饺子馅里什么最香？

再也不会担心不会拌饺子馅了~

趁着周末，来一趟饺子吧！

猪肉馅

原料:五花肉

调料:酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜膏。

练习:

1，五花肉剁成泥，加入少许生抽、料酒、盐、香油、葱花和姜末。

2.如果肉馅比较稀，加入一些植物油，搅拌均匀，然后在肉馅中加入一点水，继续搅拌，直到肉馅有弹性，然后再加水搅拌一次。这样做3-4次左右，肉馅就会粘粘的，有弹性。

小贴士:

记得每次少加水，

应该加多少次？

这种肉馅。

馅料和肉丸都很嫩很好吃。

牛肉糜

材料:牛肉500克。

辅料:白萝卜1000g，洋葱50g，鸡蛋1个。

调料:姜汁50g，嫩肉粉5g，精盐10g，胡椒粉5g，料酒15g，酱油25g，味精15g，香油25g，精炼油30g，干淀粉50g。

练习:

1.牛肉去筋膜，洗净，磨成细茸，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合，静置40分钟左右，再加入生姜汁和250克水拌匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入开水锅中煮熟，捞出，放在菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包好挤出水分；把洋葱切成细粉。

2.加入萝卜粒、洋葱末拌匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。

小贴士:

1.牛肉里面不能有筋膜，牛肉要磨得很细。

为了多吃点水，让它变嫩。

2.嫩肉粉也可以用小苏打粉代替。

但用量不宜过多。

3.食材中的白萝卜也可以用韭菜、芹菜代替，如果没有洋葱也可以用大葱代替。

虾馅

原料:鲜肉馅100g，虾12g。

调料:1小勺盐，2小勺白胡椒粉，1/3小勺料酒。

练习:

1.将虾的头部和身体部位去壳，但留下尾部，洗净沥干肠内污泥，然后晾干备用。

2.首先将调料放入盛有鲜肉馅的容器中，搅拌均匀，直到感觉粘稠为止。将肉馅分成12份揉成圆形，然后在肉馅上放一只虾。

三鲜馅

原料:鲜虾200g，水发海参100g，冬笋150g，猪头肉200g。

配件:蛋清1。

调料:姜片10g，葱20g，姜末20g，葱末50g，精盐10g，胡椒粉3g，料酒30g，味精10g，鸡精10g，白糖10g，香油25g。

练习:

1.虾仁洗净剁成泥，加盐和蛋清拌匀；锅中加入姜片、葱白、料酒、鸡精、高汤，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，放入开水锅中，用清水浸泡。

2.猪前将猪肉去皮洗净，磨成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量的水，再加入虾酱、水发海参颗粒、冬笋、姜末、葱花和香油。

小贴士:

1，虾一定要新鲜；水发海参一定要提前喂好，防止涩味；猪夹心肉的肥肉与瘦肉的比例为6∶4。

2、三鲜馅料也可以是鸡肉等海鲜；如果没有冬笋，可以用蘑菇代替；

如果馅料里不放猪肉，

还应加入猪肥肉或融化的猪油。

以增加馅料的滋润口感。

我们学校旁边有一家餐馆买饺子。他们专门做两种馅料。番茄鸡蛋馅和芹菜莲藕馅。其他馅料也有，但只有这两种馅料卖得最好。

我们学校有将近65，438+00，000名学生。毫不夸张的说，几乎所有人都吃过他们家的番茄鸡蛋馅饺子。在我自己家里，我妈以前包饺子，一般是韭菜鸡蛋或者白菜肉，挺常见的。或者虾馅。有一次，我突发奇想，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅。结果我试了一下，全是水。最后直接炒成了番茄鸡蛋。

所以，我从来没有尝过西红蛋的馅料，因为从小我就认定这种馅料不能成功。所以一直到大学。

上大学后第一次和同学出去吃饭，就到了这家餐厅。看到这里，有红蛋的娇子毫不犹豫的点了一个。上来后，我还记得第一次品尝时的味道。这是一种生活的味道，一种你曾经梦想但从未得到的味道。是一种深入骨髓的味道。只是第一次，让我有这样的滋味。后续去吃，只是觉得好吃，却没有第一次的感觉。

