牛肉的烹饪方法
1.青椒牛肉
原材料:
牛肉、青椒、香油、姜、盐、料酒、蒜、酱油、油耗。
练习:
1.先把材料准备好，把青椒，牛肉，姜，蒜切好。牛肉加姜和料酒腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入亦舒堂香油，放入蒜头，爆香，再倒入牛肉翻炒3至5分钟左右。重新出现
3.炒青椒。倒油后，将青椒翻炒2至3分钟。
4.然后把牛肉倒在一起翻炒1分钟左右，就可以加入调好的酱油、耗油、盐调味了。
小贴士:
一定要用料酒腌制，因为可以去除牛肉的骚味。建议选择麻油来抄，味道会更好，也健康。
2.干混合牛肉
材料:牛肉150克，油炸花生10克，熟辣椒油10克，酱油40克，洋葱5克，盐1克，糖1克，胡椒粉和味精各少许。
练习:
1.将牛肉洗净，放入沸腾的锅中煮熟，取出放凉，然后切块；将洋葱切成两片。5厘米长的段；花生磨得很细。
2.将牛肉片放入碗中，加盐拌匀调味，再加入辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉拌匀。最后加入洋葱和炒花生(或炒芝麻)，拌匀装盘。
特点:
麻辣鲜香，酒饭皆宜。
混合香辣牛肉
原料:牛后腿肉750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30个，糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清水。
练习:
1.小牛后腿肉洗净，切成两段，用冷水浸泡1小时，然后捞出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒，烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。牛肉九成烂时，取出控汤，放凉。
2.炒芝麻，放凉；葱白洗净，切成粉；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入八成热的香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至焦黄，取出后磨成粉，与辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调成麻辣汁。
3.将熟牛肉切成长方形薄片，放在盘子里，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱花，吃的时候拌匀。
特点:
牛肉柔韧，麻辣可口，最适合配酒。
4.白切牛肉
原料:牛筋600g、白酱油25g、红辣椒丝20g、味精1g、香菜5g、香油25g、大蒜10g、精盐1g、葱10g、姜5g、八角2g、黄酒65438。
练习:
65438+
2.将牛肉切片，整齐地排在平板里，将白酱油、味精、香油放在碗里拌匀，浇在牛肉片上，撒上香菜、红辣椒丝、蒜末，即可食用。
特点:
牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
5.扒肉丝生菜
原材料:
生瘦牛肉150g，净菜150g，蛋清1，湿淀粉40g，熟大豆油500g(实际用量50g)，精盐，味精，花椒粒，姜丝，葱丝。
练习:
1。将生牛肉切丝，用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清抓匀，放入温热的油中，迅速摊开。变色时取出，用冷水冷却，沥干水分。生菜切丝，用开水烫透，捞出，用冷水过冷，沥干，装盘。
2。将肉丝、葱丝、姜丝放在生菜丝上，倒入炒好的花椒油，炖一会，加入精盐、味精，拌匀。
特点:
好吃，脆，嫩。
6.牛肉果冻
原材料:
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱20克，姜丝2克，姜10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
练习:
1.牛肉洗净，切块。用火将蹄子上的毛烧掉，刮干净，用刀沿关节切成块，放入水锅中略焯一下，捞起，放入装有牛肉的汤锅中，加入清水，放入葱、姜、黄酒、八角，小火煨至蹄子酥脆无骨。当汤变稠时，加入精盐调味，从火上移开，将汤倒入长方形的铝盘中，直至冷却。
2.将冻牛肉切成块，放在盘子里，加入姜丝，倒入香醋。
特点:
肉冻软滑洁白，吃起来又咸又酸。
7.切片牛肉沙拉
原材料:
