。

英文名:黄山贡菊

别名:菊花、秋菊、九华、黄花、皇后花。

科名:菊科

产地与习性:菊花有30多种，17种原产于中国，主要有:野菊花、菊花、洋甘菊、菊花、菊花等。它是一种多年生草本植物。本人喜凉，耐寒，生长温度18-21℃，地下根系耐旱，最忌渍水。我喜欢地势高、土层深、腐殖质丰富、疏松肥沃、排水良好的壤土。它可以在微酸性到微碱性的土壤中生长。而且Ph6.2-6.7最好。作为短日照植物，在每天14.5小时的长日照下营养生长。每天12小时以上的黑暗和10℃的夜温适合花芽发育。

图例:

菊花，日本有一个很有趣的传说。古代有一艘大船从中国出发，载着12名贵族少男少女，扬帆海外，寻找长生不老药。作为交换，他们携带最有价值的物品——金菊花。后来，这艘船遇到了风暴，被冲到了一个无人居住的荒岛上，它被迫在那里生活，繁衍后代，并在岛上种植金菊花。之后，那里的人自称“日本帝国”。日本国旗上被误认为太阳的图案其实是一朵金菊。而且日本天皇的象征也是16瓣的菊花。

梁朝的吴郡写了《齐和之续》一书:东汉时期，汝南汝河一带瘟疫妖魔为害，疫病流行，呻吟痛苦无处不在。有一个叫桓景的人，历尽艰险进山，拜费长芳为师，学会了消灾救人的神功。有一天，费长房告诉桓景:“九月九日瘟疫魔又杀人了，你要回去救你的父母亲人。”并告诉他:“那天爬山的时候，我把山茱萸放在一个红布袋子里，绑在胳膊上；喝菊花酒会战胜瘟疫恶魔，消除灾难。”桓景回到家乡，把事情原原本本告诉了村民们。9月9日，汝河风起云涌，雾气蒙蒙，瘟疫妖来到山前，因菊花刺鼻，山茱萸刺鼻，难以靠近。桓景挥剑猛战，瘟疫妖斩于山下。到了晚上，人们回到家中，那里“鸡犬牛羊骤死”，人却幸免于难。从此，重阳爬山避灾的习俗代代相传。

菊花科学

日本农业生物资源研究所最近通过离子束辐照技术培育了6种菊花新品种。每一朵菊花可以同时有五六种颜色，花瓣花纹深浅也不同。看起来眼花缭乱，变化多端，令人叹为观止。研究人员通过离子束辐照培育的6个新品种分别叫做离子亮、离子宏、离子黎明、离子初音、离子光辉和离子魔。研究人员认为，这种方法将来可以用来培育各种花卉新品种。研究人员利用离子束照射对花瓣和叶子的培养细胞进行突变，突变细胞继续生长。以前的诱变育种主要是用γ射线照射，颜色单一，一朵菊花往往只有两种颜色。而且只放大固定变异的部分花了很多时间，用各种颜色和图案的离子束照射一朵菊花花的时间要少得多。

菊花行动

说到菊花的用途，或许人们不禁要问:有什么值得一提的？菊花种类繁多，色彩鲜艳，姿态多变；众所周知菊花具有很高的观赏价值，这是事实，但其更多的用途往往被忽视。

菊花酒:以菊花为原料，配以糯米和酒曲酿造而成。古称“长寿酒”。其味凉而甘，有养肝明目、健脑延缓衰老的功效。

菊花粥:用菊花和粳米煮粥，糯而爽口，能清心除烦，悦目而燥。

菊花茶:用菊花制成的茶，气味芳香，能消暑、生津、祛风、润喉、养眼、解酒。

菊花糕:将菊花拌入米浆中蒸熟做蛋糕，或用绿豆粉和菊花一起做蛋糕，有清凉去火的食疗作用。

菊花菜:“菊花肉片”用菊花和猪肉、蛇肉炒或和鱼、鸡一起煮。肉质精良，滋补而不油腻，提神醒脑，可用于治疗头晕目眩，风热失调。

菊花汤:用银耳或莲子将菊花煮汤或蒸成汤，加少许冰糖，可清热利五脏，治头晕等症。

【传统功效】菊花为菊科多年生草本植物，是我国常用的中药材之一，其花头入药。据古籍记载，菊花味甘、苦，性微寒；野菊花和家养菊花是有区别的，“但家养品种更好，进补多于腹泻；野菊花味苦，泻不止补”，即国产菊花能清肝明目，野菊花能解毒散火。”菊花非常有效，中医多用于治疗目赤咽痛耳鸣风热感冒头痛高血压痈疮等疾病。如果长期食用，还有“益血、使人健美、延年益寿”的功效。相传《神仙传》中的康风子、朱茹子都是靠吃菊花成仙的，所以菊花被誉为“药食同源之极品”。

