豇豆的主要价值

具有和中益气、健胃益肾、调理五脏、美容养颜、滋阴止渴、止呕止泻、解毒的功效。

主治:呕吐、痢疾、尿频等。

豆干含有大量的植物纤维，也有通便的作用。

豆科草本植物豇豆的种子或豆荚。又名米豆、芸豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区都有栽培。秋季收获成熟的豆荚，除去豆荚壳，收集种子备用；或者在夏秋季节采摘未成熟的豆荚新鲜使用。豇豆叶有清热解毒的作用。

表现的很甜很平淡。能健脾开胃，利尿祛湿。

参照含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、维生素B1。B2，烟酸和其他成分。

用于治疗脾胃虚弱、食欲不振便溏；脾虚带下，或湿热浊尿的女性，不利排尿。

用法:煎汤、煮食物或炒肉。

附豇豆蕹菜汤:豇豆(嫩荚)200g，蕹菜250g，水煎。也可以和食用油、盐等一起吃。

本方具有明显的健脾、利湿、利尿的功效。可用于治疗脾虚湿盛、白带过多，或湿热小便不利。豇豆含有丰富的维生素B、C和蛋白质，能安神定志，调节消化系统，消除胸膈胀满。可预防和治疗急性胃肠炎、呕吐和腹泻。具有止渴、健脾、补肾、止泻、益气生津的功效。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。豇豆所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。豇豆中含有的维生素c可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。豇豆的磷脂能促进胰岛素分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病人的理想食品。营养素包括维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C，矿物质包括铁、镁、锰、磷和钾，以及蛋白质和叶酸。

适用人群一般人群都可以吃。特别适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多吃；患气滞者，宜慎食豇豆；豇豆要煮熟了吃，不成熟的豆子容易导致腹泻和中毒。

药膳中应给予适量豇豆，嚼碎吞服或用凉开水冲服，治疗食积、腹胀、发热。豇豆汤:甘100g，水煎，用于治疗消渴多尿。豇豆粥:豇豆100g，粳米150g，盐和味精。豇豆洗净，用清水泡发，备用。将粳米洗净，放入锅中，加入豇豆和足量的水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆和粳米熟。可以用精盐和味精食用。豇豆炖鸡:豇豆100g，藤菜30g，鸡肉100g，料酒，葱，姜，盐，味精。将鸡洗净，切成小块，然后将豇豆、藤菜洗净，切块，与鸡一起放入锅中，加入人水、料酒、葱、姜片、精盐等。，先用武火煮沸，再改用文火，待鸡肉和豇豆熟时，再加入鸡精调味(味精也可)。主要成分

种子含有大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸和维生素B1。B2鲜嫩豇豆含有C)22毫克抗坏血酸(维生素C)。

药用功能

黍是一种藤本植物，茎长达十多英尺，另一种藤本植物较短。果实为长圆柱形豆荚。叶子嫩的时候可以吃。

种子肾形，嫩荚可当菜吃，生吃可拉肚子。有红色和白色的花。

李明时珍《本草纲目·古三豇豆》:“豇豆三四月间到处种植，一种藤长，一种藤短”，“豇豆开花结荚时会成对下垂，有学习之意。”

俗称:长豆角、长豆角、豆角、豇豆。

同义词:(汕尾地区)、杨娇、豆角(药用林汇编)、窦宪、角豆、稻豆、芸豆、长豆角、裙带菜、芸豆、矮豆、芸豆(中国豆科主要植物描述)、浆豆(贵州民间验方汇编)。古名:江豆、十八道(黑龙江地区)、岱豆(福建地区)。

种子来源:豆科植物豇豆的种子。

产地:全国各地广泛栽培。

注:豇豆属于豆科，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆种子煮熟后呈肾形，有黑、白、红、紫、棕等多种颜色。豇豆主要产于中国的山西、山东、陕西等地。

甘，平。①《滇南本草》:“味平。”②纲要:“甘、咸、平、无毒。”3《本草从新》:“味甘而平。”经络入脾肾。①《应本草》:“入太阴经分气。”2《本草求真》:“入肾入胃。”

健脾补肾。治脾胃虚弱，腹泻，呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，尿频。滇南本草:“治脾土虚弱，开胃健脾。”《本草纲目》:“调中焦，益肾和胃，调和五脏，调营卫，生精。止渴、止呕、止痢、利尿、解鼠毒。”本草从新:“活血消肿，清热解毒。”《医林纲目》:“养心泻肾，渗水利水，降浊清化。”四川中医记载:“滋阴补肾，健脾胃，消食化积。治肾虚消化不良，脘腹胀满，白带白浊，遗精。”通过补气益肾和胃，调理五脏，养颜美容，生精止渴，治吐痢，止尿频，可治鼠蛇之毒。

