做鱼汤应该用什么鱼？

将大湖第一条鲢鱼洗净，一分为二，放入葱姜、清水和调料，先用大火煮开，撇去浮沫，再文火煮两个小时，煮得白如牛奶，放入豆腐块，煮一会儿。？

往锅里放几片莴苣。？

鱼肉嫩滑，豆腐和生菜的谦虚，喝起来很舒服。？

2.河鲫鱼汤？

取一条半斤多的鱼，在油锅里煎两面，放入姜、葱，撒上一些虾皮、黄酒、火腿。？

小火炖一个小时，直到汤汁呈乳白色，上菜时撒点葱花，赏心悦目。？

小贴士:如果时间紧迫，汤色不饱满，可以悄悄加一些咖啡伴侣，马上就能以假乱真。)?

冬天在锅里放点萝卜，味道更好，有农家风味。？

3.鱼头粉丝汤？

将大湖第一条鲢鱼洗净，一分为二，炒三五个小辣椒，炒两三个蒜，然后将鱼头推进锅里。当鱼头呈金黄色时，加入葱姜调味和水，再加入一些生抽和淡酱油，和少许糖。？

炖至汤色红亮，推入粉丝，出锅，撒些蒜叶。？

鱼肉细腻，皮有弹性，汤汁麻辣鲜香，但不冲喉，绝对开胃。？

4.虾仁柴火汤？

虾和鱼虽然小，但是经过重盐晒干和油煎之后，在平淡的寒冷中生活，是一种极大的安慰。？

买三四条鲜虾柴，炒熟，加水，葱姜，黄酒，调料，少许开阳，煮十几分钟。？

鱼肉鲜嫩，汤汁乳白色，价廉物美，在家味道浓郁。？

5.秋刀鱼笋汤？

用纱布包两三条剑鱼，煮至烂烂。取出鱼骨，放入葱、姜、黄酒等调料，再放入竹笋、去皮萝卜稍煮，出锅时淋少许猪油。味道很新鲜。？

6.鳝鱼丝鸡蛋汤？

将黄鳝骨洗净一把，放入砂锅中，加蒜一根，葱一根，姜一根，倒黄酒二两，加足水，文火吊八小时，然后取出黄鳝碎骨，保留汤汁，第二天烧鱼片皮蛋汤，或煮黄鳝丝蛋汤，撒上适量香菜粉，鲜美无比。？

7、香菜黄花鱼汤？

六七条小黄鱼，开水焯一下，用筷子把鱼刮下来备用。？

锅烧热，倒少许油，放入香葱和姜煸炒，放入前一天晚上用淡菜和鱼骨煮的汤，放入扇贝或干贝，加入一些鸡毛末，烧开后把鱼推进去，然后打一个鸡蛋，勾芡，放入海碗中，撒上香菜末和火腿末，再撒上一点胡椒粉，非常好吃。？

这个汤的关键是增稠，不容易太稠。稠的话会像浆糊一样，不会结块。不容易太瘦，而且像果汁一样没有形状。？

薄而厚，滑而嫩，润而爽。？

8.黑鱼片汤？

将黑鱼中段切片，将鱼头和鱼尾煮入原汤中，然后将鱼片浸泡在汤中。？

鱼汤新鲜，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

鱼汤，营养丰富，食疗效果不可小觑，而且不同种类的鱼有不同的保健功能，所以往往成为很多汤的主料。举个简单的例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、健脑、清热解毒等作用。

1.如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎一下。鱼煎好后放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水开之前不要翻动鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，煮前加盐和鸡精，撒上葱花。

2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。

3.另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入几根香菜，煮熟后取出香菜。

4.添加辅助材料。比如杏鲍菇、平菇都有增香提神的作用。杏鲍菇肉质厚实，质地酥脆，有淡淡的杏仁味。

5、加白酒，鱼炖好后可以加一点白酒，去腥效果很好，还有酒的香味。

6、葱花和醋是去除腥味最好的调料，可以多放！