如何看待近年来欧美流行的健康营养学趋势？
现在欧美很多女生一份沙拉就能解决一顿饭，不用肉。为什么少吃或不吃肉的健康营养学和素食主义在西方如此流行？因为倡导环保？
不吃肉被大食品公司的“健康饮食”宣传忽悠了，因为传统饮食的利润没有这些精制食品高。
生牛排最多需要冷藏，但是沙拉叶的全机械化生产、加工、消毒、运输就复杂多了。那么沙拉里就不只是蔬菜了。随便在加拿大超市抓一盒快餐沙拉，里面至少有十几种食材。饮食越复杂，消费者就越倾向于购买成品，食品公司就越有利可图。
植物性食物在食物链中的能量水平比肉类低一级，供应量大致比肉类高十倍。相当于把原来喂牛的草直接卖给消费者。如果消费者中午在一份8加拿大的牛排和一份6加拿大的沙拉之间摇摆不定，食品公司就会大赚一笔。
另外，你低估了蔬菜沙拉。
在加拿大，蔬菜丝或嫩叶沙拉通常作为晚餐的配菜。醋酱作为调料，相当于中餐中的提神小菜。这种沙拉通常会配上一大块带皮的肥香煎牛肉或鸡肉，配菜一般包括煎土豆和米饭，足够中国消化一整天。
除了绿叶，快餐沙拉中的配料还包括许多隐藏的大蒜味油炸面包丁、煮藜麦或谷物、坚果、奶酪丝、炸鸡或汉堡肉丁等。，再浇上一大杯以全脂酸奶或蛋黄酱为主的酱料，营养丰富，热量吓人。而且这种快餐沙拉一开始就是一个巨大的盒子，赛百味最火的套餐就是按重量算的炸鸡胸肉生菜沙拉。
最骗人的是，这种有很多蔬菜的快餐沙拉消化得非常快。一般人吃饭前都是饿的，上课要嚼点零食。
其实素食主义邪教有很多种，甚至还有所谓的素食主义，就是不吃牛羊肉，只吃鸡肉。他们还讨论猪肉是不是粉红色的。。。
真正的蔬菜素食者不吃肉，但是吃很多替代品。例如，虽然他们吃了一大盒菠菜和酸奶酱的纯素沙拉，但他们在晚饭后立即吃了两个大香蕉、两把坚果或一个鳄梨。
而且这些健康的信徒每天都是按照毫克来吃的，各种软件会帮他们计算吃了多少营养，要补充什么(吃多了会被忽略)。比如蛋白质摄入不足，晚上就喝一大杯杏仁奶加两大勺蛋白粉，或者两大块补品。
最有意思的是，卖的最好的素食营养补充剂是鸡肉做的，但是说明很模糊，字特别小。
我们班吃沙拉最多的白人女生是这样的。。。
又圆又健康，对吧？照遍你的脸。
Veggie/vegan逐渐成为一种潮流，这与大公司的宣传浪潮密不可分。
沙拉本身的成本就很低，不需要任何烹饪技巧，所以实际做一份沙拉的成本并不高，尤其是大工厂大批量生产。这些工厂使用流水线机器切菜。然而.....一包卷心菜可以轻松卖到2美元。给它贴上有机标签，标价5美元。
哇，这钱真好赚。
素食主义被包装成了“健康的选择”和“中产阶级的风格”，成为了一种时尚，而这一点非常关键，因为这会让越来越多的年轻男女跳进利润丰厚的快餐沙拉中。(注意是即食沙拉，正常餐厅的素菜选项是不错的选择。)素食最初被认为是一种减肥和保持健康的方式，但近年来，它已成为一种生活方式。一些素食主义者选择素食不是为了任何特定的目的，而是因为它在他们的朋友圈中很受欢迎和受欢迎；素食主义有自己的生命力，一个相对稳定的小众。就像之前的回答说的，马当L，温蒂的赛百味等等各种怪兽出沙拉——制作简单，除了赛百味都是现成盒装的，一点都不健康(我自己在马当L上班，沙拉叶子都是黄色的)。
这是一个消费陷阱。素食真的绝对健康吗？不完全是。毕竟人离不开蛋白质和脂肪。为什么东亚的佛教徒斋戒最多？因为只有中国、日本和韩国有稳定的大豆蛋白质来源。
现在这个产品已经成为一个完整的市场链。利益相关者涉及到社会的方方面面，就连路边的热狗摊也必须准备素食选项。这个市场是不可动摇的。
就像互联网几乎淘汰了纸媒一样，素食只是一个标志，背后站着一个新的经济体系，一个属于大集团的时代。
还是离不开资本主义带来的操纵人甚至傻子的营销方式。被忽悠是消费者的事，资本家可以一边大嚼牛排，一边躺着数钱。
对素食主义的研究应该从经济学、心理学、社会学等多方面展开，而不是简单地“想当然”。所以行为经济学是最好的交叉学科。
取决于原因:
1用于环境保护
如果我们只看食物，纯素饮食对环境的影响确实比肉类少。但是处理过程对环境的影响呢？引用Hannah Pu Nana的话“生牛排最多需要冷藏，但是沙拉叶的全程机械化生产、加工、消毒、运输要复杂得多。”算上加工过程，大概不清楚哪一个对环境的影响最大。不过我个人认为少加工的素食(比如买一棵生菜自己切而不是买袋装沙拉)更环保。
为了健康着想
