榴莲作为水果之王，为什么这么臭？

说到气味，榴莲以其独特的气味区别于其他水果，因为它既臭又香。一些美食家形容榴莲是“松脂和洋葱的混合物，有健身房里袜子的味道，几米外都能闻到”，而美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲是“吃了之后，你的口气就像死人的法式热吻一样”。据了解，世界各国民航飞机上都禁止乘客携带榴莲，文莱、印度尼西亚、马来西亚的一些公共场所也禁止食用榴莲。

榴莲果肉的气味主要是由含硫化合物引起的。研究人员做过实验，纸浆挥发物中的含硫化合物主要是二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺鼻的气味，这也是榴莲闻起来那么“臭”的原因。在榴莲的果皮和果肉中，也含有丰富的酯类化合物，会让榴莲闻起来又香又果味。

由于每个人鼻腔的嗅觉感受器不同，榴莲控们无法自拔的爱上了榴莲糖、榴莲酥、榴莲雪糕、榴莲蛋挞这些围绕在身边的东西，觉得好吃到飞起来了~对于不喜欢榴莲的人来说，榴莲的味道会刺激，会让人不舒服，是世界上“最恶心”的水果。

但是，恶心是恶心，榴莲的营养价值很特别。榴莲被誉为“热带水果之王”，民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法，赞美榴莲的营养价值之高。榴莲是典型的高糖高脂水果，不同于一般的水果。每100g有3.9g脂肪和高达34.1g碳水化合物(糖和淀粉各占12g左右？)，所以绝对可以排在高热量水果排行榜的前几名，热量约为147大卡/100g，而香蕉是91大卡/100g。