【医学机理】管理学分析表明，菊花含有挥发油、菊粉、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄连素、黄酮类、菊花色素、维生素、微量元素等物质，能抵抗病原体，增强毛细血管阻力；其中，黄酮类化合物已被证明对自由基有很强的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果显著。从营养学的角度来看，植物的精华在于花和果实。菊花花瓣含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量较高。此外，它还含有丰富的维生素和铁、锌、铜、硒等微量元素，具有普通果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花能扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病、高血压、动脉硬化、高胆固醇血症有很好的疗效。

【其他】彩色菊花不仅是艺术和绘画的常用材料；它还具有吸收工业有毒气体和粉尘如H2S、Cl2和SO2的特殊环保功能。还能吸收大量CO，释放O2，是城市绿化的物质之一。高洁的菊花傲然挺立，它一直是人类正直的象征。被誉为“四君子”之一，千百年来一直受到中国知识分子的推崇和鼓励。

“与其把香吹到北风里，不如把香抱在枝头死了。”在寒气逼人、百花凋零的季节，只有她傲然挺立，坚忍不拔；可观可赏，可食可药用，可叹可叹，菊花的确是上帝赐予人类最珍贵的礼物之一。

十月，又名“菊月”，是菊花盛开的季节，虽然霜露重重。

菊花是常见的药食同源的花。中国赏菊、吃菊的习惯已经延续了几千年。

当耀眼的菊花在秋风中摇曳时，也能在餐桌上五彩缤纷；养眼，也健康。

在中国文学史上，咏菊作品数不胜数，白纸黑字清晰地记着菊花与中国人生活密不可分的关系。菊花被誉为“延寿之宾”。除了药用和观赏目的，很多地方都有吃菊花的习俗。“早上喝木兰就露馅了，晚上吃秋菊就英语不行了。”屈原的歌声可能是吃菊花最早的见证。后来，陶渊明、李乔、王维、郑板桥等一批大诗人也有吃菊花养生的篇章。“坐在东里尝花宴，一片琼膏入口鲜”。菊花的味道和吃的喜悦不言而喻。

菊花清香软爽，是一道好菜。它的吃法有很多种，鲜食、干食、生食、熟食、红烧、清蒸、水煮、油炸、烤拌、切丝成馅。菊花酥饼和菊花饺子各有千秋。菊花品种虽多，但黄、白菊花多用于食用，尤其是白菊花。杭菊花、黄山贡菊菊花、福山菊花都是上品。

秋高气爽的季节，让菊花绽放在你的眼睛和嘴巴里，是一种莫大的享受。“等到山上放假，我在菊花时间再来”，菊花已经注定了一千年。让我们轻过重阳节，看菊花香缓缓飘满整个秋天...

■菊花茶

“研春风暖荡，早回午梦颇茶。北苑香雪难寻，东篱上采蕾。”清香宜人的甘菊适合泡茶，苏杭产的白菊花是最佳选择。菊花茶香气浓郁，沁人心脾，具有疏风清热、养肝明目、降血压、通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻轻敷在眼周，消除黑眼圈。菊花也适合和各种花、茶一起泡水，效果更明显，比如以下几种菊花茶。

□菊花山楂茶:取菊花10g，加山楂10g，金银花10g代茶饮，可降脂降压，减肥健美，适用于肥胖、高血脂、高血压患者。

□三种花茶:少许菊花、金银花、茉莉。泡水泡茶可以清热解毒。适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈肿等。，而且即使经常服用也能降火，有镇定心神，静心思考的作用。

□菊花蜂蜜饮:菊花50克，水20毫升，文火煮30分钟，过滤，加入适量蜂蜜，调匀后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠的功效。

方法:每次用约3 ~ 5g菊花泡茶，每日2~3次饮用。用玻璃器皿盛菊花茶，加入一两只玉蝴蝶和几片竹叶；晾至七八分热水；可以看到茶叶逐渐变黄，菊花的花瓣在清澈的水中舒展开来，清澈明亮，清香扑鼻。不要每次都把茶喝完，留1/3左右，再加水，就能得到菊花香味。

■菊花酒

菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已流行。民间传说，菊花盛开时，将其茎叶收集在一起，与五谷同酿，储存至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘甜，是强身益寿的佳品。从医学角度来说，菊花酒可以明目、治头晕、降血压、减肥、瘦身、补肝气、和胃益血。陶渊明诗中说，“燕上无影，雁声闻。酒能治百病，菊花能治衰老”，这是在赞美菊花酒消除疾病、延年益寿的作用。传说重阳节喝菊花酒还可以辟邪消灾。