熟牛肉火腿300克，蒜10克，番茄酱50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，糖10克，香油50克，精盐3克。
练习:
1。将煮好的牛肉火腿切成薄片，加大碗；大蒜去皮，洗净，捣碎，剁成细粉；将嫩黄瓜洗净，切片，用盐腌制，挤出水分。
2。将煮熟的牛腿和黄瓜片混合在一个加大的碗里，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋和香油，即可食用。
特点:
酸甜可口，清爽可口，夏季凉菜。
8.热牛肉拌双丝
原材料:
熟瘦牛肉100g，豆腐干100g，白菜心100g，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、麻辣酱油、香油适量。
练习:
1。将熟牛肉和豆腐干切丝，用沸水焯透，捞出，用冷水过冷，沥干；白菜洗净切丝；香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将盐、酱油、味精、醋、麻辣酱油、香油调成酱备用。
2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐干、肉丝、香菜，浇上各种调料的汁液。
特点:
美味可口。
9.川味红牛丝
原材料:
瘦牛肉250克、胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜丝5克、食用油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
练习:
1.背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗中，用水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗细丝；将芹菜切成3厘米长的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米长的段；豆瓣磨得很细；将酱油、糖、醋和湿淀粉放入碗中搅拌成汁。
2.炒锅加热后，放在大火上。油加热到六成时，放入牛肉丝翻炒几下。加入豆瓣菜和姜丝翻炒至樱桃红。煮料酒，放入萝卜丝、芹菜、蒜苗，直到萝卜丝变软。加入适量的果汁，搅拌均匀，放入盘中，撒上花椒粉。
特点:
肉质细嫩，麻辣五颜六色。
10.嫩煎牛肉片
原材料:
牛腩200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱姜丝，花椒水，精盐。
练习:
1.将牛肉切成宽1cm，长2cm的薄片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。
2.将炒锅放在大火上，加入底油加热，将肉片放入炒锅中，用筷子剪开炸至相互分离，加入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，即可食用。
特点:
好吃又好吃。
11.银牛肉丝
原材料:
嫩牛肉125克，细粉丝25克，蛋清1克，盐1克，湿淀粉25克，葱5克，姜末5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克。猪油500克，酱油适量。
练习:
1.将牛肉切成0块。5厘米见方，3厘米长的丝，用盐、蛋清、湿淀粉抓匀。
2.把油倒进锅里。油加热到七八成时，把粉丝做圆，放锅里炸。粉丝变白后，取出放在盘子里备用。然后，将肉丝放入锅中，等到肉丝变白，八成熟时取出。
3.锅内留10g热油，放入抹油的肉丝，放入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，上桌时倒入炒好的粉条。
特点:
白里透红，形似菊花，肉质鲜嫩；该粉丝脆香，风味独特。
12财源牛肉
用法:嫩牛肉250克，芥蓝250克，姜2片。
(1) 1大勺酒，1大勺酱油，1大勺蚝油，1大勺色拉油。(2) 1汤匙酒，2汤匙蚝油，半汤匙糖，半汤匙酱。
产量:1。牛肉洗净，切片，用调味料(1)腌制20分钟。
2.将羽衣甘蓝掰成小块，洗净，用开水焯一下，取出后立即淋浴备用。
3.先把牛肉上油，去掉多余的油，用2汤匙油把姜片和甘蓝炒熟，然后把牛肉回锅。
4.倒入调味料(2)，搅拌均匀即可食用。
适合:火锅、铁板、炭火烧烤、串烧、煎炒、牛肉饭、肥牛面。
13香草红烧牛肉材料:牛腩500g、洋葱半个(中等大小)、1个西红柿、2根胡萝卜。
调料:香菜，黑胡椒，盐，红酒，番茄酱150。
练习:
1.牛肉切块，放入冷水锅中，大火，焯水，捞出，用热水冲洗血沫。
