面条是怎么来的？
中国的面条起源于汉朝。当时面食统称为饼，因为面条要在汤里煮，所以也叫汤饼。早期的面条是片状和条状的。片状是将面团握在手中，拉成面条，放入锅中制成的。魏晋南北朝时期，面条的品种增多。著名的有《齐·姚敏书》中的《水荫》和《韦嘉》。“水荫”是将筷子粗细的面条压成“韭菜叶”的形状；“韦嘉”是一个非常薄的“光滑而美丽”的补丁。
隋唐五代时期，面条的品种更多了。有一种带水的冷面叫“冷桃”，风味独特，富有诗意【屏蔽广告】
【屏蔽广告】杜甫非常欣赏，称之为“牙比雪还冷”。还有一种面，制作坚韧，有“湿面可以系鞋带”的说法，被称为“养生七大奇迹”之一。
宋元时期出现了“挂面”。比如南宋临安城，有猪羊生面和各种素面出售。到了明清时期，面条有了更多的颜色。如清代戏剧家李渔在《随缘》中收录了“五香面”和“八宝面”。这两种面条分别由五种和八种动植物原料的细粉混合而成，堪称面条中的上品。
面条，作为一种世界性的流行食品，被许多国家所要求，其中意大利，阿拉伯和中国是主要的。近日，英国著名杂志《自然》发表了一篇题为《中国新石器时代晚期的小米面条》的论文，声称中国考古学家在青海省一处遗址发现了距今约4000年的面条，面条“发明权”之争告一段落。
2002年6月5438+10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县拉甲新石器时代遗址发现了一只倒扣的碗。在碗状土的顶部，也就是原来碗的底部，有一团亮黄色的线状物体，质地柔软，看起来像我们今天经常吃的“拉面”，粗细还算均匀，直径只有0.3厘米左右，长50厘米。
论文的主要作者，中国科学院地质与地球物理研究所研究员陆，是微古植物学方面的专家。他说:“为了找出这种面条的来源，我们主要检测了两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是植物生长过程中填充到细胞中的一种硅质矿物。植硅体在不同植物细胞中的填充形式不同，可以长期保存，可以更准确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看，它只是类似于西北地区种植的黍稷，并不是我们现在广泛食用的小麦。”从形态特征和光学特征对“面条”中的淀粉进行了比较研究，结论支持“小米(黍)和黍的原料说”。
吕侯元说，软体动物化石的保存极其困难，而这碗面在中国的存在，取决于其所处位置的特殊经历。Lajia一家被灾难性的地震摧毁了。盛着面的碗倒扣在地上，窑洞塌陷，黄土覆盖。吕侯元说:“幸亏碗是倒着放在地上的，这样碗里面的面条和碗底之间就有了一定的空间，这样面条就不会直接被压成粉，就保持了原来的状态。”地震后，发生了洪水。黄河带来的泥沙把喇家遗址连同那碗不能吃的面一起封了起来，直到4000年后才又被人看到。
由于面条作为软件材料极难保存，因此在很长一段时间内，世界上没有早期面条的直接证据。所有的结论都来自于一些文字记载或者壁画，时间只有2000年左右。喇家遗址发现的碗面不仅为中国人赢得了面条发明者的荣誉，也为新石器时代农业考古和古代饮食文化研究提供了线索。
面条的起源
《夜船》:“魏做汤饼，金不管。”(张岱注:“不求则已，比汤饼还简单。”)
