胭脂米的营养价值

长期以来，胭脂饭一直是皇室贵族的宠儿。从康熙的个人养殖，丰泽园的御用大米，《红楼梦》里的记载，慈禧太后最爱吃的早餐粥，直到现代毛主席亲自写信找胭脂米，在国宴上招待尼克松和田中角荣，大家都说胭脂米保健功能好，营养高。但是，有哪些营养素和保健功能对身体有益呢？我觉得关键是对胭脂米的营养成分缺乏科学的分析。2011165438年10月，玉田将胭脂大米样品送农业部质量监督检验测试中心进行定量检测。检测数据显示，除锰外，大米中钙、钾、镁、铁、锌的含量都远高于普通大米，尤其是常量元素镁高出606.65%，微量元素铁高出277.27%。氨基酸含量比普通大米至少高1.5倍。该大米富含维生素B、维生素E、β胡萝卜素、类黄酮、强心苷、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、镁、铁、锌、硒等营养和药用成分。长期食用可以平衡日常饮食中的营养，满足人体对各种营养素的需求，提高人体对各种有益于健康的营养素的吸收，使皮肤光滑细嫩，增强人体免疫力和抗病能力，起到强身健体的作用。胭脂饭为什么这么好吃？首先，我国水稻主产区在江南和东北，以籼稻为主，粳稻为东北。两者相比，我更喜欢吃东北产的大米，因为东北产的大米受独特的地理、气候等因素影响，干物质积累较多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于东北地区昼夜温差大，大米中积累的可溶性双链糖较多，所以东北大米颗粒饱满，吃起来软而有弹性，而南方大米没有米香味，口感差。一般在气温低、昼夜温差大的地区种植的水稻，直链淀粉含量低、品质软、碱消光值大、口感好。相反，在气温高、昼夜温差小的地区种植的水稻，直链淀粉含量高、品质硬、碱消值小、口感差。从生长期来说，南方的水稻一年可以收获两次，在海南甚至可以一年收获三次。生长期只有2-3个月，而北方的水稻一年只能收获一次。生育期可达180天，干物质积累较多。胭脂稻10年4月播种，16年6月播种，65438+。现在南方超级稻出来后，产量从600斤提高到850斤。但是超级稻的高产并不好吃，因为粮食的主要成分一个是蛋白质，一个是淀粉。产量高的是淀粉，蛋白质含量没有得到有效提高。所以高产大米因为蛋白质含量低，口感不好。但是胭脂米的产量一直很低，在250斤左右。现在通过科学种植，玉田县胭脂米精品园胭脂米产量可达400多斤，偏低。但根据检测数据，胭脂米的氨基酸含量远高于普通米，所以胭脂米吃起来很好吃。2.为什么胭脂饭是红色的。胭脂饭，胭脂饭，从胭脂饭的名字可以看出，胭脂饭的第一个特点就是胭脂饭的颜色是胭脂，也就是红色。胭脂饭呈椭圆形圆柱形，内外暗红色，沿线呈紫色米线。书上说，“色微红粒长，气味香，口感差。”我们知道普通大米是白色的。胭脂饭为什么是红色的？其实这款胭脂米中的色素全部来自于自生色素，成分属于黄酮类花青素类化合物，主要有花青-3-葡萄糖苷(75%)、甲基花青-3-葡萄糖苷(13%)、花青-3-鼠李糖苷等。花青素给人体带来很多好处。从根本上说，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的侵害。胭脂米中花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，维生素c的20倍，花青素可被人体吸收65，438+0，000%。服用20分钟后，可在血液中检测到，并在体内维持27小时。与其他抗氧化剂不同，花青素具有穿越血脑屏障的能力，直接保护大脑中枢神经系统。花青素还可以增强血管弹性，改善循环系统和提高皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节的灵活性。花青素的部分功能列举如下:(1)有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、早衰、关节炎等；(2)通过预防应激反应和吸烟引起的血小板聚集，减少心脏病和中风的发生；(3)增强免疫系统抵抗致癌物的能力；(4)减少感冒的频率和持续时间；(5)具有抗突变作用，从而减少致癌物的形成；(6)具有抗炎作用，因此可预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；(7)减轻花粉症和其他过敏反应；(8)增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；(9)保护动脉血管内壁；(10)保持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而增强全身的血液循环，给身体各部位的器官和系统带来直接的好处，增强细胞活力；(11)舒张血管促进血液流动，预防高血压(降压作用)；(12)防止肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压升高(另一种降压作用)；(13)作为屏障保护脑细胞，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸毒性和自由基攻击，从而预防阿尔茨海默病；(14)通过抑制弹性蛋白酶和胶原酶，使皮肤变得光滑有弹性，从内外两方面防止过度日晒对皮肤的损伤。