随着新京菜的兴起，小梨花汤是如何让食客疯狂打卡的？
盛满梨汤的铜锅已经火了十二年了。
很多新品牌的京菜，为了突出老北京的特色，直接在餐厅挂京剧脸谱、胡同牌等装饰品。然而，小刁丽堂并没有直接使用这些象征性的装饰，而是将京味文化内化到餐厅的细节中，甚至是每一道菜里。
梨汤是传统的老北京铜锅，叫“吊”。
资料显示，当时无论如何做梨汤生意，都是以铜吊鹤作为称量器具，一吊为壶，半吊为半壶。老北京铜锅是梨花汤的最佳搭档，小梨花汤对北京人来说是回忆，是遥远的感觉。
为了让顾客在喝梨汤的时候感觉更优雅，小雕梨汤会给每一位顾客配上一盏透明的小玻璃茶灯。之所以选择这个小小的透明玻璃茶杯，是希望我们的客人能像功夫茶杯一样慢慢品尝梨汤，满嘴梨香，记住人和事。
菜品除了装修，还能体现老北京的特色，连服务都是北京话。
谈及服务的秘诀，一位工作人员说，“顾客来小梨汤，让他们像客人一样舒服，从进门到入座都充满了亲切和舒适。”因此将北京胡同文化的邻里情怀融入到餐厅的服务中，将客人定位为远亲近邻，热情有礼。"
据了解，小跳梨汤开发了大量新菜品，创始人每天都坚持尝试。各个餐厅的厨师都开发了新菜品，创始人每天都会亲自尝试。吃的速度也是开发新菜品的考虑因素之一。“一般凉菜5到8分钟，热菜15到25分钟。”
小跳梨汤各门店会根据每天的菜品销售大数据，预估每天各种菜品的销售数量，中央厨房统一采购配送干净的菜品和酱料，保证品质的稳定，提高送餐速度。
营造仪式感，抓住年轻消费群体。
老字号离年轻人越来越近。近两年，90后的中华老字号年轻消费者逐年增加。与70后、80后相比，90后的人均消费增速最快。这就给了老字号拓展年轻人市场的机会。
高性价比抢占市场。
用“京菜”闯出一片天地不容易！有业内人士指出，北京菜系存在诸多问题，如概念模糊，缺乏名师认定机制等。北京很多餐馆抓住这个漏洞，挂羊头卖狗肉。为了吸引外国游客，他们把东北菜、川菜等类别称为“北京菜”。久而久之，这就导致了品牌店认可度低的市场现状。
小梨汤的高性价比自然成为了消费者的选择之一。性价比方面，梨汤作为招牌旗舰，12年不变，价格一直保持在28元的高位，8元的低位。招牌菜梨丸子坚果虾也一直维持在38元。
每桌必点的招牌菜价格令人印象深刻，给顾客一种来这里吃饭的感觉。
“北京菜”竞争激烈的关键是什么
就像小吊梨汤一样，通过特色的胡同文化，从细节上抓住顾客的味蕾，成为了北京美食的一张名片。