制作:将干菊花洗净晾干，用低度粮食酒浸泡，一两天后饮用。经常饮用能活血行气，抗衰老，延年益寿；如果在酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕、乏力、多梦有很好的效果。

■菊花糕

吃菊花糕是重阳的习俗之一。“饼”字与“高”谐音，本来是用来补偿不能爬山的。但因为这种饼比一般的饼更冷香、沉稳，而且外形美观，所以特别受欢迎，所以流传下来，有很多做法。下面给大家介绍一个最简单的。

材料:菊花20~30朵，马蹄粉200g，新鲜菊花1朵(切碎)，冰糖适量(甜度可根据个人口味调整)。

做法:将菊花用清水煮约10分钟(用纱布包裹菊花，避免分渣麻烦)。颜色浅黄时，不要煮太久，否则会略苦。取出菊花加冰糖调味，甜度比正常略甜，因为加马蹄粉溶液会冲淡。加入切碎的新鲜菊花。菱角粉用适量水溶解，倒入菊花水中蒸约15~20分钟，至完全透明即可食用，无论冷热。也可以加入葡萄干、红绿丝、杏肉等小果脯块或者在酱里铺上柠檬片，增加风味。这种蛋糕香甜软脆，入口即化，齿颊留香。功能:清凉去火。

小贴士:

——食用前用盐水洗净，但不要浸泡过久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。

-苦大麦-形状类似菊花，叶深绿厚。它和艾蒿一起吃起来特别苦，不能吃。

喝菊花茶时，可以随意加糖或冰糖，增加风味，安神定志。

-白菊泡茶，宜用小黄菊。

□茶叶的用量和消耗量不宜过大。无论是用量过大，还是服用时间过长，都会产生毒副作用。这一点在喝野菊花茶时尤为明显。

生活链接:

□第三夜有梦菊作枕:郊外野菊多，下午可采集晒干，装入纱布袋，塞入枕套。具有预防头痛多梦、清热解毒、降血压的作用。若与绿豆、决明子同用，可明目，故称“明目枕”。

□菊花煮洗凝脂:称取几朵菊花，水煎取汁，倒入浴缸加水冷却。能解暑、明目、醒脑，特别适合办公室白领和作家。

称取菊花、独活、防风、阿莎丽、花椒、皂角、桂枝(15-30g，视发量而定)，用水煎服洗头，防止头皮屑。

□重阳节习俗集锦:“独在异乡为异客，佳节倍思亲，远方知兄弟攀何处，处处少一人。”重阳节是中国的传统节日，我们收集了许多这一天的习俗来娱乐大家。重阳节是老年人的节日。那天别忘了回家看看家里的老人。重阳又叫“菊花节”，与菊花相关的活动少不了。赏菊花，喝菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，赏山茱萸，簪菊，杭州、开封、中山(甚至北京)等产菊地，都会有盛大的菊花宴；当然也要登高望远，为亲人乞求祝福；惠州等地也会放风筝，让风筝给远方的亲人带去一年的憧憬和向往。

锦上添花菊花山

菊花入菜真是锦上添花。其彻底的香味甚至比香草、香菜、洋葱都要差。菊花是粤菜和淮扬菜中的名菜。在以花为名的宴席中，菊花宴也是最有名的。光是听这些生动的名字，如“菊花浓汤桂花鱼过桥”、“菊花香脯花”、“菊花竹筒鸡炖五蛇”、“菊花露香液鸡”、“秋菊春窝”、“梅子酿秋菊鸭”、“菊花鲜栗汤”，就足以让你觉得超凡脱俗，香气四溢。在各种菊花菜肴中，没有什么比“菊花炸鲱鱼丸”更受欢迎了。还有一个美丽的传说:很久很久以前，一群来自北方的流民因为象山县风景优美而定居广东。当他们看到美味的鲱鱼时，他们剥下它干净的肉，用刀切碎，搅拌成粘稠的形状，用传统的炸丸子炸成鱼丸。花生米炸的鱼丸好吃又嫩。我偶尔会用当地随处可见的鲜菊花拌鱼丸，感觉更香，回味悠长。于是就有了今天的那张让人百吃不厌的名表。

