煮面的时候要冷水还是开水？想要顺利，大厨:牢记三点。

面条是我们日常生活中常见的主食。做面条其实有很多种方法，炒面、煮面、捞面、焖面等等。其实最经典的煮面方法就是水煮。但是不同的方法煮出来的面条硬度差别很大。有的人喜欢吃软烂的面，有的人喜欢吃刚煮好的面。但是大部分朋友应该还是喜欢吃味道比较浓的面，比如我自己。

其实说到面，不管用哪种方式做，都要先把面煮熟。如果你想做意大利面，你必须先煮好它，然后才能进行下一步。面条怎么煮是影响口感的关键。有些朋友可能会经常做面条，但是还是不知道如何让面条更好吃。我的一个朋友还问我，我应该用冷水还是开水煮面？你知道什么时候是放面条的最佳时间吗？你知道如何煮这种面条，使它光滑爽口吗？我的一个在酒店做厨师的朋友告诉我:想要面条滑顺，只要记住3点。我们来看看吧！

1.你想用冷水还是热水煮面？

很多新手在煮面的时候会犯一个错误，以为冷水和热水没有太大区别。其实问题很大！如果面条是在水还冷的时候放进去的，那么面条在水还没有烧开之前就已经结成一团了，黏糊糊的，事后也无法散去，更不用说面条的口感了。

2.关于挂面和湿面的烹饪时间

现在外面很多面条加工店都有干面和湿面，我们可以根据不同的口味选择自己喜欢的面条。如果我们手里有加工好的湿面，等火把锅里的水烧开，剧烈翻滚的时候再放进去。煮好后用筷子快速翻炒几下锅里的面，不要中途关小火。建议湿面一直用大火煮，直到水烧开，浇上一点冷水。然后，如果我们手里有挂面，就不用等到水完全烧开了，就可以煮了。煮好后，我们也用筷子搅拌面条。不建议一直用大火煮干面，因为里面没有水分。如果我们一直用大火煮，面条不会完全被水浸泡，煮好后会发现它们心硬，没有煮熟。我建议用中火烹饪。烧开后，倒入一些冷水。再次烧开后，倒入一些冷水。重复两次左右，面就基本熟了。

3.最后，我们加入调味料。我们通常会在自己煮的面条中加入一些天然调料，如盐、葱花和香菜。如果口味重的话，可以加点辣椒油，最后再加个糖心荷包蛋，那味道多香就更不用说了。