我觉得这个味道和我们的生活很像。第一次看到女朋友心跳的感觉，第一次牵手的感觉，第一次脸红的感觉，和第一次孩子出生时当爸爸的秘密感觉是一样的。没有什么可以替代，没有什么可以比较。不知道，有人有同感吗？

饺子的馅料里一定要放三种香料，少了就不香了。饺子夸我吃了他们！

第一次拌饺子馅的时候，我妈尝了一口，摇头:一点都不香，肉都被你糟蹋了。我妈顺手给了我三个调料:蚝油，糖，香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅料已经香了，馅料不香才怪！

这是我的韭菜蘑菇韭菜猪肉饺子。将蘑菇和韭菜切碎，与蚝油、糖、香油、姜末、料酒、酱油、十三香、盐和鸡蛋混合。最后加入一茶匙酱油，顺时针搅拌均匀。

很多人在饺子馅里放了很多酱油，馅的颜色不仅不好看，而且一点也不新鲜。饺子馅里放半勺或者一勺酱油，主要用来调色。饺子馅里要放2-3勺蚝油和白糖，两者都起到鲜的作用，口感更丰富。我会多放点香油，馅特别香。所有食材的量要根据肉馅的量来放。

馅料拌好后，另一个重要步骤是为饺子馅“打水”。不打水的饺子馅吃起来很扎实，不软。即使馅很好吃，煮出来的味道也不好，味道会大打折扣。

这是我拌的萝卜猪肉饺子馅。肉馅拌好后，要先为肉馅打水。最好用纯净水，一次不要加太多水。我每次加水三次，每次加水都是顺时针搅拌。肉吸收水分很快。肉结实后，我第二次加水，重复动作。这样搅拌出来的肉末很软，味道很好。

肉馅打好后，加入其他食材，如芹菜、萝卜、韭菜、茴香等。，拌匀做饺子。

最后总结一下做饺子香的重要细节:一定要放三种调料，蚝油，糖，香油。并为肉馅打水，顺时针搅拌。

自从我妈教了我包饺子的绝招，包饺子的我妈不管包什么馅都夸，连我闺蜜吃了都夸。不会拌饺子馅的伙伴一定要认真看。如果学会了，可以给家人包一桌好吃多汁的饺子，吃一口。

最香的饺子馅是什么？

我看了几个回答，都很有意思，但有些观点我不敢苟同。也许我的技能需要提高。现在题目是香，不鲜，不咸，更别说味道浓了，所以我回答什么材料的饺子馅最香。

1:盐。百味之首，不加盐，什么都不香。

2.如果是肉馅，胖瘦比例是3:7或者4:6。

3.放酱油增加酱味。和一直抽是一样的。

4.放洋葱，增加洋葱的辣味，去腥。

5:放姜，加姜香料，去腥。

6.放香料增加香料的香味，去除鱼腥味。真的好香。

7:放香油增加芝麻香。

8:放香辛料油或食用油(小火上用花生油或菜籽油熬的油)，真香。同时，防止蔬菜出来。

9:加肉汤是为了增加醇香。

10:加鸡油增香增鲜。

11:加入蔬菜，增加蔬菜的风味和鲜味。如果是肉，还是油腻的。

12:人工剁碎的馅料颗粒大，口感好，有香味。

13:加入蘑菇增加风味和鲜味。

添加了以下功能。

1:加入蚝油增香。

2.加入鸡精和味精，增强鲜味。

3.加入料酒去腥增鲜。

4:加鸡蛋是为了馅，口感滋润。

5.加酱油增强鲜味，有点酱香。

6:加淀粉做肉或鲜。

7:加糖提鲜提味。

8:加入虾仁海鲜提鲜。

俗话说，犯错在所难免。

别忘了-

好吃的饺子馅要香滑不燥不腥，才是最好的！我们来看看饺子馅是怎么做的好吃？

材料:

