为什么做卤水要加蛤蜊？有哪些功能？

1.防止卤水腐败变酸:这可能是壁虎在卤水中最大的作用。有人认为南方潮湿的气候容易滋生细菌，文蛤中含有抑制细菌的蛋白酶，可以起到保存卤水的作用。卤水的原料多为肉类，属于酸性食物。加入蛤蜊可以减少肉的酸味，防止变酸，还可以长时间保持卤水。

2.防止蚊虫叮咬:蛤蜊是蚊子的天敌，尤其是夏天，红烧肉食物容易吸引蚊子，加上卤水中的蛤蜊，蚊子自然远离。

3.以保健为卖点:蛤蜊除了有一点腥味外，没有特别的味道，在卤水中没有调味功能。卤水只是以保健为卖点。这里就不详细介绍蛤蜊的养生功效了(大家可以自己去查，木子没有中医资质，写了一篇容易影响文章的推荐)。

4.充分发挥中药的作用:这要从潮州卤水说起。当时潮州人以口味较重的体力劳动者为主，所以喜欢咸甜，所以卤水中冰糖的用量比较大，香料中也用罗汉果。太甜对于经常吃的人来说非常容易喉咙里产生痰，但是加入蛤蚧后会发挥它的中药作用，这就解决了潮州卤水的缺点。

卤水用蛤之我见。

1.在卤水中使用文蛤可以有效防腐，延长保质期。我质疑这个功能有两个原因:第一，川味卤水和北方卤水都容易腐败变酸。为什么蛤蜊不用在其他卤水里而用在潮州卤水里？第二，很多香料也标榜防腐的功能，但是以我的经验来看，防腐的功能可以说是微乎其微。如果想让香料起到防腐的作用，那么在卤水中的用量一定要特别大，就像熬制中药一样。但盐水毕竟不是中药，不可能用这么大的量，防腐作用基本可以忽略，但不能否认它有防腐作用。

2.至于蛤蜊有防蚊虫叮咬的功能，这就更可笑了。潮州卤水不仅含有这么多的香料，还有很多种调味料，蛤蜊的味道肯定会被掩盖很多。

3.蛤蜊在卤水中有保健的作用，我觉得可信度不高。毕竟红烧肉是吃肉，不是喝卤水。

4.壁虎扮演的是盐水中药的角色，应该是经得起推敲的。潮州卤水用的糖确实很多，口味以咸为主，微甜。中医博大精深，更不用说中草药在卤水中的运用了。中医的方剂原理有理有据，讲究对症下药。香料的配伍也是以中医的配伍原则为指导的。

所以综上所述，我个人认为蛤蜊起到了中药卤水的作用，其余的可以忽略。