剂量

内服:熬汤、煮粥，北方用来做粘饼、豆包的馅料；在南方多用于烹饪，可炒，可凉拌，可配青椒等辅料炒，也可作为各种汤料和粉状食品的调料。

可以晒干，北方多用作干菜。可以和肉一起炒，也可以单独做成酸辣汤。豇豆味甘、淡、微温，属脾胃经；祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效；主治:脾虚湿盛，食少便溏，色暗浊下注，妇女白带过多。还可用于治疗暑湿伤、吐泻、筋动。

豇豆性平，味甘咸，属脾胃经；

具有调理中焦、益气、健胃、益肾、调理五脏、养颜、滋补身体、养精、止渴的功效。

主治:呕吐、痢疾、尿频。生豇豆含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。当人们食用生豇豆时，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，从腹部不适到上吐下泻不等，尤其是儿童。所以豇豆要充分加热煮熟或翻炒，或加热10分钟以上，这样才能保证豇豆彻底煮熟，有害物质才会分解成无毒物质。

豇豆茄子

原料豇豆和茄子

做法茄子去皮，洗净切段，豇豆切段，焯水冷却备用。炒锅放入葱姜块加底油，炒香，放入茄子和豇豆，加入汤，加盐、味精、鸡粉和少许酱油，煮至烂。

豇豆肉丝

原料是豇豆、肉丝、大蒜。

把肉切成细丝。卖肉的屠夫切肉，因为他的刀快。加入盐、酱油和淀粉，腌制十分钟。做肉丝的时候一般还是腌制一下比较好，可以去除腥味。处理豇豆，去掉豇豆的一部分头，然后切成段，只要你喜欢。然后用清水浸泡半小时。锅里放底油，烧热油，倒入腌制好的肉丝，翻炒一分钟，收起来待用。锅里放底油，烧热油，放入一些干辣椒，把姜丝炒10秒，然后倒入洗好的豇豆。翻炒一分钟，加点盐和蒜末，再翻炒两分钟。然后倒入备用的肉丝炒30秒，锅里放点水。盖上锅盖，加点盐，味精即可出锅。很简单的一道菜，还挺适合夏天吃的。什么时候加盐或加水，由每个人决定。有时候做菜真的不会太死板。

鱼香豇豆原料350g，辣椒1g，干辣椒2g，姜10g，葱15g，蒜25g，剁椒30g，糖3g，盐2g，酱油20mL，醋15mL，香油5mL，牛肉粉65438。

方法鱼露:混合姜末，蒜末，葱花，剁椒，糖，酱油，醋，香油和牛肉粉。把主要原料豇豆的两头掐掉，洗净。将豇豆切成英寸。豇豆放锅里煮，打碎。取出后放入冷水中。冷却后取出沥干水分。将热锅里的油冷却。油热时，放入花椒和干辣椒，翻炒后取出。加入豇豆和黄酒翻炒至八九成熟。倒入鱼香酱中翻炒入味。加盐根据口味调节。

搅拌混合豇豆原料豇豆，大蒜，洋葱，熟白芝麻，干辣椒，盐和味精。

做法豇豆洗净，切成5厘米左右的长度。大蒜和洋葱切末，干辣椒切成小块备用。锅中烧开水，水中放少许盐和食用油(这样颜色更鲜艳)，放入豇豆焯水3分钟，取出后立即放入清水中浸泡，待凉。取出豇豆，切块，加盐、味精调味，放入盘中，依次放入葱花、蒜末、胡椒粉，用烧开的油倒入盘中，最后撒上熟白芝麻。倒进去的油一定要热，这样葱蒜辣椒才能香。)江豆干烧腊

原料:五花肉500克，甘80克，大料4粒，葱1根，姜1根，冰糖15克，酱油10毫升，生抽10毫升，盐适量。

做法五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟，然后捞出，用清水冲干净，沥干；江豆甘用温水浸泡2小时，然后用水冲洗干净，切成小块(长短可选)；锅里不要放油，小火加热。将煮好的五花肉放入锅中翻炒至肉变色，下油翻炒。把油倒出来。不，五花肉会被填满。锅中倒入少许油，小火加热。加入冰糖搅拌至融化，颜色变成棕色，即焦糖色；倒入炒好的肉翻炒至肉变色；倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后小火炖约1小时；1小时后，加入豆子，搅拌均匀，继续炖20分钟左右，中间翻炒几下，使豆子味道均匀，根据口味加入适量的盐。香油豇豆

原料:豇豆、辣椒、姜、蒜、香油、糖、酱油、香醋。

做法:豇豆摘去老茎，切成小块，小辣椒切段，水烧开，倒入豇豆段和辣椒段，加入少许玉米油和盐焯3-4分钟左右；将姜、蒜剁成细糊，加入适量糖、酱油、香醋，加热1汤匙香油倒入碗中成为调料；将焯过的豇豆捞出，放入冰水中浸泡至凉透，捞出沥干水分；将调料与豇豆和胡椒混合。姜汁豇豆