你兴奋吗？在温暖慵懒的秋日阳光下采菊，或炒或拌，清凉可口。这里有几道简单又营养的菊花菜(还有MM们注重的一般营养核算)，请带到你的餐桌上！

■菊花鸡片

材料:新鲜菊花花瓣100g，鸡胸肉半斤，鸡蛋2个(带蛋清)，鸡汤150g，盐3g，米酒20g，葱、姜、玉米粉20g，花椒2g，白糖3g，香油3g，水淀粉50g。

制作:

1.鸡胸肉去皮去筋，切成薄片。菊花花瓣用清水轻轻冲洗干净，葱和姜洗净，切成指甲片。

2.鸡片加入蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉，然后和盐、糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油(少许)一起放在小碗里拌匀。

3.炒锅烧热，放入猪油，油烧至五度时，放入鸡片，摊平，托起，剩油50克，葱、姜少许翻炒，再放入鸡片，煮黄酒。

4.将准备好的汗液搅拌均匀，倒入锅中。搅拌几下，然后加入菊花花瓣，搅拌均匀。

特点:鸡肉鲜嫩爽口，飘着菊花清香，具有滋补五脏、祛风明目、益血润面的功效，堪称秋季美味。

营养核算:热量885.9卡路里蛋白质22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。

■三色菊花丝

材料:黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。

做法:黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用盐和水冲洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、香油等调料，拌入黄瓜丝和菊花花瓣。

特点:色泽浓郁，咸鲜爽口。富含维生素和水分，是美容养颜中的好菜！

营养核算:热量121.4大卡蛋白质3.1 g脂肪0.8 g碳水化合物12.9 g。

■菊花肉丝

原料:鲜菊花一两，瘦猪肉300克，鸡蛋1个。

做法:菊花去瓣，洗净，瘦肉切细丝，与蛋清、淀粉拌匀。油五成热时，放入肉丝，快速翻炒几下，再放入菊花，加盐翻炒均匀。熟了就出锅，放在白玉盘里。可以先把嫩猪肉片泡在蔗糖里，口感更好。

特点:肉质细嫩，花香四溢，光彩照人。滋养肝血，悦色，清热明目。

营养核算:热量968.9卡路里蛋白质67.6克脂肪23.2克碳水化合物6.8克。

■菊花猪肝汤

有两种方法。首先准备猪肝100g，鲜菊花12，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切片，用油、酒腌制10分钟；将鲜菊花洗净，取花瓣备用。先将菊花放入清水锅中焯一会，再放入猪肝煮20分钟入味。其次，准备枸杞50g，菊花12，新鲜猪肝100g，盐和味精少许。菊花水制备:将菊花用纱布包好加水煮沸15分钟左右，取出纱布袋，放入枸杞中，15分钟后用小火煮沸；新鲜猪肝洗净切片，放入热油锅中煸炒，倒入煮好的菊花水，煮熟后加盐和味精调味。

特点:此汤清淡爽口，清香宜人。具有滋养肝血、养颜明目功效。

营养核算:热量369.9卡路里蛋白质26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。

■腌菊花香

材料:黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克。

做法:海带用热水煮熟捞出，芹菜切细，菊花用盐水和清水洗净。加入调味香油、盐、味精腌制。半小时就能吃完。

特点:美观可口，是佐餐美食。

营养核算:热量164.4热量蛋白质4.1 g脂肪0.7 g碳水化合物2.5 g。

■菊花鸡蛋汤

材料:干菊花150克，鸡蛋2个，高汤4勺。

调料:盐、醋、料酒、清油、白胡椒粉、味精、香油、姜丝。

制作:

1，将菊花花瓣撕下，洗净，用开水焯一下，洗净备用；鸡蛋打入碗中，加盐和料酒，用筷子打匀。

2.锅中加入40克清油。油六成热时，倒入鸡蛋，摊成圆饼，两面煎熟，切成3厘米长的鸡蛋丝。

3、锅置火，放入鲜汤，加入调料，烧开撇去浮沫，调好味，放入鸡蛋丝和菊花，搅拌均匀，淋入香油，即可食用。

特点:香软嫩滑，汤汁鲜美，色泽艳丽，暗香浮动。

营养核算:热量556.8卡路里蛋白质17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。

材料:虾150克，牛里脊150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0克。

练习:

1，虾，牛，猪，鸡，各一盘。一盘花生碎和一小碗辣椒油1。

2.火锅里是清汤，味道不错。放在桌上点燃，和食材一起端上桌。高汤烧开后，加入菊花，客人用筷子涮。

3、各种调料进行蘸食。

特点:味道咸辣，汤色清亮可口。高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松、佝偻病患者和孕妇要适量食用。

营养核算:热量1974热量蛋白质140.1g脂肪126.2g碳水化合物69.6g(注:以上营养核算表仅供参考。因为食物、热量等因素不同。)