河南胡辣汤的正宗做法
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等。
步骤:
1，锅中放入适量清水，加入高汤，加入胡辣汤、花椒、辣椒等。，大火烧开；
2.锅里的水烧开后，加入羊肉和面筋。待羊肉和面筋熟后，将适量面筋水倒入锅中，煮至汤汁变浓，加入粉丝、葱、精盐、味精、酱油，小火炖5分钟。
3、起锅煲汤，根据个人口味放入适量的香油、醋。
方法2
材料:猪里脊肉50克，木耳50克，酥肉50克。
辅料:鸡油、胡辣汤粉、米醋、香葱、香油、海带20g。
步骤:
1，木耳泡发切细丝，猪瘦肉丝，海带丝；
2.将酥肉切成小块待用；
3.将葱和姜切丝；
4.将锅沥干，加入一勺鸡油；
5.锅中加入葱姜丝，烧开；
6.加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海带；
7.准备一包胡辣汤粉；
8.取一个碗，用少许水将辣椒搅拌均匀；
9.将调好的辣椒糊倒入锅中，烧开；
10，加一勺酱油，一勺香油，一勺米醋调味。
肉丁胡辣汤
食材:(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒6544。
步骤:分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。
1，原料加工。熟羊肉切丁或切片；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
2.洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。
3.做汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。