苋菜曾经是猪的精饲料，生命力很强。现在养生的人都抢着吃吗？
荠菜，很多朋友从小就见过，尤其是夏天，家里长辈总会买一把荠菜，或者直接用蒜炒，或者加到汤面里。汤面看起来粉嫩悦目，能让白米变成更好的淡粉色，让人不得不多吃。
其实荠菜本来就是野菜。因为它精力充沛，随便种就能爬满一层楼，能长到半个人高。老一辈人会把荠菜拍下来养猪，用荠菜做精料。如今荠菜早已摆上了饭桌，很多喜欢养生的人都抢着吃。当然，荠菜不仅渗出美丽的粉红色蔬菜汁，还在于苋菜的营养价值。
根据科学研究，荠菜的叶子含有较多的钙，容易被吸收。对于正在发育的孩子来说，补充钙和锌无疑是一种很好的食物，对牙齿和人体骨骼的生长有非常好的促进作用。荠菜的粉色其实和铁有关。荠菜含有大量的铁和维生素K1，具有很强的造血能力，能增加血红蛋白含量，增强携氧水平，对女生很有好处。
但在蛋白质层面，荠菜的功能性极佳，不仅含量高，而且比鲜奶更容易被吸收消化更充分。对于糖原、人体脂肪、维生素等营养物质，也是身心保健和调理人员所追求的。
让我们回到荠菜的“红”。荠菜含有大量的“苋菜红黑色素”，是一种食用色素。如果你有商场，你可能会在一些食品的包装上看到“苋菜红”的字样。这种食品色素广泛应用于糖果、水晶果冻等日常零食中。
只是朋友之间要注意一点。如果第一天荠菜吃多了，可能会看到自己“便血”。其实你不用担心。这也是一个“苋菜红”的问题。
为什么荠菜在煮之前鲜红色不那么明显，煮之后会排出粉红色的蔬菜汁？因为苋菜藏在荠菜的叶子里，只覆盖着胡萝卜素，所以人们不容易用眼睛看到。当叶子受热时，胡萝卜素被破坏，可能会露出鲜红色。
很多朋友也这样感叹。荠菜虽然营养丰富，看起来也不错，但是主要缺点是不好吃！荠菜荠菜中含有大量的盐酸，不爽滑，有苦味，所以厨师们总是直接用开水焯一下荠菜，去除大部分的盐酸。但即使用水焯水后，荠菜还是有一点苦味，所以冷荠菜根本不如熟荠菜。
大蒜是推销荠菜的好伙伴。大蒜本身尝起来很香。翻炒或炒制后，蒜香四溢，正好可以挡住荠菜的苦涩味，改善荠菜的口感。所以不喜欢荠菜的朋友可以尝试多加一点蒜，增强炒荠菜的香气。