酸菜什么时候腌制，怎么腌制？

酸菜是经过多道工序制成的。把枯叶去掉后，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里，一个星期就可以吃了。酸菜是中国人通过不断的生活体验和探索而制成的。

酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的一些地区。它在古代被称为zū，它的名字在李周。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为祭祖”的描述。东汉许慎《说文解字》解释为“咸菜中有咸菜”，类似于今天的酸菜。可见我国泡菜的历史相当悠久。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。