关于石油产品你应该知道什么
虽然这些问题与健康息息相关，但你知道吗？每个油品都有自己的属性，根据属性进行烹饪是最根本的养生之道；而且油腻的食物是不可以接受的，但是因为想减肥而完全没有油的“无油生活”绝不是保持健康的最佳选择。辅仁大学食品科学系助理教授高指出，食用油主要有三种类型:1。简单油是由甘油和脂肪酸组成的油，食用油是简单油。摄入后，人体可以自行合成以下两种脂肪。2.复合脂质主要构成人体内的一些脂肪成分，比如磷脂可以形成脂蛋白。事实上，天然油脂中也含有复杂脂质，但在工业精炼过程中，这类不必要的部分会被去除，精炼成成分更简单的简单油脂。3.衍生脂质还有一种脂质不含甘油和脂肪酸，与油脂的特性非常相似，只是结构不同。胆固醇就是其中之一。自己榨油可行吗？高教授说，最近因食品安全问题而掀起的“在家榨油”热潮，还不错，但有几个问题值得我们思考:1。第一，出油率很低。以花生油为例，普通家庭只能简单的研磨过滤，不像工业流程可以通过加热和增加压榨强度来释放更多的油，所以不经济，很多都可以用。2.很多人选择榨猪油，因为猪油是最容易榨出来的油，干炸也能榨出来，但猪油不是推荐日常食用的油，长期摄入可能会引起心血管疾病。3.再者，由于工艺不精，自制油品中有很多杂质没有经过过滤。也许它们对人体无害，但在烹饪和保存过程中会发生什么就不得而知了，但会造成一定的风险。提炼是一道必经的程序。基于以上原因，在当前的食品工业中，精炼石油产品是一个必要的程序，目的是加强石油的纯度。因为鲜榨的油中含有大量的游离脂肪酸、磷脂、甾醇等。，很容易使油有怪味，有悬浮物，甚至产生自由基，会降低油的品质。你可以想象一下，如果一瓶油买回家后一周内坏了，或者发现一堆悬浮物，可能就难了。石油与生命的七大关系在肥胖者中越来越普遍。在现代，每10人中有9人在减肥，8人会失败。石油恐怕早就成了“全民公敌”，大家都不想掺和进去。但亚东纪念医院营养师赖巧仪指出，适量摄入油脂是必要的，因为它与身体机能的正常运转密切相关，它有以下作用:功能1:提供热量，储存能量。油每克能产生9卡热量，比蛋白质和糖更经济高效。当人体需要大量能量的时候，油脂的摄入是非常重要的。比如婴儿长得快，1年体重会增加3倍，但胃容量很小，所以母乳或婴儿奶粉中的油脂供给的热量高达55%。另一方面，脂肪也会储存身体取之不尽的能量，所以每增加7700卡左右的热量，体重就会增加1kg，而女性乳房和臀部脂肪多的原因也是为了孕期和哺乳期。作用二:提供必需脂肪酸高教授认为，油脂摄入最重要的、不可替代的目的其实是获取必需脂肪酸，包括亚麻油酸和次亚麻油酸。所谓必需脂肪酸，就是人体自身不能合成的脂肪酸。只要有这两种原料，人体就可以自行合成我们需要的其他脂肪酸，而必需脂肪酸在植物油中含量最高，所以目前会推荐植物油作为日常食用油。必需脂肪酸与人体的调节密切相关，类似于激素。如果不足，会破坏皮肤结构，容易失水干燥。功能三:携带脂溶性维生素这是一个非常重要的功能。脂肪会将脂溶性维生素A、D、E、K带入小肠，便于吸收。所以，如果缺乏油脂摄入，维生素A、D、E、K的吸收也会减少。功能四:阻隔保护作用油脂可以形成脂肪，存在于内脏器官的外围，具有类似垫子的保护作用。在行走或碰撞时，可以起到缓冲作用，防止地震，减少伤害。另外，皮下脂肪有御寒的作用，可以隔离和保护内脏不受伤害。女性胸部、腹部、臀部脂肪较多，也是为了保护生殖器官。当体内脂肪耗尽时，你可能会在坐着或躺着时感到疼痛，皮肤会对低温特别敏感，即使是室温。功能五:形成人体的结构，具有调节作用。如前所述，复合脂质“磷脂”和“胆固醇”是细胞膜和脂蛋白的成分。适当的胆固醇可以帮助发育和生长，形成胆汁和胆碱，还与维生素D和激素的合成有关。