真正的面条的起源大约比魏更早。东汉刘茜的《菜》中已经提到了“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、浸水饼”。根据刘茜的观点，“浸水饼”可能是在“汤饼”基础上发展起来的早期面条，所以从东汉就有了。面条显然是由汤饼发展而来的。现在的汤饼其实就是面汤的一种，把拌好的面团捧在手里撕成面条，放在锅里煮。这种汤饼始于汉代，是面条的前身。在汤饼的基础上，发展成了“要饼”。《释名补证》:“疑问饼，谓水引饼。”
《齐·姚敏书》记载了“以水画饼”的做法:“用细丝筛面，作肉汁，冷藏。水一拉，压得足有一尺大，盘子里就灌满了水。宜把手放在上面，揉至韭菜叶般薄，煮之。”先把它揉成筷子粗一尺长，然后在锅沿上揉成韭菜叶那么细。这时候切片就和千层面差不多了。
纪元之事曰:“舒曦《饼书》曰:“煮麦为面。“后来那张脸的名字，封面从此问世。魏氏吃汤饼，从晋代开始就有了“不放心”的称呼，意思是“不放心”，所以因为汤饼所以服务简单。今误为‘韦嘉’，亦直也。”高成的说法，被称为“不信任”之后，接近后来的面。“不信任”据说是不信任的人创造的，这是关于后人的猜测。高澄又说:“魏晋时，天下尚吃汤饼，如今也要求饼。
林玉有魏文帝和言和做的胡辣汤饼，这是因为它起源于汉魏时期。其实，言和在林玉的故事源于《世说新语·容止》:“平叔(即言和)相貌俊美，面容白皙，魏明帝却嫌他粉多。岳夏，有热汤蛋糕。可是汁一出来，我就用红外套擦，颜色就转焦然了。”在这个故事中，汉朝大臣何进的孙子言和和他的母亲被曹操收养。他的才艺表演不太出名，娶了魏公主。他是三国时期著名的玄学家。言和是一个英俊的男人。魏明帝怀疑他的脸是因为粉而白，所以在大热天请他吃汤饼。言和吃得很多，所以他用红袖擦汗。结果脸又白又红，更加容光焕发。
舒曦《饼赋》说汤饼要在冬天吃:“隆冬天冷，清晨鼻冻口出霜。补缺解战，汤饼为最。”《饼赋》还夸张地描写了仆人侍候主人吃汤饼时贪婪的嘴脸:“行人在风中滴水，孩童在盼。那些拿着容器的舔舔嘴唇，让服务员干了嗓子。”足见当时吃汤饼只是有钱人的享受。
到了晋代，汤饼已经变成了细条。舒羲之《论赋》描写汤饼的情景:“于是火盛汤，蒸之猛，震动衣裙。执‘溺’字而不执手，面高于指尖，两手交错，一个接一个反驳，星星点点。”舒曦称汤饼“弱如春棉，白如秋练”
侯庚解读《糟面包赋》中有一句“王孙叹迷迷，蜀子赋弱春绵”，傅玄《七墨》有“三兽之和，宾客之面。”忽游而过，飞羽细而细，细如蜀茧之线，细如鲁毛之线，细如蜀茧之线，细如曾毛之线，已然很细。到了唐朝，面条还叫“不撑”。
“露无数露”说的是汤饼先在手心煮熟，再用刀钻出来。刀和钻都有，但云‘不信任’，字不托掌。”它的种类繁多，到了唐代，又增加了一种“冷淘”。杜甫《槐叶寒淘》诗中写道:“翠高槐叶采，妆于柜中。牙齿比雪还冷，劝大家投这颗珍珠一票。"
《刘唐殿广录vvv殿》:“冬作汤饼黍[月霍]，岳夏冷淘粉粥。”《太平广记》39《神仙传·柳岩》引《史燚》:“初春，景色温润，吃个凉菜，如芫荽、艾草，甚洁。”后人试验“冷淘”，即“用水冷面”。潘庆容弼《夏至日》:“京师冷，日式家具吃面条，即谓水面也。”到了宋代，面正式叫面，除了煲汤，还有其他的做法，比如炒，[把“悔”字改成“火边”(炖)，炒。此外，面条开始添加各种肉类和蔬菜的浇头。《汴京东京之梦》中记载的面条，有“肉面”、“火烧面”等川味，也有“桐皮煮徽面”等南方风味。《孟良录》记载了南宋时期著名的面食，包括"猎羊杯(读作安)生面"、"丝鸡面"、"三鲜面"、"鱼桐皮面"、"盐炒面"、"笋溅肉面"、"炒鸡面"、"水煮面"、"倒子虾"
