不同年龄组膳食偏好的调查研究

清代有很多满汉不全的美食大师,主菜有56种。

第一批:前五筐十碗。

燕窝鸡汤、海参焖猪蹄筋、鲜鳎萝卜丝汤、海带肉丝肚汤、鲍鱼焖珍珠菜、香菇虾仁汤、鱼翅蟹肉汤、麻古焖鸡、滚筒锤、鲨鱼皮鸡汤、血粉汤。

第二批:2号,五筐十碗。

鲫鱼舌焖熊掌

、饭猩唇、红烧猪脑、假豹胎、蒸驼峰、果子狸梨片、蒸鹿尾、山鸡片汤、风猪片、风羊片、兔母乳房签

第三部分:十个薄薄的白色汤碗

红烧五花肉、假江瑶、鸭舌汤、鸡笋粥、猪脑汤、芙蓉蛋、鹅肫掌汤、假石斑鱼肝、清蒸鲥鱼、西施牛奶、文斯豆腐汤、甲鱼片汤、茧子汤。

第四部分:十个毛血盘

烤獾、哈巴、猪仔、炒猪肉羊肉、油煎鸡、油煎鹅、油煎鸽(月活)、猪杂、羊杂、烧猪肉羊肉、白蒸猪肉羊肉、白蒸猪仔、白蒸羊肉、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饼、梅子包子、什锦羊肉。

第五部分:20道洋菜,20份热饮。

小菜二十块,死果鲜果。

虽然已经这么豪华了,但对于故宫的菜单来说,还是杯水车薪。这是溥仪6岁时的一顿早餐。虽然是清朝末年,国家动乱,宫里的生活没有乾隆时代奢侈,但在今天,也足以达到奢侈的程度:肥鸡香菇,五股鸡丝,炖白肉,炖肚肺,肉片炖白菜,黄酱焖羊肉,羊肉炖菠菜豆腐,山药樱桃肉,焖白菜烤箱肉, 羊头萝卜片、鸭条海参片、肉丁糯米片、烤海带、肉片炖玉兰片。

据记载,皇帝每日菜肉22斤,30天***660斤,其中:汤肉5斤,***150斤;猪油1斤,***30斤;2只肥鸡,60 * * *;3只肥鸭,90 * * *;蔬菜鸡3只,90 * * *。太后和贵妃如下:太后:1860斤肉,30只鸡,30只鸭;金贵妃:肉285斤,鸡7只,鸭7只;玉贵妃:肉360斤,鸡15只,鸭15只;荀贵妃:肉360斤,鸡15只,鸭15只;如果算上大臣、侍卫等。在宫里,你需要31844斤猪肉,840斤猪油,4786只鸡鸭,加上鱼虾蛋,一个月就要花14794两银子,这还不算水果,酒水之类的。

在《我的前半生》中,溥仪对皇家的吃相做了详细的描述:消耗人力物力财力的最大排场就是吃。关于皇帝吃饭有一套术语,一定不会错。饭叫饭,饭叫饭,饭叫饭。什么时候该吃饭,完全由皇帝决定——命令:“传饭!””他前面的小太监对养心殿里的太监说,“把饭递过来!”这样的路传了下来,回声还没消失,一支像嫁妆一样的队伍已经走出了御厨。这是一支由几十名衣冠楚楚的太监组成的队伍,抬着七张餐桌,抱着几十个画着金龙的红漆盒子,浩浩荡荡地来到养心殿。进入明殿,被白袖小太监接过,立在东暖阁。平日有两桌菜,冬天还有一桌火锅。除此之外,还有各种小吃,有三桌米饭,稀饭,一桌咸菜。餐具绘有龙纹和有“长命无疆”字样的著名黄瓷,冬天则是银器。把它拖到一个装满日常用水的瓷罐里。每一道菜或碗都有一个银质的勋章,这是为了防止中毒,同样的道理,食物在送来之前必须经过太监的品尝,这个太监叫做吃太监。这些尝过的东西都摆好了,皇帝还没坐下,一个太监就喊:“打碗盖。”其他小太监拿掉银签,皇帝开始吃饭。