家里酸菜鱼火锅用的酸菜怎么做？

不知道你有没有吃过酸菜。现在的人更注重养生，可能很少吃腌制品。但我们小的时候，这是家常便饭，几乎每顿饭都有咸菜，因为那时候，没有菜吃。早上我们吃了粥或者咸菜面，感觉一点点就能吃一大碗粥。有时我们用它来炒竹笋或做酸菜鱼火锅，但这种硬菜一般只在新年吃。

先买新鲜的大白菜，去掉杆子，把叶子全部留下，放在太阳下暴晒，然后准备一个大桶，晾干后放在锅里焯水，等叶子稍微变绿后再拿出来。取出后放在架子上控制水分。菜凉了以后，就可以在准备好的肩膀里一层一层的堆起来，一直堆到钢口以上十几厘米，上面放一块大石头，就这样一个月左右。

这是人们过去常做的事。现在大家想吃酸菜鱼，基本都是自己买鱼，然后去超市买酸菜包，直接开火后全部倒进去。其实这个味道远不如他们小时候的酸菜。这些商家为了赚钱，肯定是腌制的时间不够，所以会有大量的亚硝酸盐，这是致癌的，所以大家尽量少吃这种腌制的产品。偶尔用来开胃还可以，但是建议不要长期使用，因为毕竟属于腌制品，吃多了容易致癌。我觉得现在人们的健康意识还是挺高的，很少看到有人吃这些东西，像腌萝卜，腌酸菜，腌豆角，我们小时候天天吃的。