《武林旧事》还记载了“大面积铺羊肉面”、“炸鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋子麻辣面”、“笋子洗面”。面条成熟后，出现了挂面。古籍中最早对挂面有文字记载的是元代胡思慧所著《吃与吃正约》:“挂面补中益气。一尺羊肉和六磅挂面。香菇半斤，炒鸡蛋五个，烂姜一两块，冬瓜一两块。右片在清汁中拌入胡椒、盐、醋。”这是一种用羊肉、香菇、鸡蛋煮粉条的方法，说明在胡思慧之前就有粉条了。
《饮食记》成书于李三年，即公元1330年。面条是什么时候发明的？据今人考证，淳祐〔右，读作尤〕于辛亥十一年(公元1251)凌、所作《御风志》中记载:“药棋面仅一分细，薄如纸，可远食。虽然大家都是非富即贵，但也都努力争取。”有学者认为，这种“药棋面”是最早的挂面。事实上，在《齐姚敏书》中早就有记载:“只要把面条揉熟就行了。做一个大的准备，揉成饼，厚度像小指，在面上很重。多揉揉，如厚脂，切掉，切成方块。关掉鲍勃的电源，在蒸馏罐里蒸它。气体蒸馏耗尽，落在背阴的网桌上，凉了。极散，不粘在一起，包满了。你一定要马上把汤煮好，不要倒，要实而不浑。”这种棋面，形似棋子，在阴凉处蒸干，然后铺在阴凉处干净的席子上，再放在口袋里久藏，吃的时候拿出来，开水一煮，拌上肉汁，韧而不烂，吃起来。
《玉凤志》中的“药棋脸”与《齐姚敏书》中的“棋脸”明显不同。只有一点(也就是3.3 mm)宽，看起来是细长的面条，不是一块大小的。产于平江府昆山县，可运到当时的首都杭州，成为贵族官僚喜爱的礼品。似乎已经具备了医疗保健的特点。关于拉面的记载最早见于明代徐所著的《宋卫生司》:“拉面少盐拌面，一斤为率。甚至，用一点香油，夏天的月亮一会儿蒙上油布，冬天的月亮一夜蒙上油布，剩下的就像被巨人割了一样。渐渐地，用双手拉伸，缠绕在直指、一般指和无名指之间，呈细条状。先把汤煮开，用拉子煮，煮好了先浮起来再拿。汤和以前一样。”在薛的《素问略》中，又叫“裱面”:“将面条加水混合，加盐、碱、清油，揉成均匀，用湿布盖好，一经混合，撕成细条，煮熟，称为“裱面”。最好的方法是山西太原的平定府，陕西的朝邑和通州。其书等于韭菜，细度比挂面细。它可以成形为三角形或中空形。耐连续蒸煮，柔软坚韧，真是妙不可言。”刀削面也叫“削面”。
薛琴·陈宝的《素食简史》中记载:“切面”:“面又硬又硬，要多揉，越软越好。在手掌里做长片，用尖刀切成薄片，放在开水里煮，浇上汤或卤水，很有意思。平遥、介休等地做得不错。”面条有各种各样的制作方法。就名人而言，袁枚和李玉都有自己的面条制作理论。袁子才认为“与其在碗里相见，不如多做点汤的面。”他最擅长做“鳝鱼面”。取一条大鳗鱼，去肉去骨，熬汤。汤里加鸡汁，火腿汁，蘑菇汁，一大碗汤，面很少。李代翁极其反对这种做法。他说:“南方人吃刀削面，他们的油、盐、酱、醋等配料都在面汤里。汤好喝无味，这才是人最重要的。不在汤里，在汤里，也像吃面。”他说他做面的时候是“以面调和万物，掩蔽五味，而汤纯。”如果这个聚会是吃面条，那就不是喝汤。“他创造的面条有两种，一种是‘五香面’，一种是‘八宝面’。”五香面”是自己用的，“八珍面”是用来请客的。”五香的？酱、醋、花椒粉、芝麻片、鲜笋汁或水煮香菇虾仁。先把剁碎的辣椒和芝麻拌到面里，再把酱、醋、鲜果汁拌到一处，就是把面灌满水，不要再用水了。混合要极均匀，碾压要极细，切割要极细。然后倒在开水里，精华就在面里了，你尽可能的嚼。不像普通的面条，面条会直直的咽下去，汤也会吐出来。”“八宝？鸡肉鱼虾的肉，酒(怀疑是太阳晒干的错误)使其极其干燥，再配以鲜笋、香菇、芝麻、花椒，* * *成为极末入面，再配以鲜汁，* * *就是八种。"李玉说，对于这种"八宝面"，鸡和鱼的肉必须精制，稍油腻者不能用。鲜汁不要用高汤，用竹笋，香菇或者虾汁，因为面条一见油就会散开，不会擀成块，也不会切成丝。在面条的汁液中加入一两杯蛋清比较合适。
