陕西这碗面只吃面条不喝汤。为什么？
虽然邵眠这个名字大家都很熟悉，但是邵眠的一些传统风格却很少有人知道。比如吃烧面，很多人只能吃面条，不能喝汤。如果你看《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》，也会听到解说人员提到“只能吃面，不能喝汤”。
吃的是哨子面而不是汤，这些汤都去哪了？事实上，所有的面汤都被放回锅里回收利用了。城里人可能很难相信，南方的朋友也不能理解，但是哨子上有这么一个既定的餐饮搭配规则。大家只是捞起食材和鲜面条，吃完了。把面汤全部倒回煮面的大铁锅里，面又煮了一遍。
生在农村，哨子面只有村里有重大活动的时候才能做，一般全村人一起带。吃的方法是流水席，但是因为煮面的锅有限，一个村的街坊人太多，所以每次只有一点份面。
这个村的人为了吃饱，要来回吃很多次，这很正常。但是煮面的速度要加快，没有时间再煮汤调味。所以哨子面有传统风格。吃完面和调料，大家都主动把面碗拿出来，把汤倒回锅里，然后锅又开了，然后在火锅底煮面。
所以绝大部分哨子面只有第一波面是干净的，剩下的都是别人剩下的汤面，都是聚在一起的。别提这面汤让多少人流口水了。你不能仔细考虑。虽然有些村民习惯了这种吃法，但还是很不健康，不干净。
哨子面上的汤越滚越重。
哨子面的汤除了上面这种不能接受的传统，还有一个特点，就是越煮越重。第一锅蒸出来的面汤很香，但是回锅后已经煮过了，使得茶汤变成了暗红色。喝酒的时候真的不适合喝。
每个杨凌都不能蘸水喝汤吗？
其实目前在陕西餐馆吃杨凌蘸水是完全不用担心这种情况的。除了特别偏僻的店或者无良商家保留的传统风格，一般的餐厅都要考虑到食材的环境卫生，直接给客人端上干净的哨子面汤。这恐怕也是大家吃过最正宗的食物了。
如果你住在农村，试试吃第一波蒸鲜面。不得已的话，只能跟着大家，只能吃面和调料，不一定要喝汤。不要吃一两碗。毕竟在这种传统作风下，一个人病了，遭殃的是村民。