家里要爷爷生日的菜单。
成分:刺头
辅料:胡萝卜、香菜
调料:盐、酱油、鸡精、糖、醋、香油、蒜。
练习:
1.将蛰头放入清水中浸泡，反复洗去细沙，切片放入锅铲中，放入热水中稍烫，立即取出放入冷水中浸泡。大蒜剁成粉，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小块备用。
2.将蛰头的干水放入盆中，将切好的胡萝卜、香菜段、蒜末、酱油、鸡精、盐、糖、醋、香油放入盘中。
特点:刺头脆嫩，清淡爽口，是下饭的美味。
提示:蛰头的细沙要反复洗掉；烧头的时候要掌握火候。
脆皮鲫鱼
材料:5条小鲫鱼
辅料:海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、辣椒、葱、姜、蒜。调料:酱油、米醋、糖、香油、料酒。
烹饪方法:
1.鲫鱼宰杀洗净，将发育好的海带切成段卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段，姜切片；
2.取一口略厚的铁锅，锅底堆上咸菜、胡萝卜，撒上葱、姜、蒜，依次放鱼，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、糖、料酒、醋，倒入适量清水至没过鱼，扣一盘压在鱼上，大火烧开后小火炖4-5小时。
西式虾汤
材料:虾75克。
辅料:一片面包，25g洋葱，半根煮熟的胡萝卜。
调料:盐、番茄酱、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉。
烹饪方法:
1.虾仁去皮，去沙纹，洗净头尾，水煮后切成丁，面包切丁，葱洗净切丝，煮熟的胡萝卜去皮，切成和虾仁一样大小的丁；
2.在锅里点火，倒入黄油。黄油微热时，倒入面粉和洋葱丝，翻炒至微黄，然后加入牛肉汤。锅烧开后，加入番茄酱、胡萝卜丁、熟虾丁、精盐调味；
3、油炸至金黄色时可撒入汤中。
特点:色泽红润，汤咸，营养丰富。
百合烤肉
配料:新鲜百合
辅料:带皮五花肉
调料:酱油、料酒、姜片、白糖、葱白、清水、食用油。
生产方法:
1.百合洗净去皮，猪肉洗净切成小块；
2.在锅里点火，加入油。油温五成热时，倒入肉翻炒出油。加入酱油、料酒、葱、姜片，待汤汁浓稠时，加入适量水用武火煮沸，待汁浓时再加入百合、糖、菜。
特点:酥嫩，汤浓，咸甜微苦。
海胆全家福
材料:活黑海胆3只(600克)，海参100克，活海肠200克，虾150克。
辅料:鸡蛋300g，韭菜50g。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖、色拉油。
烹饪方法:
1.将活海胆切开，取出海胆黄备用，将鸡蛋和水放入器皿中搅拌均匀(水和鸡蛋1: 1)，然后将虾剁成泥状，加入盐、鸡精、胡椒粉和水顺时针搅拌均匀，形成虾胶；
2.将海胆黄、虾胶放入蛋液中，搅拌均匀，放入蒸笼蒸熟；
3.将海肠洗净，切成丁，用海参焯一下，锅里放油，将韭菜、海肠、海参煸炒，加盐、鸡精，放在蒸好的海胆周围。
特点:原味、咸、鲜、滑，是炎炎夏日非常好的食物。
吃油浸蘑菇和西葫芦
配料:西葫芦
辅料:蘑菇、胡萝卜、松子、葱、姜。
调料:盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油。
烹饪方法:
1，西葫芦切条，用盐腌制，香菇胡萝卜切条备用；2.将油放入锅中，将葱姜胡萝卜碎翻炒，然后将香菇和西葫芦翻炒均匀，炖2分钟，加入松子，调味，将香油倒出锅。
特点:酥脆爽口，风味十足。
八公山豆腐
配料:八公山豆腐500
辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、香菇各30克。
调料:高汤、淀粉、盐、鸡精。
烹饪方法:
