广府人的饮食习惯
夏秋季节，岭南炎热炎热，广东人喜欢清淡爽口的食物。当时的时令菜有“甜莲冬瓜杯”、“鲜笋花酿”、“蚝油鲜菇”、“水煮鲜鱿鱼”、“水煮虾仁”、“清蒸海鲜”、“水煮鸡”等。这些清爽的广府名菜最符合中国南方人解暑的饮食要求。
入冬后，广东气候干燥凉爽，适合进补。广府菜里的“杏凤爪炖水鱼”是用南方的杏凤爪和水鱼熬制而成的汤，非常适合广东人崇尚秋冬“滋补身体”的习俗。此时的蛇餐早已名声在外。“三蛇龙虎炖”和“龙虎凤炖”是广府秋冬最具代表性的菜肴，由秋风吹来的肥蛇，配以猫、鸡，再炖成汤。
正所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格，形成了不同的饮食风格。广府毗邻港澳，是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的思维结构。而且由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响少，广府文化有更大的自由和包容。生活在人杰地灵的珠三角，广府人对美好生活有着执着的向往和追求，这决定了他们对美食品质的精益求精。
有一种说法是取笑广府菜复杂的选择:“除了飞机，天上飞的东西你都不吃；地上跑的东西除了汽车都不吃。“广府人这种杂食性的性格，正是他们在饮食方面开放的心态和丰富想象力的体现。
广府菜以其广泛的食材选择而闻名。飞禽走兽，山珍海味，野菜花卉，都不能吃。蛇、鼠、雀、虫、狗、猫是其他菜系中令人瞠目结舌的食材，也被视为餐桌珍品。比如，蛇是很多外省人非常害怕的动物，但在广府美食中，蛇是最好的选择。《南越异物》中有一首关于吃蛇的歌:“蛇为大蛇，既洪且长，宾恒家宴。”没有丰富的想象力，没有一点“天下第一”的精神，恐怕很难把“蛇”放进菜里。
此外，广府菜吸收了中原的蒸制技艺而成熟。在发展中吸收各家之长，不断推陈出新，进一步体现了广府人善于学习、勇于创新的人格特征。
历史上，广东是中原移民不断聚集的省份，广府美食的发展也得益于当地烹饪方法的不断引入。鸦片战争后，毗邻港澳的广府菜首先受到西餐烹饪技艺的影响，从而留下了鲜明的中西合璧的烙印。近年来兴起的“新粤菜”潮流，发扬了广府菜吸收各种优点、用料广泛等传统特色。它更广泛地使用世界各地的食品原料、调味料和烹饪方法来改变菜肴，其融合南北风味和中西风格的特点更加明显。
然而，无论广府菜如何变化，千百年来形成的鲜、爽、嫩、滑的南方风味依然留在广府菜的创新中，说明广府菜根植的土壤深厚，广府人坚持自己的风格。
博采众长精益求精，坚持风格，不断创新，这才是广府美食跻身世界美食之林的真谛。