关于饮食平衡的科学知识

为了保证健康所需的能量和元素的摄入，中国营养界制定了膳食宝塔作为指南，对五类食物提出了详细的建议。第一类:谷物和土豆，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。第二类:动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B第三类:豆类及制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类:蔬菜水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素。第五类:纯能量食品，主要提供能量；植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。

平衡膳食宝塔分为五层，包括中国人每天应该吃的主要食物种类。宝塔每层的位置和面积都不一样，一定程度上反映了各类食物在饮食中的位置和比例。谷类在最下面，每人每天要吃300 ~ 500g；蔬菜水果占二楼，每天要分开吃？400 ~ 500克和100 ~ 200克；？鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应食用125 ~ 200g(鱼虾50g，畜禽肉50 ~ loog，鸡蛋25 ~ 50g牛奶和豆类占第四层，每天应该吃100g的牛奶和奶制品？和50g豆类和豆制品；第五层是盐和油，其中油脂不超过25？g、盐每天不宜超过6g[4]。

美国也在2005年提出了最新的膳食营养结构，以确保维持健康。其特点如下:(1)强调饮食多样化，蔬菜种类多，多吃豆类和深绿色、橙色蔬菜。(2)强调尽量选择带“全”字的五谷杂粮——全麦面包、全麦蛋糕、麦片等。来增加膳食纤维的摄入。(3)强调食物应低脂肪，脂肪来源于鱼类、坚果和植物油。限制全脂牛奶、黄油、奶油、猪油和冰淇淋，也限制植物油中的椰子油和棕榈油。(4)强调豆类和肉类应作为蛋白质的来源。(5)应强调水果和食用水果的品种多样化，但应限制饮用果汁。(6)设置备用热卡(即一次性热卡)，指葡萄酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。

通过以上分析，我们可以知道，健康的本质也可以说是一种营养平衡的状态。营养的平衡维持健康的状态，营养与健康密不可分。

参考资料:

1.李，顾秋娥。营养与健康\亚健康与长寿的关系研究[C].2012亚健康与健康长寿学术研讨会暨首届广西-东盟亚健康与健康文化论坛，2012: 26 ~ 30。