2.洋葱切成大粒，番茄用开水去皮切成小块，胡萝卜切成滚刀块备用。
3.把锅里的油加热。三成热时，放入洋葱，翻炒洋葱至表面微黄。
4.加入西红柿，炒红油。
5.加入欧芹、黑胡椒和番茄酱，搅拌均匀。
6.倒入开水(不要超过牛肉的量)
7.把牛肉放进去，加入酒，大火煮开，盖上盖子，小火炖2小时。
8.加入胡萝卜和盐调味，然后盖上锅盖焖1小时！
14.咖喱牛肉
材料:牛肉适量，1-2根葱，4-5个土豆，食用油适量，辣椒十几个，姜一小块，白酒(或料酒)少许，咖喱粉15g左右，盐适量，开水适量。
练习:
1.牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉用300毫升开水融化备用；
2、锅中加水，加入牛肉、姜、白酒少许，大火烧开后，下灶。去掉姜块，牛肉洗净备用；
3.将锅放在大火上，加热后放入油，放入花椒粒翻炒至油温高，再放入洋葱翻炒。吃油后将牛肉加入洋葱翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；
4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖小火煨，不时搅拌，根据个人口味试着决定是否加盐；
5、待土豆酥烂，即可起锅放盘。
15.鸡蛋炒牛肉
练习:
1.牛肉切片，加入腌料(酱油、姜汁、酒、糖、淀粉、花生油)拌匀。泡好后，捞起备用。鸡蛋打散后，加盐拌匀。
2.将浸过油的牛肉放入蛋液中。
3.炒锅加热至很热，放入油，加热，放入蛋液，中火翻炒至鸡蛋凝固，撒入葱段拌匀，即可食用。
16.番茄牛肉汤
原料:牛肉1000g，番茄黄豆425g1罐，番茄4个，洋葱1，番茄酱300g，盐10g。
练习:
1，牛肉飞水，然后用热水冲洗。
2.倒入一罐西红柿和黄豆，切好牛肉，洋葱和西红柿，倒入番茄酱。
3、一次加足热水，大火煮沸后保持10分钟，转小火50分钟。
4、最后加盐调味，即可饮用。
17.土豆烤牛肉:
【原料】牛肉、有机土豆、有机胡萝卜
【调料】料酒、大料、有机葱、姜片、胡椒粉、生抽、老抽、糖、盐。
【做法】1。牛肉洗净，切成小块；2、锅下冷水；3.煮沸后撇去浮沫；4.取出冲洗干净；5.将牛肉放入电压力锅，加入料酒、大料、葱、姜片和适量水加压20分钟；6.将牛肉和汤倒入汤锅中；7.加入有机土豆块；8.加入胡萝卜块；9.加入胡椒粉、生抽、老抽、糖，烧开；10，转小火炖至土豆和有机胡萝卜软烂。加点盐调味，出锅。
18.酱牛肉:
【选材】牛前腿筋肉的特点是薄而嫩，两面见油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
【辅料】干辣椒、八角、桂皮、姜、葱、酱油、料酒、糖。
【做法】1。牛肉洗净沥干水分，牛肉切成几大块；2.锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切块)和牛肉，用猛火将肉和所有调料煮沸，转小火60分钟。(这期间把牛筋卷起来，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，冷却后切成薄片。
19.百合牛肉:
【食材】牛肉片150g，鲜百合1丸子。
【调料】洋葱2根，1/3个青椒，1/2汤匙盐，2汤匙酱油，1汤匙白粉，2汤匙水，1汤匙油(2人份)。
【练习&；# 93;: 1.将牛肉片与酱油、白粉和水混合，腌制半小时。
2.将百合分好，洋葱切小块，青椒切片。
3.锅中用1/2汤匙油烧热，放入牛肉，炒至七成熟，即可上碟。
4.炒锅加半汤匙油加热，爆香葱，然后放下百合和青椒，大火翻炒。
5.加入牛肉片和盐拌匀，翻炒至香味出来。
20.带皮干锅牛肉:
材料:带皮牛肉1000克。材料:尖椒50克，白萝卜200克。调料:植物油50g、精盐3g、味精8g、鸡精5g、蚝油10g、辣妹辣椒酱20g、料酒20g、姜20g、蒜籽50g、八角和桂皮5g、全椒干30g、花椒2g、红油20g、糖色10g。
制备方法:
1，将带皮牛肉彻底焯水，洗净，放入锅中煮至生，取出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的块备用。2.将尖红椒去蒂，切成1 cm长的段；大蒜种子去蒂；将生姜切成厚片；将白萝卜去皮，切成牛肉大小的厚片。
3.将干净的锅放在旺火上，放油至六成热，将牛肉煸炒至表皮出现气泡，放入香料、姜片、整粒干辣椒煸炒，然后煮料酒，煸炒至水干，放入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、蚝油、麻辣少女辣椒酱调好味，放入糖使其五颜六色，倒入高压锅。