这没有任何意义。根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入120-200克肉类、300-500克蔬菜、200-250克水果和250-400克谷类和土豆。纯素食很容易导致蛋白质和铁的缺乏。更致命的是，维生素B12无法从植物产品中获取。
如果说吃肉太多会引发各种疾病，那么说吃素是健康的就是滑坡谬论。适度和过度完全是两码事。
3代表道德
这说不通。按照现在对疼痛的定义，植物也会感到疼痛(植物会痛吗？)。“吃动物不道德，吃植物没问题”的深层逻辑是“植物的痛苦和我们人类太不一样了，我们无法理解这种痛苦，所以我们不必在意。”说白了，就是隐藏的更深层次的人类中心主义。“它们都很伤人，但我更喜欢动物而不是植物(一般是某些动物，比如所谓的“高级动物”，大部分素食者拍蚊子)”当然是合理的理由，但一个人不能认为自己比别人高贵。
所以吃素是可以理解的，或者是因为宗教原因，或者是因为不喜欢肉的味道，或者是为了环保，或者仅仅是因为喜欢动物而不喜欢植物。如果你是为了健康或者“道德”而吃素，我想你可能上当了。
让我们看看:肉类摄入量已被发现与265，438+0相关疾病有统计学意义，并* * * 37个风险-结果已被确定，它们都是正相关的。
最大剂量-反应每摄入50克加工肉类会增加食管癌、胃癌、冠心病、糖尿病、结肠癌的发病率和心血管疾病的死亡率。(少吃点)
最大剂量-反应红肉摄入量每增加65g，子宫内膜癌、食道癌、肺癌的发病率就会增加。(少吃点)
在肉类摄入量较少的亚洲国家，发现红肉总摄入量与心血管疾病和癌症死亡率呈负相关，而禽肉摄入量与全因死亡率、癌症死亡率和直肠癌发病率呈负相关。(多吃点)
总之天道，损有余而力不足！在贫困地区或少吃肉的人，吃肉是有益的；但是自己吃肉多的人，吃的越多，风险越高。目前的全球和膳食风险评估可能低估了肉类摄入造成的疾病负担，因此在低肉类消费国家需要更多的科学调查。
其实欧美的年轻人和我们没什么区别。有素食者和纯素食者，很多人认为以上两类是不正常的。
我觉得可以从这些素食主义者的口号来看。
1.动物屠宰和剥削是残忍的(屠杀或抢夺动物是残忍的)。
这是欧美素食者最喜欢的一句话。首先，站在道德的制高点上，批判一切肉食者，觉得自己道德高尚。在这一点上，他们就像中国的一些基督徒，看到别人吃猪肉就想办法搞大新闻，把别人打倒，批评别人。其实吃素菜并不能保证你的节操。素食加工会污染环境，加工厂也可能付给工人低工资或者非法雇佣童工。另外，如果关闭这些工厂，失业的工人怎么办？动物屠宰，动物养殖，这个行业有多少人活下来，他们真的说了。
2.停止动物实验(停止动物实验)
我们不能说他们在这一点上是错误的。但是如果你停下来，病人怎么办？回答:我在澳洲一家医院的实验室工作，主要做免疫研究和诊断。的确，用老鼠做实验是残忍和不人道的。此外，实验室使用的细胞培养液中应加入5-10%牛仔血清。这些血清是怎么做的？在屠宰场，小牛从牛的身体里取出，直接刺进心脏，抽血，然后分离血清。我承认这种动物实验很血腥，但是当你看到医院里各种各样被疾病弄得畸形的病人，你会有一种使命感:要做出最准确的结果，尽可能地研究新的诊断方法。而且现在参与医学实验的动物越来越少，但是我们必须依靠动物来服务人类，直到找到更新的方法。
3.食用动物肉会给你带来心血管疾病和癌症。
诚然，这句话有一定的统计学意义，但很容易误导人。作为人类健康的两大杀手，如果致病原因只是来自于吃肉，那我们为什么不夜以继日地培养细胞做研究呢？
4.动物养殖正在我们的环境中蔓延。
来自纯素食的人普遍特别注重环保。我不是说环保不正确。但是他们计算过我们每天燃烧多少化石燃料吗？鉴于素食者集中在发达国家，即使一个素食者完全不吃肉，每天骑自行车上下班，他消耗的资源也可能比一个非洲非素食者多得多。
综上所述，吃素没有错。不管你吃什么，我都尊重你。如果我们一起吃饭，我也可以迁就你的习惯，和你一起吃素。但是如果你看到我吃肉，开始批评我，认为我是野蛮人，不爱护小动物，那我只能让你走了。不得不承认，素食者中，以白人左派居多。他们爱小动物胜过爱人类。为了不伤害动物，他不惜让自己的智人失业、挨饿、受辱。每次看到西方人流着泪指责亚洲人吃狗肉，我真的很反胃。他们真的看到亚洲人被欺负。最后贴几张我认识的一个素食者的照片，让大家自己判断。