乌龟汤怎么做

我们县民间有句话叫“鲤鱼吃肉，乌龟喝汤”，意思是说吃鲤鱼的目的是吃它的肉，而吃甲鱼(俗称“乌龟”)的目的是喝汤，因为甲鱼营养丰富，最适合做汤，所以能起到很大的作用，所以甲鱼一般的吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是从湖里取1只活龟(约1斤)。取半只生鸡肉(约200克)加少许葱、姜、蒜切片作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2块作为调料。

将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁掉爪尖，甲鱼和鸡肉剁成丁，放入沸水中焯一下。刮掉硬皮上的污垢和薄皮。

勺中加入花生油，大火烧热，放入葱、姜、蒜片、八角炒锅，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去沫，改用中火45分钟左右，待甲鱼、鸡块熟，汤呈乳白色时，移至大火，放入精盐、味精、鸡块。？

风味特征:汤色白黄，风味异常。

鱼汤

包括甲鱼500克、羊肉250克、草果3克。姜、胡椒粉、盐、味精。

功效:滋肾养胃。适用于肾阴不足、脾胃阳虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗，以及腹痛、纳差等。

方法和用法:

1)将甲鱼煮死，剁去头和爪，去掉龟壳，取出内脏，洗净。羊肉洗净备用。

2)将甲鱼、羊肉切成2厘米见方的块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，大火烧开，移至文火炖至肉熟。

3)铝锅中加入盐、胡椒粉、味精。

4)食用时，可随餐食用，也可单独食用。把它分成几份。

枸杞山药甲鱼汤

原料:甲鱼800克，枸杞30克，山药30克，精盐、黄酒、葱、姜片、猪油适量。

方法:首先将甲鱼杀死，然后从头部和颈部切开，剖腹切开气管和内脏。剁掉爪子，放入开水锅中焯一下，刮去背壳上的黑色黏膜，剁成几块。龟壳可以和甲鱼一起放在汤锅里炖。山药洗净切片，枸杞洗净。锅中倒入适量清水，加入甲鱼、枸杞、山药、精盐、黄酒、葱、姜片、猪油，大火烧开，再用小火煨至肉熟烂，挑出葱、姜。

功效:润肤、乌发，用于皮肤干燥、肌肉暗沉等症状。该食品具有乌发、润肤、抗衰老的功效。