墨鱼烤鸡的做法
但在吃鸡这件事上，中国人已经给了鸡足够的尊严和尊重。白切，汤煮，泥裹，馕裹。四川宫保鸡丁、新疆大盘鸡、贵州辣子鸡、广东酱鸡、海南文昌鸡、台湾三杯鸡...出生在中国的鸡用行动捍卫了“一个潜力巨大的广阔世界”的尊严。
打架吃鸡，大部分被我们惯坏了的鸡依然坚守着自己最初的使命，成为餐桌上的美味佳肴，孜孜不倦地为人类提供廉价优质的动物蛋白。
拍了十几个城市，在奶奶的菜谱里找了五个鸡菜，看看不同地方的人是怎么“吃鸡”的。
鸡包
“鸡煲”只是鸡的一道菜名，但单从“煲”字来看，还有很多延伸和创新的方式。这次我们只介绍其中的两种:杭州梅家坞笋干鸡公煲和浙江缙云夏衍鸡公煲。
这两种土鸡锅有一个共同的特点，就是土鸡有三次机会接触山里清冷的山泉水:平时饮用，清洗转化后的食材，炖的时候深度接触，所以鸡汤鲜美香甜。
笋干鸡煲
笋干鸡公煲是梅家坞的名菜。除了天目山的散养鸡和笋干，当地人用来煲汤的水就是村里的泉水。据说泉水最深处达到地下100多米，是隐藏在地下的“灵泉”。
采用当地土鸡、天目山笋干、香菇干、枸杞，炖出的土鸡口感鲜滑，笋干吸收了鸡汤的鲜味，缓解了鸡肉的油腻感。汤很浓郁，冬天来一碗土鸡汤很惬意。
食品
土鸡，笋干，香菇，枸杞。
工作方法
1.将整只鸡用清水洗净。
2.将笋干稍微清洗后，用清水浸泡约1小时。
3.将洗净的全鸡放入砂锅中，然后加入笋干、香菇等食材，倒入适量的山泉水。食材不用后，上锅烧开后加盐。
4.转小火慢煮2小时左右。炖好的鸡汤可以端上来享用。
缙云鸡煲
浙江缙云的夏衍村，隐藏在群山环绕的山谷中，是一个完全由石头建成的“人间仙境”。这里的鸡都是石头沟巷子里养的。
他们通常在森林里吃昆虫，喝山涧的泉水。自由是他们的小鸡信条。当然，闲暇之余也会“聚众斗殴”，互相打架，也算是德智体全面发展的新时代鸡了。
炖了两个小时，所有食材的香气汇聚在一起，成就了一锅浓浓的鸡汤。鸡肉酥而不烂，肉质鲜嫩。用筷子轻轻碰一下鸡肉，会“把它撕开”。是一顿光闻就让人流口水的大餐。
食品
鸡肉，姜，小葱，枸杞，盐。
工作方法
1.用山泉水将加工好的鸡肉洗净。
2.将洗净的鸡肉切成合适的大小，姜切成大块备用。
3.炒鸡肉和姜。
4.将鸡块翻炒3分钟左右，加入适量的盐，倒入足够的山泉水，小火炖两个小时不要鸡肉。
5.砂锅里的鸡肉端上来后，撒一点枸杞和葱苗。
6、盖上砂锅盖子，好吃的鸡煲就可以出锅了。
墨鱼烤鸡
来自浙江衢州天马镇，是土鸡和墨鱼墨鱼烧鸡的合作。
墨鱼好吃又有营养。早在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的美味。鸡在8000多年前被人类祖先驯化，成为人类的好伙伴。
一种海鲜，一种家禽，从来没想过这两种动物能碰撞出如此奇妙的火花。
食品
土鸡1只、墨鱼干250克、生抽、料酒、盐。
工作方法
1.将准备好的墨鱼干去骨，握住一端露出墨鱼骨，然后将骨剥掉。
2.将加工好的墨鱼干用热水浸泡4-5分钟。
3.鸡肉洗净，切块备用。