所以女性减肥往往到了更年期，荷尔蒙失调，这恰恰忽略了油脂摄入的重要性。作用六:增加饱腹感油可以减缓胃内食糜的排空速度，提高饱腹感。所以减肥期间会觉得很饿，采取低油饮食可能是原因之一。功能7:可以为食物提供风味。高教授指出，许多香料是脂溶性的，它们必须溶解在油中才能给食物带来香味。比如用油炒调料会散发出很浓的香味，因为脂肪会把香味带入味觉和嗅觉细胞。但如果先做好食物，再加入调味料，味道就不一样了。怎么吃油才健康？营养学家赖巧仪说，如果油脂摄入过量，肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等。会形成，对健康有害。但是摄入不足也会带来一些风险，比如便秘、皮肤干燥、免疫力下降等。严重者会使胆固醇代谢受阻，使胆固醇过高甚至在肝脏堆积，形成脂肪肝(已删除)；或者无法合成激素和雌激素，引起内分泌紊乱。另外，脂肪的缺乏也会延缓新生儿的发育，所以摄入适量的脂肪非常重要。如何获得适量的油？营养学家赖巧仪建议，对于一般的健康成年人来说，每天摄入的热量应该是油的30%左右。其中多不饱和脂肪酸小于10%，单不饱和脂肪酸为20%，饱和脂肪酸小于7%。以每天2000卡路里为例，多不饱和脂肪酸的摄入量约为1汤匙(15g)，单不饱和脂肪酸的摄入量约为2.5汤匙(40g)，饱和脂肪酸的摄入量不应超过11g(相当于2盎司低脂红肉，1，约3个手指的大小，即360)。其实达到这个标准并不难。日常饮食尽量选择低脂肉、低脂奶、食用油选择单位或者多不饱和脂肪酸的食用油，差不多就可以达标了。饱和度？不饱和？对比各种油！选择哪种油来烹饪主要取决于烹饪方法和油的性质。至于油品的属性，如何区分？高教授指出，主要根据它们的来源和饱和度来区分。1类:动物油:猪油、黄油、鸡油、乳油等。固有饱和脂肪酸占20%以上，属于高熔点饱和油，常温下为固体。合适的烹调方法稳定性高，耐高温，不易氧化变质，所以更适合油炸。对健康的影响由于食用变质油可能有致癌风险，所以长时间高温煎炸时使用动物油相对安全。但是，食用过多的动物油也会使胆固醇升高，引起血管阻塞，增加心血管疾病的风险。所以从营养学的角度来说，不建议人们经常吃这种油。第二类:植物油赖巧仪营养师指出，植物油可分为单不饱和植物油和多不饱和植物油两大类，下面分别介绍。多不饱和植物油包括大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、玉米油等。含有ω-6和ω-3脂肪酸，多不饱和脂肪酸占20%以上，属于不饱和油。与饱和脂肪酸相比，适合烹饪的烹饪方法，油质不稳定，容易氧化、酸败、变质，产生自由基，不适合高温烹饪、油炸，也不适合长期重复使用。对健康的影响不饱和油不太容易引起心血管疾病，ω-3多不饱和脂肪酸是现代饮食中容易缺乏的，可以降低甘油三酯，保护血管，帮助大脑发育。植物油，如橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥子油、菜籽油和红花籽油。特色含有ω-9脂肪酸，单不饱和脂肪酸占60%以上，也属于不饱和油。不饱和植物油，适合炒菜，更稳定(但比饱和油低)，加热时更不容易产生自由基，但也不适合长时间高温炒菜。一般来说，不饱和油的烟点较低，不稳定，不适合高温炒菜，但红花籽油的烟点相对较高，出于健康考虑，可用于短时低温油炸。对健康的影响和多不饱和植物油一样不易引起心血管疾病，而且可以降低坏胆固醇(LDL-C)，保持好胆固醇。植物油中的例外:椰子油、棕榈油椰子油、棕榈油虽然也是植物油，但和动物油一样是高饱和度的油，其油脂稳定，适合煎炸，但也增加了心血管疾病的风险，不适合作为一般日常食用油经常使用。第三类:水生动物油鱼油和鱼肝油是动物油中的例外，是多不饱和油。