1.将豆腐切成2.5厘米左右的块，然后将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，锅中放入适量的高汤，依次加入盐、鸡精、料酒，将豆腐倒入锅中煮一会儿。
2.将煮熟的豆腐蘸上干淀粉，放入锅中炸至金黄色，放入锅中。
3.锅内点火，加入少许底油，将火腿、香菇、虾仁一起翻炒，加入料酒和少许高汤，再放入豌豆，加入少许鸡精和水淀粉，翻炒均匀，浇在豆腐上。
特点:八公山豆腐味甘清热，润燥生津，解毒补中，养生益寿，被称为“东方冰片”。
椰子咖喱鸡
配料:鸡肉
辅料:洋葱、胡萝卜、土豆和甜椒。
调料:盐、鸡精、糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、炒货、椰子汁、香叶、茴香、葱、姜、蒜。
烹饪方法:
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2.煮沸后，加入柿子椒和椰子汁，煮一会儿。
特点:富有异国风情。
牛肉面
原料:牛腩
辅料:胡萝卜、香菜、手工面。
调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、桂叶、丁香、陈皮。
烹饪方法:
1，把牛腩换成一寸见方的块；
2.锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，放入牛腩烧开，去血沫，其他调料用纱布包好，放入锅中，加入酱油、料酒，煮20-30分钟；
3.将煮好的牛肉汤浇在煮好的面条上，撒上香菜。
方法4
99重阳宴菜单
凉菜:
葱油蘑菇
黄瓜皮果冻
腌黄瓜
胡椒烤茄子
阳光白切鸡
开胃白肉卷
左塘
何佳石湾杏(番茄炖牛肉排骨汤)
快餐
乡村同业吧
玉米芝麻油茶
醉八仙
热菜
金凤飘聚瑞(芙蓉蛋蒸虾球)
怀古鱼水情(全鱼过水)
快乐居陶然(陶然居芋儿鸡)
厅前赏秋节(牛肉)
鲁愚高攀汁(糯米蒸排骨)
重阳节赏春光(酸辣辣拌新鲜时令蔬菜)
重阳节(水煮白蒸菜)
所有英国人聚集在第一位(鸡汤蒸萝卜)
东坡节赋(东坡肘)
方法5
四迎客萝卜皮鱼苗醋泡花生冷牛肚。
十二道主菜
炖肉拼盘
双味虾
羊肉火锅
蛋黄蟹
青菜蒸五花肉
干锅鱼
铁板牛排
石湾脆皮肚
开胃鱼头
芋头和卷心菜
酱脆竹笋
嫩煎百合和芹菜
点中心
手淘手面
水果开胃菜
方法6
在家举行吗？
四道凉菜:水煮鸡、酱牛肉、凉拌苦瓜、什锦蔬菜(荤素搭配，苦瓜有清火功效)
8热菜:清炖甲鱼、清蒸鱼、红烧排骨、水煮虾、黑木耳切片、香菇油菜、海苔西芹干、烤茄子(黑木耳有软化血管、抗癌的作用，特别适合老年人)。
之后，我要做一个三鲜汤。水果当季，主食当然是长寿面。
具体做法如下:
水煮鸡肉:
材料:鸡肉
调料:洋葱、高良姜、酱油
做法:烧开一锅水，把整只鸡放进去关火；加盖焖十分钟，切带血的鸡骨髓为宜。切好后，点燃调料吃。
特点:保持鸡肉的鲜美和原味。
酱牛肉；
原材料:
牛肉10斤，十大味中的22种(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面酱一瓶(300-500g，根据个人口味调整)、葱、姜、盐。
练习:
1，先根据情况把牛肉切成半斤左右的块，放在开水锅里煮，捞出来，放在老汤里(水也可以代替，注意:要把肉煮熟。)。
2.加入调料(葱切大段，姜用小刀轻轻拍打，十大味放入料盒)，大火煮约15分钟，转小火至肉熟(测试方法:可用筷子夹住，可顺利通过)。]
3、锅，放在通风阴凉的地方12小时左右，然后大火把汤烧开，小火炖半小时到一小时(也可以根据自己喜欢腐肉的程度延长加热时间)。
4.当汤凉了，就可以取出来保存。吃的时候直接切片食用。
特点:
用这种方法做出来的酱牛肉，酱香浓郁，酱色自然，绝非街上卖的酱牛肉可比。
