牛大骨头汤的做法

把牛骨煮成汤喝，好处多多。牛骨富含胶原蛋白，具有丰富的营养价值，如磷酸镁、磷酸钙等。，还含有多种蛋白质。用水煮，容易产生明胶，还含有一定的脂肪物质，可以构成脂肪酸。适当吃一些牛骨可以达到补钙美容的效果。

一、选材:

购买牛骨时，要选择牛肋排为主要原料，其中牛肋排前端的软筋(俗称凤翅)为上品。

二、流程:

1.将牛骨剁成3厘米左右的长块，用清水洗净污垢和血渍，用清水浸泡15-30分钟，取出沥干。

2.将沥干水分的牛骨倒入不锈钢或铝锅中(铁锅禁用，加水使牛骨全部淹没在水中)，用火和水加热，轻轻搅拌几下。

3.当锅里的水沸腾翻腾时，水面的脏油泡沫要清理干净。煮10-20分钟后，用网兜捞起牛骨，迅速倒入大容器中，用清水洗净。然后舀起来沥干水分，准备放入锅中。

三、第一道调料配比:约15斤牛骨作为配料。

1，清汤(水)约18斤(如果用自来水，必须沉淀24小时，水为汤量的2/3)，去除漂白粉和消毒余氯的异味，保持骨汁的新鲜口感。

2、盐7两

3、糖7两

4、85%味精7两

5、白扣3钱

6.树枝3元

7、千里光0.5两

8、红寇3钱

9.五个橘子

10，生姜0.5两

11，玉果3元

12，山奈3钱

13，刺五加2元

14，0.5梁祥子

15，孜然0.5两

16，丁香3元

17，香叶3元

18，八角0.5两

19，胡椒0.5两

20、干辣椒3元

21，辣椒粉3元。

22、斗口3钱

23、当归2钱

24、白酒2-3两

25、白芷2钱

26、黄芪3钱

27、茴香0.5两

28、甘草2钱

29.草果3元

将牛骨倒入上述配料锅中熬制2-3小时，取出的牛骨鲜美无比。

四、第二种配料:15斤牛骨:

不要取出原锅中剩余的材料，加入约8公斤清汤、5盎司盐、5盎司味精、2盎司红辣椒和2盎司红辣椒粉，不要加入其他药材。

五、第三种配料:15斤牛骨:

不要取出原锅中剩余的材料，加入8公斤左右的清汤。盐4两，糖4两，味精4两，红辣椒2两，其他药材按先量的一半下锅。

这样就可以做出营养又美味的牛骨汤了。

小贴士:

1，花椒、胡椒、辣粉、糖可根据当地习惯增减。(最好在制作之初就按照配方裁料，计量要准确)

2.骨头多了或少了，调味比例就会按比例增减。

3、牛骨不能烂，烂了容易去骨，不划算。