材料:豇豆200克，生姜40克，香油25克，盐少许，鸡精少许，醋少许。

做法是将嫩豇豆去老筋，洗净沥干，切成4cm左右的长段；沸水中加入少许盐和油，将豇豆煮至熟。煮的时候不要盖，取出沥干备用。用工具把姜搓成泥，或者用搅拌机打成泥；将豇豆与姜酱和调味料混合，装盘食用。豇豆炒猪肉

做法豇豆洗净，切成3cm左右的长段，用热水焯一下去掉豆腥味，捞出放入冷水中冷却，捞出控干水分，里脊肉切片备用，倒入少量生抽(老抽)和半个蛋清，加入少量淀粉，抓匀，入味，葱姜洗净切丝备用，热锅倒油备用[5]至油温5。将里脊翻炒至里脊变色，再将葱、姜、胡椒粉翻炒，豇豆大火翻炒，加入少许盐和酱油，继续翻炒至豇豆变软，出锅。建议里脊肉用淀粉、蛋清、酱油均匀调味后爽滑可口。喜欢鸡精或者味精的吃货朋友可以加。我不喜欢，但我不喜欢。这只是我个人的喜好。花椒粉可以换成辣椒颗粒，口感不会有太大变化。喜欢汤拌饭的美食爱好者可以多加一点油或者一点水，拌饭就好~！芝麻豇豆

原料:豇豆250g、大蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。

做法豇豆洗净，去两端，切成寸段。在锅里放水。水烧开后，在锅里放少量盐和油。把豇豆放进去焯一下，直到颜色变成绿色。立即取出，浸入事先准备好的冰水中。取一碗，放入芝麻酱，放入当年的香油，煨成酱，放入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。将豇豆放入调味汁中，加入切碎的大蒜，搅拌均匀。芝麻酱蒜豇豆

以250克豇豆和蒜泥为原料。香油、芝麻酱、鲜味鸡精、醋、盐。

做法豇豆洗净，去两端，切成寸段。在锅里放水。水开后，放入豇豆，焯至颜色为绿色。取出烤好的豇豆，用冷水冷却。把水沥干，放在盘子里。加入适量用香油稀释的芝麻酱，极鲜，醋、盐、鸡精拌匀。豇豆苦瓜

原料:苦瓜300g，豇豆30g，香菇五朵，盐，糖，酒，味精。

做法苦瓜切两面，去瓤切片；豇豆切碎；香菇用水浸泡，去蒂切丝。烧热炒锅，放油，爆香豇豆、香菇，放入苦瓜翻炒，放入精盐、糖、酒，放入味精。豆角焖面

配料:手工面，豆类。配料:大蒜、洋葱、五花肉、酱油。

做法五花肉切成薄片；豆子洗净后，将两端的茎撕掉，掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮，拍平略切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；将生葱切成葱花备用；锅内加适量油烧至四成热，放入葱花、一半蒜末炒香，再放入五花肉片和生抽、老抽、糖、盐翻炒，然后倒入豆角翻炒均匀；将清水倒在豆子表面，然后盖上盖子，用中火煨至汤汁沸腾，将面条均匀地铺在豆子上；盖上锅盖，用中低火慢炖。5分钟后打开，用筷子夹起。将面条翻面，使其味道均匀。盖上锅盖继续炖，直到锅里的水差不多干了。撒上剩余的蒜粉、辣椒片、葱花，撒上花椒油或香油拌匀。炒豇豆

嫩豇豆400克，碎米芽40克，绍兴酒1汤匙，酱油2汤匙，盐，味精，香油。

特点:色泽翠绿，鲜咸可口，沁人心脾。在锅里炸，不要太久也不要太干，以皱皮为度。

做法:豇豆洗净，切成3厘米的段备用。炒锅洗净，放高火上，放油烧至七成热，放入豇豆，炸至皮皱，捞出，沥干油备用。锅内留适量油，放入酱油增色，放入豇豆翻炒至干，加盐、芽菜翻炒至香，再放入绍兴酒、香油、味精翻炒均匀。拿起锅，放在盘子里。豇豆粥

原料:小米一把，老豇豆两盎司。

夏天吃可以解渴，而且很香，还能满足身体的营养需求。

做法选择老豇豆，洗干净，用手切成两到三厘米长，备用。将熬粥的锅放在炉子上，加1.5斤水，烧开，放入洗净的小米和豇豆，揭开锅盖，用中火熬粥至熟。清蒸豇豆

原料是稍微老一点的豇豆，面粉，食用油，盐，蒜泥，地沟油，小米醋。

特点:适合夏季使用。颜色很好吃。非常清爽。

做法:豇豆洗净，切成3cm的段备用。沥干水分，倒入适量的食用油，少许盐和十三香，搅拌均匀，然后撒上一些面粉，搅拌均匀。水烧开后，放入蒸笼蒸至10分钟。出锅后，放入盘中或盆中。稍凉时，加入适量蒜泥、小磨油和醋。拌匀即可食用。志祥豇豆

原材料:

豇豆250克，大蒜2瓣。

调料:

芝麻酱，香油，盐，糖，鸡精，醋，辣椒油都是合适的。