小米油的主要成分是什么？小米粥里，大米和米油哪个更有营养？

谷物的主体是淀粉，淀粉是一种复合多糖。当它受热分解水解时，大分子淀粉会首先转化为小分子中间体。这时候的小分子中间体叫做糊精，没有特别的营养成分，但是容易被消化吸收。

米油营养含量很高，米粥后的大部分营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。清代医学家王孟英在他的饮食谱中饶有兴趣地认为“米油可以代替人参汤”，因为它与人参具有相同的功能。

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米油的烹饪技巧

1，淘洗:煮饭前小米不要反复洗。正常洗一两次就好了。清洗过度会洗掉“米油”，会让煮出来的小米粥不太粘，味道很不好。

洗两遍后，用清水浸泡半小时左右，保证小米有胀大的趋势，再把泡好的水一起放入锅中，然后转小火慢煮。

2、加点碱:弱碱性水最好。煮小米粥的时候可以适当加一些碱，这样小米粥会很粘，米油会很快出来。

3、新米:小米粥想要味道好，新米是最基本的，食材的“新鲜”决定了米粥的味道。

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