简单来说，构成胭脂米色的这些营养成分的主要作用是防癌抗肿瘤。第二是美容抗衰老。2.胭脂饭为什么这么硬？我们知道，胭脂米有一个外号叫“三伸腰”，因为这种米经过三次煮，仍然具有色、香、米质的特点，而且每次煮的时候，米粒还能伸一会儿。胭脂饭一直以粥为主，不适合闷饭。说白了，胭脂米的品质就是高硬度。胭脂饭的烹饪方法不对，往往会导致口感不佳。正确的做法应该是用高压锅煮胭脂大米粥，提前用水浸泡，点火加气后再煮20分钟，否则不粘。原因是胭脂米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例与普通大米不同。普通淀粉颗粒中，支链淀粉约占80%，直链淀粉约占20%。支链淀粉决定大米的粘度，直链淀粉决定大米的硬度。而胭脂米淀粉中直链淀粉的含量远大于20%，使得胭脂米品质不粘，硬度高，不易熟。高直链淀粉含量的优点是直链淀粉可以作为一种低脂低热量的食品添加剂，其水解产物可以替代食品中的脂肪。所以胭脂饭属于对人体有益的健康食品。3.《本草纲目》中记载了胭脂米。胭脂饭以颗粒大而饱满，粘性强，蒸后口感醇厚而闻名。胭脂米富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等微量元素。《本草纲目》记载玉田胭脂性味甘、平，健脾和胃，益精养心，明目活血，益肺宁心。前期吃胭脂米，可以延年益寿，面色红润，耳聪目明，头发乌黑，滋阴补肾，安神定志。从食物营养的角度来说，胭脂米中含有的花青素是一种很强的抗氧化剂，可以起到抗衰老和美容的作用。另据野史记载，名医李时珍年轻时患眼疾，视力不清。后来经过玉田，发现这种红米对此有奇效。李时珍常吃，晚年仍在耳闻目睹。他曾对当地人说，那是令人流眼泪的，多吃点没关系。此外，胭脂米还有安神的作用，主要是因为胭脂米含镁量高。经检测发现，镁含量高达2062.60ppm，比普通大米高出6倍。镁有保护神经的作用。如果人缺乏它，就会变得易怒、紧张、对声音敏感、兴奋、冲动。如果他们长期缺乏它，他们会抽筋，颤抖，脉搏频繁，失眠和肌肉无力。严重的缺乏会对大脑产生影响，如思维不清、定向障碍、抑郁等。怀孕初期，腹中胎儿正是生长神经的时候。此时此刻，补镁不仅能让未来的孩子更聪明，而且难能可贵的是胭脂饭容易消化，危害更大的孕妇吃了也不会呕吐。4.胭脂大米中的硒含量被发现为每公斤78微克。硒有抗癌抗氧化，增强生育能力，是长寿的关键。男性更需要硒，因为供给身体的硒大部分集中在生殖器官，可以和精液一起排出体外。硒主要存在于天然食物、海鲜和植物种子中。世界上有四十多个国家和地区属于缺硒地区。中国是缺硒大国。根据《中华人民共和国地方病与环境因素图集》，从东北三省到云贵高原有一个低硒区，占我国国土面积的72%，其中30%严重缺硒，粮食等天然食物中硒含量低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。但胭脂米中硒的含量较高，是补充微量元素硒的理想食物之一。5.胭脂米富含铁和钾，钙的含量也相当高。铁是人体必需的无机盐。缺铁会导致什么疾病？铁和蛋白质由血红素组成，血红素是红细胞的主要成分。99%的血细胞是红细胞。没有它，皮肤就会苍白、干燥、无光泽，头发就会生长，否则就会变黄。分叉的现象在女生来月经的时候尤其明显，月经期每天流失铁2毫克，平时每天流失0.8毫克。胭脂米中铁的含量高达30.50ppm，是普通大米的3倍。胭脂米对于女性朋友来说要多吃，尤其是经期、孕期、产后、哺乳期，因为这些时期的女性失血多，营养消耗多，胭脂米对她们养血补血非常好。钾胭脂米中钾的含量是1948.30ppm，缺钾带来的危害我印象特别深刻。弟弟从小缺钾，小时候总抱怨腿疼。当他长大后，因为缺钾，他站不起来。钾对于维持健全的神经系统和调节心律非常重要。可以预防中风，维持正常的肌肉收缩，与钠一起维持体液平衡。此外，胭脂米中钙的含量高达127.90ppm，儿童常吃可补钙，长好牙，预防佝偻病、软骨病。6.胭脂米的氨基酸含量很高。氨基酸是蛋白质的主要成分，而蛋白质构成了人体的组织结构。经检测，胭脂米中的氨基酸含量远高于普通大米。尤其是脯氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、组氨酸...这些氨基酸的主要营养价值在于:1。补充大脑营养，提高注意力:赖氨酸是人体必需氨基酸之一，其主要生理功能是补充大脑营养，促进大脑生长发育，增强记忆力，保持旺盛精力，提高工作学习效率。二、消除疲劳，保持活力，改善亚健康状态:色氨酸可以缓解压力，避免抑郁焦虑，稳定情绪，保持活力。三、提高睡眠质量:色氨酸具有促进睡眠的作用，有天然安眠药的美誉。四、提高免疫力:氨基酸是构成人体免疫系统的基本物质。氨基酸的数量和质量与免疫系统的功能密切相关。色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。是产生抗体的必要原料。补充全面均衡的氨基酸是提高人体免疫力的关键。五、促进病后和手术后的恢复:支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)能加快患者的恢复。