4.将干净的锅放在大火上，加入红油，炒出蒜籽和红辣椒圈，将带汁的牛肉倒入锅中，然后收集浓稠的汤汁，再出锅放入装有白萝卜的干锅中。
特点:色泽鲜红，质软糯，汁浓，回味悠长。
21.腰果炒牛肉:
食材:瘦牛肉300g
材料:腰果60g，干辣椒5个，葱丁40g，红辣椒丁40g，青椒丁40g，姜片15g；
调料:蚝油15g，酱油10g，黄酒15g，盐2g，鸡精2g，糖3g，胡椒粉少许，水淀粉，食用油。
生产方法；
1.用剪刀将干辣椒切丁，牛肉切丁，姜切片。
2、牛肉浆、牛肉丁放入碗中撒少许盐；
3.在牛肉中加入胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、黄酒、水淀粉，然后用手反复抓，直到肉发粘，水分充分吸收；
4、勾兑一小碗果汁，先在碗里放一点盐；
5.在碗中加入胡椒粉、鸡精、糖、蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴水拌匀。
6.将炒勺在火上加热，注入适量食用油，将牛肉丁滑入浆液中，捞出牛肉丁备用；
7.锅内留底油，将葱末、姜片、干辣椒丁翻炒至香，大火翻炒光滑的牛肉丁，大火翻炒彩椒丁，放入碗中大火煮至收汁，最后倒入炒好的腰果翻炒均匀出锅。
22.生牛肉丝
原材料:
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋、麻辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油适量。
练习:
1.牛柳切丝，用醋调匀，然后用凉开水洗去醋和血，用芝麻和各种调料调匀备用；香菜洗净，沥干水分，放在盘子底部。
2.将牛柳丝和白梨丝放入盘中，与芫荽拌匀。
特点:
辣、鲜、香、微酸、脆、嫩，风味独特。
牛肉串牛肉串串
牛肉卷
惠灵顿牛柳
胡椒牛排
日式牛肉日本牛肉
咖喱牛肉丸
牛肉大奖章配培根牛肉里脊培根卷
青椒牛肉片青椒牛柳卷
黑胡椒牛肉卷
红酒烩牛舌
牛排总汇小牛排
墨西哥牛肉
炭烧牛排配胡椒酱黑胡椒牛排
菲尔特斯克菲力牛排
火腿和火腿。小牛肉香肠火腿和牛仔香肠
迷你汉堡迷你汉堡
牛尾汤
煎牛排铁板牛排
牛排牛排
西冷牛排
烟熏牛肉排骨
瑞士牛排
西冷牛排配青椒玉米酱西冷配青椒酱
黑椒牛肉丁黑椒牛柳
冬阴功牛尾冬阴汤
丁字牛排丁字牛排1。选肉:胸、腰、腋窝、前筋、尾根等部位都要用。这些部位都有筋，胖瘦都一样。选肉后，整块洗净，切成大小核桃块，用清水浸泡30分钟，去除污染物。注意不要用热水，防止变老。
2.煲汤:应该用温水而不是冷水。温水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美。水量不要超过肉。加入一些面酱，用筷子搅拌(最好不要用酱油，高温下容易变苦)。一次加足水。如果水少，就加点开水，等它熟了再加点盐。
3.投料:肉放好后，按以下比例加入调料。以2500g牛肉为例，加入三四片葱，切一片姜，切四片蒜，然后将大料、四片陈皮、二十片花椒用纱布包好，放入锅中。
4.熟:大火烧开后，开锅焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，转小火，让面汤上的油起到保温的作用，起到焖的作用。锅底起到炖的作用，两个小时左右就熟了。
另外，如果用高压锅，烧开后排气5分钟，阀门转中火10分钟，10分钟后即可开锅放肉。
巧煮牛肉
美味炖牛肉小贴士
煮牛肉的时候，同时往锅里放入少量用布袋包装的茶叶，不仅可以让牛肉快速沸腾，还可以让肉的味道更加鲜美。
(1)把肉切成大块。牛肉中含有水溶性芳香物质。烹调肉时，这种物质在汤里溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉块的香味就越淡。所以要把肉切成较大的块，减少肉中芳香物质的溶出，这样肉吃起来比小块肉好吃。
(2)不要总是用猛火做饭。因为肉遇到高温，肌肉纤维会变硬，肉不容易煮。
(3)煮牛肉时，不要频繁开盖，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质也会随着水蒸气一起蒸发，使香味降低。
(4)在烹饪过程中，最好一次性加足水，减少加水次数。水稍微漫过牛肉就好了。印度教徒不吃牛肉。严格的素食者不吃动物性食物。有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。