莲藕的营养价值有哪些？怎么吃？

莲藕一般含淀粉10% ~ 20%，蛋白质1% ~ 2%，莲子含淀粉和蛋白质分别高达40% ~ 50%和19% ~ 22%，营养丰富。莲藕节、莲子心、花、莲须、莲藕茎、荷叶蒂均可入药。荷叶是一种简单的包装材料。莲子壳和莲子壳中含有单宁，可用作染料和活性炭。

专家告诉你:莲藕的品种很多。以莲藕为产品的莲藕，因淀粉含量不同，表现出不同的品质和口感。淀粉含量高的品种适合挖完全成熟的老熟莲藕炖汤。淀粉含量低的品种适合挖嫩藕生吃和油炸。以莲子为产品的种莲通常被加工成同心干莲子，但近年来育种单位培育了一些专门食用鲜嫩莲子的品种，如浙江金华农业研究所选育的‘金芙蓉1’，甜、嫩、爽。