春季哪些时令蔬菜营养健康？

蔬菜1:香椿。香椿是春季短期时令蔬菜，农村常见，不需要购买。香椿芽营养价值高，富含维生素C、优质蛋白质、磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿常见的吃法是用香椿煎鸡蛋。具体做法是将香椿芽焯水切块，与鸡蛋混合，加入调料，搅拌均匀，搅拌至两面金黄即可。在这个菜里多放一点油。

蔬菜2:竹笋和甜瓜。很多地方也叫西葫芦。经常吃竹笋和甜瓜可以调节我们的肠胃系统，增强食欲，减肥，润喉，对支气管炎有很好的缓解作用。

竹笋和瓜的常见吃法是用竹笋和瓜炒鸡蛋或火腿。具体做法是将竹笋切片后炒鸡蛋或火腿，最后与竹笋混合大火翻炒出锅。

蔬菜3:生菜。生菜片是绿色的，像翡翠的颜色。它们酥脆可口，能疏通经络，强健筋骨，美白牙齿，打开胸腔和膈肌。经常吃生菜有利于消化。

生菜最常见的吃法是凉拌生菜和生菜炒鸡蛋。具体做法是将生菜切成薄片，焯一下和凉拌，或者和鸡蛋拌在一起炒。

蔬菜4:蒲公英。我们也被称为老夫人。春天来了，很多人去野地里，在河岸的山坡上采摘，不仅味道鲜美，还能降火。记得小时候采过的妈妈，夏天会晒一些出来做凉茶。

新鲜蒲公英最常见的吃法是切碎摊薄煎饼。具体做法是将蒲公英切成片，加入鸡蛋、面粉和水，搅拌均匀，做成煎饼面糊，然后放入煎锅，放油，小火煎至两面金黄即可。还有，蒲公英可以和鸡蛋混着吃，叫老婆蛋。那是我小时候最爱吃的菜，然后用我妈的煎饼卷起来，端上一碗绿豆粥，很好吃。

蔬菜5:荠菜。荠菜荠菜是农村常见的春节野菜，比蒲公英还多。荠菜荠菜是蔬菜中蛋白质含量最高的之一，维生素C含量比柑橘高，胡萝卜素和胡萝卜含量相同，可谓是一种珍贵的蔬菜。

荠菜最常见的吃法是切碎加鸡蛋或豆皮做成荠菜馅饺子或荠菜馅包子。

温馨提示:春节期间的时令蔬菜容易烹饪，不需要炒太久，否则会影响口感；这些蔬菜拌鸡蛋的时候，一定不能放鸡精。因为鸡蛋本身就很好吃。