你对厨房常见的调味料了解多少？
厨房常用调料的用法是什么？
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐的用盐量比早放盐的少。如果盐放得早一些，盐就已经渗透到食物里了，在同样的盐度感觉下不知不觉摄入了更多的盐，对身体不好。
此外，盐还有很多奇妙的用途，比如:清洗茶杯，将蔬菜水果浸泡在淡盐水中消毒杀菌。
盐的妙用是129。
2.酱油
厨房常用调料的用法是什么？
老抽起到了上色和提神的作用，尤其是在做卤菜或者炖卤菜的时候。
调味用淡酱油，适合凉菜。颜色不重，看起来清爽。
生抽和老抽的区别在于，可以将酱油倒入白瓷盘中摇色。酱油是红棕色的，浓度很稀。酱油呈棕色，有光泽，浓度很浓。
3.醋
厨房常用调料的用法是什么？
1)脱腥:煮鱼的时候可以加一点醋，可以破坏鱼腥味；
2)消除膻味:烧羊肉时加入少量醋，可缓解羊肉膻味；
3)减少辣味:做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，减少辣味；
选自:
4)增香:炒菜时加少许醋，可减少油腻，增加香味；
5)增甜:煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜；
6)催熟:加少许醋炖煮牛肉、海带、土豆，可使其容易催熟腐烂；
7)防黑变:在炒茄子中加入少许醋，可使炒茄子颜色不黑；
8)防腐:在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其腐败变质；
此外，醋还能起到护肤、护发、护甲、消除疲劳、预防感冒、除异味等作用。醋的75种妙用
辨别:购买时看配料表，选择酿造醋，千万不要选择对健康有害的醋精或用其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵的陈醋余味悠长，而勾兑的醋口感更为犀利，有一种刺鼻的酸味。一瓶500ml左右的酿造醋价格大约是勾兑醋的2~3倍。
4.酒精
厨房常用调料的用法是什么？
料酒腌制肉类时可以去腥，蛋液中加入少许料酒炒鸡蛋时可以去腥增香。
选自:
腌制肉类或制作红烧肉时可以用白酒，制作泡菜时加点白酒可以杀菌增香。
此外，红酒和啤酒有时也用于烹饪。
5.调味汁
厨房常用调料的用法是什么？
甜面酱是一种由面粉、水和盐制成的酱。除了可以直接蘸食，还可以用来调味，比如京酱肉丝，酱油鸡丁。做炸酱面的时候，用黄酱更好吃。
豆瓣酱是以蚕豆为主要原料制成的，以咸鲜可口为主。是川菜的常用调料，如川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是将大豆或黑豆浸泡后蒸(煮)发酵而成的食品。它有一种特殊的风味，被用来制作“黑豆酱排骨”和“黑豆炒苦瓜”。豆豉的家常菜大全
番茄酱是新鲜番茄的浓缩糊状产品。不加调料直接吃。常被用作鱼、肉等食物的烹饪配料，可增色、酸、鲜。比如糖醋鱼、糖醋排骨、卤肉、披萨等等。
番茄酱是用番茄酱、糖和盐在色拉油里炒出来的。番茄酱口味多样，适合直接蘸着吃。比如蘸薯条。
简单来说:番茄酱是纯番茄，番茄酱调味后制成番茄酱。番茄酱可以直接吃，番茄酱一定要煮。番茄酱的番茄红素含量远远高于番茄酱。
芝麻酱，简称芝麻酱，是将芝麻磨成粉末制成的一种酱。可以直接食用，也可以作为凉拌调料。常用于蘸麻酱菠菜、凉面、麻辣烫或火锅。
沙拉酱市场有千岛酱，蛋黄酱，醋酱，可以根据口味购买。你可以拌沙拉，做三明治。
6.糖
白糖、红糖、冰糖的食疗价值
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。甘蔗叫白糖，甜菜叫软糖。
红糖的原料是甘蔗。虽然杂质多，但营养成分保存完好。具有益气、缓中、助脾消食、补血破瘀的功效。
冰糖在制作红烧菜肴时，冰糖的使用会使菜肴更加红亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有补中、和胃、润肺、止咳化痰的作用。
使用
缓解酸味做酸菜汤的时候，加少量的糖可以特别好吃。如醋焗菜、酸辣汤、酸菜鱼等。否则成品会发酸。
糖醋是制作糖醋菜肴必不可少的主要调料，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。
锅中加入少量清油和水，煮沸至糖化干，倒入炒好的菜，包匀，出锅，放入抹油的盘中。当你趁热吃它们时，你可以拔起金线，如苹果、香蕉和红薯。
将霜化的白糖放入锅中，加入适量的水，煮至水近干，倒入烤制或油炸的原料，离火，搅拌冷却，成品表面看起来就像霜一样。如花生结霜、山楂结霜、核桃结霜等。
炒糖色广泛应用于卤菜的配色，如卤猪蹄、卤排骨等。
蜂蜜烤鸡翅和吐司经常刷在表面，增加色泽和风味。蜂蜜水的温度不宜高于60度，高温会破坏其中的酶、维生素和矿物质。
7.趣味
厨房常用调料的用法是什么？
干辣椒是四川、贵州和湖南的重要调味品。油热了，放锅里放葱姜爆一下，普通家常菜都可以。麻辣香锅用途广泛，
可以磨成辣椒面，油加热浇在辣椒上做成辣椒油，常用于凉菜和面条。
花椒和胡椒
辣椒炒的时候可以往油里放热油，防止油沸腾，增加菜的风味。花椒可以放在热锅里炸，磨成花椒粉，做菜或做包子、饺子时调味。
辣椒颜色浅，风干后呈棕黄色；花椒颜色较重，呈红褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
