月饼馅怎么做？
想做月饼，最重要的是要知道怎么做月饼。让我们来了解一下月饼的馅料以及它们都有什么。
一、月饼馅怎么做？
1.枣泥馅
只有枣和水(干枣做的)，用足够的水浸泡，煮半个小时以上，捣碎，油炸过程中放油，不需要太多。
2.芋头馅
蒸好的芋头，加少许牛奶，用糖捣碎。
3.红色水果馅
将山楂在水中煮透，捣碎，加入少许盐和糖(150到200)，下次尽量用糖浆(150克糖和40毫升水)(用少许炼乳，山楂和牛奶会反应结块，避免加牛奶)。
4.豆沙馅
200克豆子(浸泡前)浸泡350克，600克水和电饭锅蒸汽，90克糖太甜，下次加65到70克红糖。
5.流沙填料
面粉200-220，水比0.55，植物油2g，加点糖和盐？发酵粉可以加也可以不加，蒸8分钟闷3分钟。
6.榴莲馅
榴莲250？黄油10？吉利丁4
2.月饼里有什么？
月饼的分类:传统月饼和非传统月饼。
四大流派:广式月饼、北京月饼、苏式月饼和潮式月饼。
按产地分:京味月饼、广式月饼、云南月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、曲式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式月饼；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜、辣味；馅料方面，有桂花月饼、话梅月饼、五仁、红豆沙、玫瑰花、莲蓉、冰糖、银杏、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼。按饼皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上看，有光面和蕾丝点。
1.传统月饼的常见馅料:
(1)莲子饼:莲子饼是市面上最常见的月饼，馅料有莲子和蛋黄。其皮薄油润松，饼馅滑甜，是中秋月饼的经典品种。莲子糊就是莲子(碎)。
(2)鲜肉月饼:江浙沪的特色小吃。顾名思义，馅料完全由一团鲜肉组成，皮脆粉，有些韧，浓郁的肉汁慢慢渗透其中，一绝。
(3)板栗月饼:板栗月饼以板栗为主要馅料。板栗富含淀粉和矿物质，但脂肪含量比其他坚果低，所以相对更健康。
(4)豆沙月饼:豆沙月饼是将红豆蒸熟，捣碎，加入白糖，油炸而成。豆沙月饼口感同样不错，豆香味浓郁，没有其他月饼咽下去粘在喉咙的难受感。
(5)五仁月饼:所谓五仁不仅仅是五种，而是由多种馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松仁、芝麻仁等。，具有完整和谐的含义。
(6)火腿月饼:火腿月饼的馅料选用云南特产宣威火腿，以蜂蜜、猪油、糖为馅，以昆明呈贡的紫小麦粉为皮。其表面呈金黄色或棕红色，外有硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹馅。这种月饼不仅有香浓的火腿，还有甜咸的蜜汁，吃起来舒服而不腻。
2.新月饼的常见馅料:
(1)冰皮月饼:冰皮月饼的特点是外皮不需要烘烤，冷冻后即可食用。表皮主要是透明的象牙色，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味不一样，外观很和谐，很有意思。
(2)雪糕月饼:雪糕月饼完全以雪糕为馅料，只使用月饼模具。8月15日是中秋节，但热度并没有完全去除。它既美味又凉爽，也是许多消费者的热门选择。
(3)果蔬月饼:果蔬月饼的特点是馅料以果蔬为主，馅料松软，风味各异。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橘子等。和果汁或果肉，所以它们有一种新鲜和甜蜜的味道。
(4)海鲜月饼:海鲜月饼是比较贵的月饼。里面有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐鱼等。它们微咸鲜嫩，以甜著称。
(5)梁娜月饼:梁娜月饼是用百合、绿豆、茶叶与月饼馅混合而成，这是最新的创意，具有滋润、美容的功效。
(6)椰奶月饼:椰奶月饼是由鲜榨椰子汁、淡奶和瓜果制成的馅料，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香浓郁，入口清香。具有滋润、健胃、美容的作用。
(7)茶叶月饼:茶叶月饼又称新茶道月饼，主要以新绿茶为馅，口味清淡清香。有一种茶泥月饼，是用乌龙茶汁拌上莲蓉，比较新鲜。
(8)保健月饼:保健月饼是前年才出现的功能性月饼，包括人参月饼、钙月饼、药膳月饼、碘月饼。
(9)像形月饼:像形月饼过去叫猪饼，馅料硬，多为儿童食用；生动的外观是孩子们的新宠。
(10)金奶油月饼:金奶油月饼的外皮充满奶油香味，色泽金黄，口感极佳。
(11)杂粮月饼:杂粮月饼的原料是杂粮，好吃，健康，时尚。
(12)巧克力月饼:夹心巧克力和一些坚果(如瓜子、核桃、花生)的月饼香甜可口，迎合了年轻女性的口味。