人们称它为“傅毅面”，实际上，它是由一位厨师由干青搬进一秉寿创造的。易炳寿的字组酷似莫青，很有品位。他在徽州做官的时候，因为喜欢吃面条，厨师就按照他的指示做了改进。“一夫面”是用鸡蛋和面粉，煮至八成熟，捞出，拌上香油，炸至金黄。然后用鸡汤煨，装盘，淋上海参、虾仁、玉兰花片。在早期的民俗中，只有白天吃面的说法。
北齐宋《荆楚纪略》:“六月入汤饼，谓之邪。”至于生日吃面条的习俗，似乎始于《唐皇后》:“阿仲脱紫臂，一斗面为寿汤饼。”这个阿忠为了做生日汤饼，脱了衣服换了面。为什么他一定要吃生日汤饼？因为在古代，男孩子被称为“耍滑头之乐”(张:宝玉《诗经·小雅斯甘》:“凡人生而有床睡，有衣穿，有诡计。”)。
唐朝时，有一个习俗，就是举行一个汤饼宴来庆祝捉弄张的快乐。刘禹锡有诗《赠进士张西》:“我记得我孤独的日子，我是客。敬酒吃汤饼，加麒麟。”苏东坡有《生日快乐》:“我很想做汤糕客，但又担心写错了弄璋。”为什么在唐朝一定要做「汤糕客」，吃汤糕？宋代马永庆在《懒真子》一书中认为“必食汤和饼者，必欲长寿。”面条，在那时，已经成为祝愿新生男孩长寿的象征。这个世俗的传统流传下来，中国人过生日都会吃面条。
生日吃面条的由来
在许多地方，特别是在一些农村地区，人们经常在生日那天吃面条，这被称为“长寿面”，或简称“长寿面”。
为什么生日要吃面条？
传说在古代，中国有五位贤明的皇帝，分别是黄帝、颛顼、帝喾、唐尧和虞舜。颛顼皇帝的玄孙名叫铿。“调野鸡汤(即野鸡汤)侍奉帝尧，受尧称赞，封于彭城。”隗铿活了767岁(有人说他活了800多岁)，被称为彭祖。
汉武帝在位的时候，有一天，国君和臣民讨论完国家大事，聊天说要长命百岁。有人说:脸越长越长。也有人说人更长寿。大臣东方朔说:中年人活得长，彭祖就活八百岁，他的脸就长了！他的话让君主和大臣都笑了。
东方朔的话传到民间后，人们逐渐改变了。“长命百岁”被说成是“长命百岁”。为了好运和长寿，在生日那天吃长寿面的习俗逐渐形成。
注:彭城，相传姚在此置彭祖为大国。春秋时，与秦设郡。治所在江苏省徐州市。
中国特色面食的起源
在中国的饮食文化中，以面条文化为例，因为面条有2000多年的历史，目前习惯吃面条的人大约有8亿。工业化方便面自20世纪80年代快速发展以来，2004年达到480亿份，产值290亿元人民币，成为世界方便面产销第一大国。它集营养、审美、历史于一体，形成了东方美食中不可忽视的主流美食，面条多达500多种，色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉，由“驻唐使节”传入日本。元朝以后，威尼斯商人马克？6?1马球传到意大利和欧洲。中国的面条和茶、豆腐、酒一样，对人类餐饮的发展做出了巨大的贡献。
中国人非常重视吃面条，吃面条的本质是在面条中体现“人性”和“人情世故”。生日吃长寿面；娶个媳妇，搬新家吃打卤面，汤面都好吃；农历二月初二，龙抬头，祈求风调雨顺吃龙须面。在不同的季节和节日吃不同的面条。
中国的“名脸”更具有独特的人文价值。
