蚕豆有什么营养？具体有四点。

蚕豆的营养其实是相当丰富的，因为蚕豆含有大量的胡萝卜素、各种营养物质、钙、锌、磷脂等物质，并且富含钙，所以吃蚕豆有很多好处。

蚕豆有什么营养？

1，蚕豆中丰富的胡萝卜素被人体食用后，能有效阻止人体内致癌物质的合成，从而大大减少体内癌细胞的形成，从而降低人体患癌的概率。

2.蚕豆含有人体所需的各种营养物质，其中以蛋白质为主，含量为25% ~ 28%，而且都是优质蛋白质。被人体摄入可以提高人体的抗病能力，增强免疫力，这也是预防癌症的重要因素。

3.蚕豆含有丰富的钙、锌、磷脂等物质，还含有丰富的结石碱，从而增强神经系统的活性和记忆力。对于一些神经衰退的人来说，经常吃蚕豆可以起到很好的健脑作用，延缓神经系统的衰退。

4.经常吃蚕豆还能促进骨骼的健康发育。蚕豆含有丰富的钙，有利于人体骨骼对钙的吸收，从而促进人体骨骼的正常发育。

蚕豆知识

鲜嫩的蚕豆可以煮着吃，而干蚕豆的深加工多为小吃，如臭豆、五香豆、蚕豆罐头、豆瓣酱、蚕豆豆浆、炒蚕豆、膨化蚕豆、煮蚕豆等。用蚕豆高盐稀法酿造蚕豆酱油。在蚕豆的加工中，蚕豆皮、豆荚等副产品一般被作为废料或饲料使用。蚕豆用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白。生产工艺主要采用气流分离法，将去皮后的蚕豆磨成粉，在气流分离机上分离成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉。蚕豆淀粉也可以用来加工粉丝和粉条。

蚕豆可以预防心血管疾病。

科学研究表明，胆固醇摄入过多容易导致高胆固醇血症。控制胆固醇含量的增加，不仅可以降低患心脏病的风险，还有助于避免肾功能衰竭等肾脏疾病。蚕豆中不含胆固醇的蛋白质可以预防心血管疾病。

韭菜蚕豆的做法

材料:水浸蚕豆2/3碗，韭菜150g，姜末1小勺，糖盐1/2小勺，料酒1小勺，葱蒜末1小勺，香油1小勺，水。

练习:

1.蚕豆去皮，韭菜洗净沥干水分，然后切成段备用。

2.在油锅中加入3汤匙油，翻炒至金黄色。

3.将蚕豆放入锅中，加入1/2杯水炒至熟软。

4.最后加入韭菜等调料翻炒片刻。