4.泡好的墨鱼干需要清洗。清洗过程中，墨鱼眼要去掉。墨鱼干洗净后，要切成大小合适的条，方便油炸。
5、热锅烧油，当油温达到八成热时，可以将墨鱼放入锅中翻炒。
6.墨鱼搅拌2分钟后，将鸡块倒入锅中，一起翻炒。
7.鸡肉炒至变色后，加入一勺盐和五勺料酒。
8.炒出香味后，加入适量水，不要鸡肉。
9.倒入砂锅后，转小火炖两小时。
乌鸡炖蜗牛
安徽宁国勤劳的畲族，一日三餐大多自给自足。山里养乌骨鸡，水里捞田螺。“乌鸡螺蛳”是一道他们自给自足，可以吃遍所有风景的典型菜肴，也是最受欢迎的保健特色菜。
乌鸡炖田螺是当地的特色菜，也是在外读书、工作回来的孩子必吃的一道菜。乌骨鸡是补充疲劳，滋补身体的佳品。它能滋阴补肾。人们称之为“黑心宝宝”。
啤酒浇制的螺蛳炖乌鸡，能软化结缔组织，使鸡肉鲜嫩可口，螺蛳肉丰满细腻，唇齿生津。这种味道，吃过一次就再也忘不了。
食品
乌鸡，蜗牛，青椒，猪肉，大蒜，啤酒。
工作方法
1.五花肉剁成肉末，将处理好的乌鸡洗净切碎，姜、辣椒、蒜、干辣椒切片。
2.用刷子将螺丝刷干净，用剪刀剪去螺丝尾部(螺丝尾部第二段的螺旋部分)，将螺丝焯水2-3分钟，然后取出晾凉备用。
3、用针挑出螺肉，将头捏向尾部，将螺壳和螺母放在一边备用；把选好的螺肉塞回螺壳里，再塞上肉末，用大拇指盖住坚果按住。
4.热锅放凉油，倒入乌鸡块，加入姜片翻炒两分钟。
5、倒入适量酱油，再倒入适量糖翻炒一分钟左右。
6.撒上蒜末，倒入开水，煮至沸腾，然后倒入煮好的田螺，轻轻翻两下。
7.小火慢炖两个小时左右。出国前撒适量青椒炒几下。大火收汁，铲入小火锅。
8.加入一罐啤酒，小火炖20分钟。
红烧菠萝肉
南方的味道是甜的，江苏泰州也不例外，比如凤梨咕咕肉，一种用鸡胸肉做成的特色美食。
这道美味的菜是用糖醋菠萝和鸡胸肉做的。作为欧美最熟悉的中国菜之一，在中国以外的唐人街餐馆里也经常见到。
菠萝红烧肉是一道非常好的开胃菜，方法简单，酸甜可口，配菜五颜六色，是一道不可多得的色香味俱全的菜！
食品
鸡胸肉、菠萝、鸡蛋、番茄酱、淀粉、糖、五香粉、姜粉、白酒。
工作方法
1.鸡胸肉洗净后，撕掉边角的白色脂肪层。
2.将鸡胸肉从中间切开，切成约1立方厘米的丁。因为鸡胸肉一般比较厚，需要切成薄片才能切块。
3.在鸡胸肉中加入一勺盐、一勺姜粉、一勺五香粉和一勺白酒搅拌均匀。
4.菠萝去皮后，切成约1cm的厚片。
5.将菠萝肉放入碗中，加入一勺盐，然后用开水浸泡3分钟左右。
6、轻轻敲碎鸡蛋壳，取出蛋清待用，两个鸡蛋即可。
7.在腌制好的鸡胸肉中加入一勺淀粉和蛋清，然后搅拌均匀。
8.锅热后，倒入适量食用油，盖上锅底。
9.将鸡肉一块一块煎至两面金黄，然后出锅待用。
10，油温六成热的时候，锅里放3汤匙糖，4汤匙番茄酱。
11.糖醋汁烧开后，将菠萝肉倒入锅中翻炒约15秒。
12、鸡胸肉入锅，翻炒30秒左右。
鸡，作为无辜奉献给全人类的“宝藏”，在中国也逃不掉。春来食燥，夏来消暑，秋来滋补，冬来进补，一碗鸡汤就是对人生最大的安慰。