干海参和鲜海参，干海参和鲜海参哪个营养价值高？
鲜海参干参的比较
1，关于存储
新鲜海参捞起后不易保存，既不能冷冻，也不能常温保存，需要立即加工。如果不马上进行操作，就会融化成水，因为海参中含有“自溶酶”，离开海水太久或接触油脂都会发生自溶。
干海参只要加工后存放在通风阴凉的地方，除去海参中的水分和杂质，可以保存1~2年，甚至更长时间。
2.关于加工
购买新鲜海参后，一般都是在自己家里煮。新鲜的海鲜一般本身带有细菌，不经过标准加工是不能吃的。个人烹饪的卫生条件和工艺水平不达标，在烹饪过程中很容易有细菌进入海参体内，大大降低了海参的营养。
干海参需要经过专业工厂加工，检测符合国家食品安全标准，才能出售食用。加工前，需要用化学试剂对环境进行消毒。加工者需要持有健康证明，穿着专门的加工服，在开始加工前对身体各个部位进行消毒，从而杜绝细菌的滋生和疾病的传播。
3.关于吸收
新鲜海参的营养不容易被身体吸收，因为它外面覆盖了一层胶质。相比较而言，干海参更容易被人体吸收。鲜海参的营养形态是最原始的，但要完全吸收并不容易。
干海参在加工过程中有特殊的工艺，改变了营养成分的结构。发泡后营养价值能更好的被人体吸收利用。只有被人体很好的吸收利用，才算是营养。中医会建议体弱多病的人选择“干海参”而不是“鲜海参”。
海参怎么泡？
1.将海参在无油容器中浸泡3天，期间每天需要换水3次，水完全不能过海参。将浸泡海参的容器放入冰箱。
2、3天后，清洗海参。先将海参前端的沙口沿海参开口方向去掉，从中间垂直切开海参。然后用清水洗净海参内部。
3.水烧开后，将海参放入锅中，继续煮50分钟。如果煮的过程中有软的东西，就把它挑出来，如果觉得还有硬核，就继续煮。
4.取出煮熟的海参，直接放入冷水中。水温要低，放冰箱里。浸泡48小时后，海参就会长大。
5.发完发不能吃的海参要冷冻取出后再吃。早上起来空腹吃是最有营养的海参。如果觉得有腥味，可以沾点蜂蜜或者酱油。这完全是基于个人喜好。没有泡沫的海参只是密封在冰箱里。
注意:
1，海参喜凉，煮后浸泡的水越凉越好，最好接近0度，海参越长。
2、1天保证换三次水。如果上班不方便，至少换两次水，保证早晚。
3.煮海参时，一定要保持沸腾和文火，保持海参内外受热均匀。
4.海参做出来后，硬度和皮差不多。这个可以根据个人喜好来掌握。