如何拟定宴会菜单？

根据客人宴会预定的不同目的，即宴会的不同性质，设计宴会的主题:

比如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“美好和谐席”、“百年好和谐席”、“鸳鸯戏水席”；

寿宴可以设计成“寿宴”、“五福宴”、“寿宴”。

商务宴请可设计为“国席丰盛”、“好彩席”、“好运席”；

朋友聚会宴可以设计成“八仙过海”、“一帆风顺”、“前程似锦”。

家宴可以设计成“安稳席”、“天天适合席”、“满座春席”等等。

二、不同档次的宴请:

对于不同档次的宴席，可以将第一道菜的主料作为宴席的主题，如“海参宴”、“鲍鱼宴”、“燕翅宴”等。

另外，如果是全宴，可以把主要原料作为宴席的主题，比如“全羊宴”、“全鱼宴”、“豆腐宴”。

三、确定菜品数量:

根据宴会的不同档次确定菜肴的数量。一般宴会菜品数量在18以内，其中冷菜2-4道，占10%，热菜6-10，占80%，小吃1-2道，占10%，汤1。

中档宴席菜品数量不足25个，其中冷菜4-6个，约占15%，热菜8-12个，约占70%，小吃2-4个，约占15%，汤1-2个。

高档宴席菜品少于30道，其中6-10道冷菜，约占20%，10-15道热菜，约占60%，4-8道小吃，约占20%，2-3道汤。

第四，确定菜品的原料:

宴席中的菜肴原料一般随着档次的提高而更加讲究。宴会一般用猪肉、牛肉、常见鲜鱼、时令蔬菜和粮食、豆制品，常以10%低档山珍海味或海鲜作为头盘或主菜。

中档宴席多以鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、细粮豆制品为主，山珍海味占25%。

高档宴会多采用动植物原料精华，山珍海味约占45%。

五、确定菜肴的烹饪方法:

宴席多为家常菜，制作简单，烹饪方式多为煎、烧。

中档宴席多由当地名菜组成，精心烹制，重视风味特色。

高档宴会往往配有知名的特色菜，讲究原汁原味，色彩鲜艳的菜肴和工艺菜占了很大比重。

一般来说，菜肴的烹饪方法会随着宴席档次的提高而难度加大。在全席菜品的烹饪方法上，要求重复不超过两次。