如三鲜面、四川担担面、岐山肉末面、韩城大刀面、老朋友酸辣面等等。以三鲜面为例，也叫孝心面。据史料记载，伊尹的母亲常年生病，儿子专门给母亲做了鸡蛋面。揉面切好后，她把它们蒸熟，放在油里炸。就算人不在家，她妈也能方便的吃面条，时间久了也不会烂。吃面条时的汤是用鸡肉、猪骨、海鲜炖的。他的母亲在伊尹的精心照顾下康复了，所以三鲜伊面也被称为孝子面。三鲜方便面的加工方法和工业化方便面非常相似。
至于四川的担担面，更是家喻户晓。陈宝宝是一个沿街卖面的面贩。担担面不仅调料齐全，还有锅和灶。想吃什么煮什么，什么调味品都可以加。这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”永恒的精髓。
陕西岐山众所周知的“嫂子面”或“肉末面”也包含着深刻的哲学。有报道说，一个穷书生，因为没有父母，被哥哥的嫂子养大。我嫂子不仅煮了一手好面条，还煮了一手好卤水。为了让姐夫好好学习，谋求功名，家里省吃俭用。嫂子特意用肉和菜给他做了卤水，齿间留香，还用油刺激食欲。姐夫真的很成功，所以这个面就叫嫂子面。所以很多人为了孩子的名气模仿这种打卤面，却屡屡落榜，羞愧难当，所以也叫“羞面”。
广西和朋友吃酸辣面，就是有人经常去某周茶馆喝茶，然后生病在家。周老板发现此人没去过茶馆，亲自上门才知道老朋友病了。他特意做了一大碗酸辣汤面，配上香喷喷的蒜末和豆豉。吃完后，他的老朋友出了一身汗，恢复了，所以他称之为“朋友面”。上述例子只是很少，但足以说明，吃传递的是人与人之间的真善美，是人与人之间的依恋和慰藉。这才是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响着我们的人性，是看不见摸不着的。
披萨和面条
本报记者罗金标
比萨的意大利语单词是“PISA”，中文翻译无可非议；“比萨饼”的意大利语单词是“比萨饼”。在中文翻译中，早有“披萨市场”，后有“披萨”，于是人们很自然地联想到与披萨市场毫无关系的“披萨”。
关于披萨的起源，甚至很多意大利人都不太清楚，只知道它是穷人过去常吃的一种用面粉和蔬菜做成的蛋糕。后来生产发展了，生活条件改善了，披萨种类增多了，质量也不断提高，其中最正宗的披萨就是那不勒斯披萨。
从披萨的发音来看，它和中文的“蛋糕”很像，有人想象两者之间应该有联系；从内容和做法上，也有很多相似之处。意大利披萨和中国的“饼”有没有关系，目前无法考证，但这里流传着一个笑话:古代有一个意大利人来到中国，非常喜欢中国菜，对煎饼和馅饼更是赞不绝口。后来，意大利人回到中国，他开始自己做中国菜。
还要做中国煎饼。当他做好面条，拌好肉馅，打算做馅饼的时候，发现忘了问在中国的时候，馅饼的馅是怎么放进蛋糕里的。他想了很久，没有想出来。最后，他必须把馅料放在蛋糕上煎或烤。今天的比萨饼是用奶酪、鱼、肉、蔬菜和其他馅料烤在面包上，比中国馅饼更丰富多彩。
中意两国文化交流源远流长，有凯尔波罗等许多感人的故事，但也有许多友好的“争端”。比如面条，有人说面条来自中国，由凯尔·波洛传入意大利；但是，有人说意大利面历史悠久。它最早出现在意大利南部。现在意大利面的品种和花样很多，有长的，短的，空心的等等。中国面条是用软粒小麦粉做的，煮了会烂；另一方面，意大利面是由硬小麦粉制成的，很难煮。中国人习惯吃软面，而意大利人喜欢吃有嚼劲的硬面。所以中国人在意大利想吃意大利面的时候，总是要求他们多煮一会儿。意大利人去中国吃面，经常会看着那些“面”发愁。