生活妙用:把辣椒装进小布袋里，放在粮食和粮食上，放在厨房的角落里，可以防虫防蚁，还可以防臭。
八角(茴香)又叫茴芹，所以无论是卤、酱、烤、炖都可以用来除腥增香。
无论炒菜、炖菜、咸菜，都要提前放八角。一个菜一般有三片花瓣，分类多的话可以放一整朵花。
黑胡椒和白胡椒
有两种出售:粉末和生辣椒。用胡椒研磨机研磨后，生胡椒比粉末更香。
一般来说，黑胡椒适合炖、炒、烧烤。可以达到麻辣留香，鲜美爽口的效果。
白胡椒不仅仅是汤。辣椒香味略淡，辣味更浓，能带出鲜味。
需要注意的是，无论是黑胡椒还是白胡椒，都不能高温油炸，要在菜或汤快煮好的时候加一点。
香叶是晒干的月桂叶，用来去腥增香，用来炖肉。
桂皮是干燥的月桂树皮，用来去腥增香，用于炖肉。
茴香用于去腥增香，用于炖肉等。它的茎叶部分是茴香。
孜然孜然又名安息茴香，有很强的去腥去腻的功效。常用于烧烤牛羊肉，使肉质更鲜美，更香。孜然也是制备咖喱粉的主要原料之一。
五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等多种香辛料混合开发，使用方便。特别适用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、焖、蒸、煮菜肴作调料。
咖喱菜肴
复合调味料是以姜黄为主要原料，配以各种香料(如芫荽籽、桂皮、花椒、白胡椒、茴香、八角、孜然)制成。它的味道又辣又甜，有一种特殊的香味。
主要用于烹饪牛羊肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹、土豆、花菜、汤料等。
咖喱粉适合快速油炸，如咖喱炒饭、咖喱牛肉等。咖喱块适合做咖喱鸡，咖喱鱼等等。
8.酸洗
厨房常用调料的用法是什么？
豆腐:又叫腐乳，是用黄豆、黄酒、高粱酒、红米等原料制成的。豆腐乳的味道因地而异，用来佐餐、做菜。
剁椒:湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒:四川特产，用鲜辣椒腌制。是制作“鱼香肉丝”、“腌牛蛙”的重要材料。
9.淀粉
厨房常用调料的用法是什么？
有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等。
淀粉可用于增稠、糊化和上浆。
切好的原料放入锅内之前，表面挂一层纸浆或浆糊等保护膜。这个过程叫上浆或挂糊(稀的是浆，稠的是糊)。
上浆多用于滑炒；比如鱼香肉丝，滑蛋虾，滑鸡煲，滑牛肉等等。
挂糊多用于油炸，如干炸里脊、干炸小黄鱼等。
功能:能保持原料的水分和风味，不碎不烂，减少营养成分的流失。
增稠俗称“调汁”，绿豆淀粉最好，其次是土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。少许淀粉，用冷水融化，冲入煮好的汤或炒好的菜里。
增稠可以使菜肴含汁均匀，使汤和蔬菜融合，味道鲜美。一般应该在菜九成熟的时候做。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
加厚可以减少食物营养的流失，加厚过的菜适合肠胃有问题的人。
另外，有些菜不需要增稠，口感清爽的菜(比如炒豆芽)，胶原蛋白多的菜(比如红烧蹄筋)，加酱加糖的菜(比如酱鱼)，淀粉多的菜(比如炒土豆丝)。
10，新鲜类
厨房常用调料的用法是什么？
味精保鲜效果显著，但多吃对身体不好。近年来多以鸡精代替。
鸡精不是从鸡肉中提取的，是在味精的基础上添加化学调味料制成的。
使用技巧肉有一种天然的香味，所以没有必要放味精或鸡精。素菜、素汤可以少加点鲜。
注意事项①炒菜不用用；2强酸性菜肴，如糖醋、醋类菜肴等。，不应该使用；③泡菜不要用味精；4味精不宜过早放入，出锅时再放入；⑤如果你不是在煮汤，你应该在使用它之前溶解它。
蚝油——近年流行，适合烹饪多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油豌豆等。，也可以拌各种面食，涮海鲜，随餐食用。
11，油和脂肪
厨房常用调料的用法是什么？
植物油(菜籽油)不适合凉拌。是最适合做油辣的油。色拉油，调和油之类的都激发不出那种香味。
花生油花生油具有良好的脂肪酸组成，易于人体消化吸收。
葵花籽油富含胡萝卜素，比花生油、芝麻油、大豆油都多，近年来备受青睐。
玉米油最好选择非转基因玉米胚芽油，优质玉米油营养丰富。
大豆油大豆油分四级，一级最好，四级最差。尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油被认为是迄今为止发现的油中最适合人类营养的油。炒菜的时候油烟少，但是高温容易破坏营养，所以还是用凉拌比较好，营养最大化。
厨房常用调料的用法是什么？
动物油
动物油是动物脂肪，以猪油为代表，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。过量食用容易导致高血压、动脉硬化、冠心病等。，对人体不好。
但动物油味道清香，能促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。用鸡油做葱花饼，比植物油香多了。
烹饪时注意不要让所有的油过热。不同植物油的搭配有利于营养的吸收。