凉拌苦瓜:
苦瓜切片，用热水烫一下，再加入适量的盐、鸡精、酱油、醋、香油即可(如果喜欢辣的可以放一点辣椒油，味道不错)
什锦蔬菜:方法同上，只是不要放醋。
炖甲鱼；
材料:活甲鱼1虫草10g红枣20g料酒盐葱姜蒜。
适量的鸡汤
练习:
1.甲鱼切成4块，放入锅中烧开，捞出，切去四肢，剥去腿油，洗净。
2.将虫草洗净；将红枣浸泡在水中。
3.将甲鱼放入汤碗中，加入冬虫夏草和红枣，加入料酒、盐、葱、姜片、蒜瓣和清汤，放入笼中蒸2小时，取出，挑出葱和姜。
清蒸鱼:
材料:一条鲜鱼。
配料:料酒、葱姜、盐。
鱼片用料酒、葱姜、盐腌好，放抽屉里蒸6分钟，倒一点酱，放点葱丝，油里放点料酒，加热后浇在鱼上。
红烧排骨
材料:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油。
做法:1。将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，扎成一个结(3个左右)。
2.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色并开始冒出棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、花椒和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加入清水，加盐和葱。
水煮虾
原料:鲜虾
实践；
1.首先，虾锅里有一点油。油温七层热时，将蒜片、姜片略炒，然后倒入适量清水，再倒入少许料酒、盐入锅调味煮开。
2.把锅里的水烧开需要一段时间，期间活虾刚洗干净切掉，保证虾还新鲜才下锅；
3.水烧开后，迅速倒入洗净的刀额新对虾中，烧一小会儿。虾尾分叉后，取出放入冷水中。水沥干后，放在盘子里。吃的时候用小碗准备一点蘸料，剥去虾壳就可以吃了。因为虾一直很新鲜，做出来的虾肉很有弹性。
剩下的都是普通的家常菜。我不需要详细说明，你可以把它们煮熟。我给你这桌菜。我希望它适合你的胃口，并且你喜欢你的饭菜。
方法7
按照设计好的菜单安排，先上凉菜，再上顶盘，比如鱼翅、海参、燕子等。，接着是热炒。热菜要根据不同的烹饪方法、不同的口味、荤素的区分，合理间隔上菜。然后大菜陆续上来，期间还可以上一个咸点，最后上甜菜和点心。注意甜汤和甜品同上，咸汤和咸点一起上。
上菜总的原则是先上优质菜，先上清嫩菜，但是胖。
厚，多汁和沉重的菜是后来。虾卷和鱼卷要隔一段时间上，不要像上面那样。有特殊风味的菜，如蟹粉、甜菜等，要晚点上，否则其他菜就没意思了。
上菜时，每一道菜都要放在靠近桌面的地方，然后等客人品尝完。
转到其他客人吃。上全鸡、全鸭、全鱼时，尾部不要朝向首位，原料最新鲜最好的一面要朝向首位，以示对主宾的尊重，也便于坐在首位的人取用。吃完的菜要及时撤下。上鱼翅等菜时，主人还可以给客人分菜。上菜的时候要从旁边的地方上。上菜速度要看宴会的速度。如果客人吃得快，食物就会上得快。如果客人吃得慢，食物就会上得慢。既要防止上菜脱节、客人等菜的现象，也要避免上菜太快，不知所措，影响客人胃口。
如果一个现代家庭举办西式宴会，上菜的顺序是凉菜、汤、热菜、正餐。
开胃酒和鸡尾酒应该在。西餐应该先上凉菜。有两种服务方式。一种是在客人坐下之前把凉菜放在桌子上。另一种是招待客人，上凉菜前先坐下。凉菜包括什锦菜肴、沙拉、黄油、果酱和面包等。冷菜上来后，要先上汤，再上热菜。如果有几个热菜，注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜的合理搭配。客人点完菜后，会上各种甜点和水果，最后是红茶、咖啡等饮料。同时要给他们牛奶和方糖，让一些客人爱。
容易接近。
我希望你能吃得开心，过一个快乐的生日。