合适的烹饪方法不适合烹饪，不是食用油，而是经常作为一种保健食品。对健康的作用含有必需脂肪酸，如EPA、DHA等，具有消炎、促进大脑系统发育、预防心血管疾病、调节免疫系统等作用。鱼肝油和鱼油有些不同，含有较多的维生素A和D，与保护眼睛和维持骨骼代谢有关。聪明选择家用油烹饪方法每天都不一样。这么多种油怎么选？高教授和营养师赖巧仪给妈妈们以下建议:1。可以选择两种油，一种是多不饱和油，一种是单不饱和油。前者可用于低温翻炒，后者可用于较高温度的烹饪，如油炸、低温油炸等。红花籽油是个不错的选择。最好买小包装的，2？三个月后再用不同种类的油，比如这次用葵花籽油，下次用大豆油，这样可以避免一些必需脂肪酸摄入不足的问题，因为必需脂肪酸大部分来自植物油。3.即使一次只用一种油也没关系，因为普通的家常菜，即使是炒，也不会像外面的商贩一样炒太久，重复使用太多次，所以偶尔用植物油短期炒也没关系。4.其实每种油本身的风味都不一样，可以根据自己的喜好来选择。比如有的人特别喜欢干面混着苦茶油的香气。橄榄油是食用油？调味油？橄榄油可以在更高的温度下用于烹饪吗？高老师指出，橄榄油其实有好几个等级，市面上常见的有三种:“特级初榨”(第一种冷榨橄榄油颜色最绿，香味最浓，营养成分最丰富)，“初榨”和“纯榨”。在欧美，特级初榨橄榄油并不被视为食用油，而是一种调味品，直接用来拌配料。重要的是橄榄油本身的风味和独特的橄榄多酚(加热会消失)，所以不适合油炸；处女级也不适合炒；但涉及到纯等级或掺有其他油脂的“调和油”时，用它短时间低温煎炸是没有问题的。如何判断油品质量？烹饪时用目测的方法判断油是否适合重复使用，主要是判断是否变质。高老师说，普通消费者因为没有实验室的专业设备，只能通过以下目测的方法粗略观察:1。看油的颜色，通常颜色越深，变质越严重，但如果油炸食品经过腌制，含有酱油或色素，这个标准就不太准确了。2.观察烟点。如果油的烟点变得很低，加热到170°C左右才开始冒白烟，说明油质可能已经变质。(食品材料商店出售特殊温度计)3。观察油加热时表面是否有很多气泡，食物还没有放进去。通常出现气泡甚至剧烈冒泡，说明油炸得太久了。4.油长时间高温会聚合，变粘，产生油臭味(类似臭抹布的味道)。目前已经证明这种油对人体有害。安全使用“油”技能影响油质的四大敌人:空气、温度、光线、催化氧化反应的金属。1.炒菜时油温不要太高，175℃左右？195 C比较合适。2.油底壳不要太大，机油和空气的接触面太大，也会加速氧化反应。所以深度更深口径更小的壶理论上会比广口的壶好。3.尽量不要让水混入油底壳，因为水会带氧气，也会加速机油的氧化，使油质变质更快。4.煎炸时尽量捡面粉和食物残渣，因为这些物质也会和热油发生反应，使油酸酸败更加严重。5.感觉油质不好的时候不要加新鲜油稀释。这样做会让新鲜的油变质，所以需要一次性换一整锅，和鱼缸换水不一样！6.避免使用由铜或铁制成的容器来盛放油脂，因为铜和铁可能会释放促氧化物质并产生氧化作用。7.如果买的是大包装的油，最好用小塑料瓶装的油，避光高温保存。8.不要把油放在热源(如炉子)旁边，因为温度升高也会加速油的变质。9.装有石油产品的容器必须密封，尽量不要与空气接触。10.机油在质量良好的情况下可以重复使用，但最好不要隔夜使用，因为旧机油中的杂质会继续产生氧化，所以还是尽早用完为好。高现职:辅仁大学食品科学系助理教授学历:辅仁大学食品营养研究所博士专长:食品加工、食品分析、保健食品开发赖巧仪现职:亚东纪念医院营养师学历:台湾省立大学食品科技研究所营养师组、辅仁大学营养科学系经历:亚东医院营养师*更多详情请参考:BabyLife育儿生活2065 438+02 04。:./