为什么喝茶“甜”
什么是甘慧？甘慧是由苦味和甜味的比例变化而形成的一种感官味觉。入口苦涩微甜，先有苦味，但在口中慢慢回味。随着时间的推移，甜蜜超过了苦涩，直到最后。许多人喜欢喝茶，因为茶有戏剧性的变化。
要想知道茶甜的原因，首先要了解茶汤里有哪些物质。茶的滋味是多种物质作用下形成的多味复合体，所以茶的感受可以分为“涩、苦、鲜、甜”四种。
首先，涩味是茶最原始的味道，因为茶中含有儿茶素和黄酮类物质组成的多酚，多酚形成的味道是涩味。鲜茶中多酚类物质的含量最高，达到18%-36%，所以泡茶时多酚类物质沉淀最多，成为茶汤口感的决定性因素。
其次，茶之所以苦，是因为茶汤中含有咖啡因、茶氨酸、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。这些物质的结合会阻止茶叶中的其他物质与蛋白质结合，有利于提高茶汤的醇厚感，减少苦味。这就是红茶醇厚的原因。
再者，决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质。氨基酸对人体有益，所以喝茶可以养生。茶叶中氨基酸含量越高，越能减少苦味，提高茶汤的鲜度和甜度。
最后，饮茶的甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性糖类。这些糖类的含量越高，茶的味道就会越甜，这也是喝茶甜的原因之一。
了解了茶汤中的物质，我们来分析一下为什么喝茶会回甜。除了糖在茶汤中的作用，还有另外两种说法。
第一种说法是饮茶后回甜主要是茶多酚与蛋白质结合引起的涩味转化过程。茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不渗透的薄膜，使口腔局部肌肉收缩，形成涩味。破膜时口腔肌肉恢复，回甜生津的效果就会显现。
第二种观点认为，茶之所以甜，是一种“对比效应”。甜和苦是相对的感觉。茶一开始是苦的，但是我们的味觉会慢慢适应这种味道。随着时间的推移，苦涩会逐渐消散，但我们的感官仍然保留着刚才苦涩的错觉，所以我们会感到甜蜜。这就像井水一样。我们以为是冬暖夏凉，其实井水的温度从来没有变过。当你喝一杯苦瓜汁，再喝一杯白开水，你会觉得白开水似乎是甜的。
一般来说，个人对味道的敏感程度和对苦味的耐受程度是不一样的，所以不能简单地以茶的甜不甜来判断茶的好坏。我们只能说，茶的强度和持久度是评判好茶的标准之一。但无论茶叶品质好不好，都不影响爱茶人士品茶时对“酸甜苦辣”的追求。西福临泰明达馆提供的资料。com