水煮鱼怎么做？
练习1
原料:一条新鲜的草鱼。
材料:黄豆芽500克，食用油1000克(实际用量约为100克)，干辣椒250克，花椒50克，盐少许，料酒，淀粉。
生产方法:
1)先将草鱼洗净，切成鱼片，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗净备用；
3)锅里放500克左右的水。煮沸后，将豆芽放入水中焯至8成熟。取出后放入冷水中，晾干，均匀的放在干净的大碗底部；
4)将切片的鱼在水中焯一会儿(七八成熟)，码在豆芽上；
5)炒锅着火后，倒入食用油。煮开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍微炒一下(不要太久，否则会炸)，立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烧焦)；
6)至此，一锅美味的水煮鱼做好了。
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练习2
香辣水煮鱼
原材料:
草鱼1000g，竹笋300g，精炼油150g，干辣椒节250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，葱10g，郫县豆瓣50g。
方法:
1.将草鱼宰杀干净，捞出干净的鱼肉，用斜刀片切成约0.2厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切块；小葱洗净，切成葱花。
2.将锅放在大火上，将精炼油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鲜汤，放入盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至入味。
3.另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋加盐，翻炒后放入碗中备用。
4.取出已经煮出来的鱼头和鱼骨，浇在青笋尖上。锅里的汤烧开，放入鱼片烧开，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。
5.将锅内精炼油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，浇在葱花上。
特点:肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。
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练习3
原材料:
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼、花链都可以(最好不用鲤鱼)、豆芽(或者自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两生姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许。
生产方法:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒，小火翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3 ~ 5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。辣椒要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大碗里。小心烫到！！(也可以在大锅里放花椒、辣椒，然后把已经烧到九成热的油倒入锅中。)一切都解决了。又一个麻辣的“水煮鱼”出锅了。
注意:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。
4.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
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练习4
食材:鲈鱼(鲈鱼和鲈鱼都翻译成鲈鱼，自己试试)
或者罗非鱼(罗非鱼)
或者鲶鱼(鲶鱼)，最好是活鱼，不要鲤鱼。
项目
配料:豆芽，或者你喜欢的蔬菜。
调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(只要轻轻拍一下一端，不用切)、葱适量。
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，干红辣椒，辣椒粉，
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，盐少许，蛋白一个。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！
吃吧！！
作为一个大注意:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。
4.我觉得美国买的辣椒和花椒没有国内的香，还是炒一下再倒油比较好。国产材料好，可以直接把热油倒在辣椒和花椒上。
5.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就好了。
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练习5
草鱼1(约1000g)为主料。
辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱白和胡椒粉8g。
制造工艺
1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。
2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。
3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。
4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。
口感取决于辣椒的品质、辣椒原料和烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，煮好的鱼片才有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费，辣椒和花椒可以根据自己的口味增减。
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练习6
材料准备:
1.有鳞有鳍的草鱼，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的鱼也可以给喜欢鱼头的人吃)；
2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；
3.一小袋榨菜(“玉泉”牌就够了)；
4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀拍两下)；
5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；
6.胡椒粉和干辣椒适量(以我的经验，可以用“好吃”的牌子，一小袋左右)；
7.一小碗色拉油；
开始工作:
1.将鱼头剁碎，分成两半；
2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；
3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；
4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
5.在鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手)；
您可以解雇:
1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；
3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
4.翻炒两次，倒入料酒约一晚，半勺盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；
6.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；
最后，可以将盆装满:
1.一定要用足够大的锅(电火锅也可以考虑)，里面放着抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将一连串的鱼片汤水倒入这个盆中；
最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。