肉末，葱花，姜末，大白菜。

练习:

1、白菜洗净，切成细粉，放入盆中，加入适量盐拌匀。将水腌制后，沥干备用。

2.将姜末放入小碗中，加入适量水，拌匀，泡出姜水(大半碗)，滤出姜末。

3.将肉末倒入盆中，分几次加入姜水，每次都搅拌均匀，直到所有的姜水都被吸收到肉末中。

4.加入适量盐、少许料酒、花生油、酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、少许糖和一个鸡蛋拌匀。

5.完全搅拌均匀后，最后倒入白菜末搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

分享要点:

1，用姜水拌肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅更嫩滑。

2、菜粉一定要腌制出水，而且一定要最后加。最好在准备启动包的时候添加。

还是有一些技巧可以调出好吃的饺子馅的。不代表放什么调料都好吃。不可能的。唯一的可能就是放添加剂，所以馅料搅拌从头到尾都不能马虎。我们以猪肉馅的饺子为例。

首先是猪肉的选择。其实用排骨肉最好，是五花肉，其次是前后腿肉。而且要注意脂肪不能太少，太少不够香，不够滋润。最好是胖三瘦七或者胖四瘦六。如果有时间和体力，最好是自己用刀剁馅。剁碎的馅料最香，比用机器好。这说明了一个永恒的真理。

接下来，切一些姜末到肉馅里，然后加盐。这个盐应该足够让馅料味道到位。然后我们会加入一些酱油，胡椒粉和蚝油搅拌，再加入一些胡椒粉浸泡过的水。这水很重要。一是去除异味，二是让口感更柔和。辣椒水要一点一点倒进馅料里，不能一次全倒进去。

其实饺子馅拌的调料虽然重要，但是腌制的时间长短也很重要。如果腌制一段时间，饺子馅会很入味，所以吃起来会很好吃。

最后一步是在馅料里放一些葱花和香油，香油多一些，再拌匀，然后把你要放在一起的菜，比如韭菜，茴香，包起来就可以了。不要提前放菜，因为肉馅里有盐，会把菜的水分逼出来，所以会出汤，整体口感和味道都会不对。

希望能帮到你。

饺子好吃不好吃，取决于饺子的馅。所有的肉馅和素馅只能做成两种口味:原味和复合味。普吉崇尚原味。本文从配料原理的角度描述了饺子馅的制作方法，菜单内容不再赘述。知道了下面这个道理，你就可以随意搭配美味的饺子馅，知道饺子馅里什么最香。

首先，我们要知道如何拌出最香的饺子，而不是里面放了什么。拌饺子馅有一个基本原则，叫做“主味第一”。就像写文章一样，好的文章一定要有突出的主题，充分的论据，完整的叙述。拌饺子馅一定要坚持“主味第一”的基本原则，否则饺子吃芹菜味饺子，饺子吃鸡蛋味韭菜味饺子，都是失败的。

还有一个就是了解主料和配菜、调料的关系。准备饺子馅的另一个基本原则是“层次分明”。一盘好的饺子馅一定要体现主料、配菜、调料的主次关系。还说猪肉芹菜馅。猪肉以芹菜为主辅以，调馅的目的是调动猪肉的香味。但只有先抑制猪肉的腥味，才能提取肉味。这就是勾兑猪肉芹菜馅的明确目的。先选调料抑制猪肉的腥味，再决定芹菜的量。这样做出来的饺子馅，各有利弊，层次分明，主体风味突出，是成功的。

素馅也是如此。鸡蛋韭菜馅，鸡蛋为主韭菜为辅。鸡蛋有腥味，韭菜味太浓。调和的目的既要抑制鸡蛋的腥味，又要抑制韭菜的冲味，做到五味调和，才是成功的饺子馅。

根据饺子馅的基本原理，一盘好的饺子馅要满足三个条件:①料油比保持在7:3，材料分为三份，包括两份动物油和一份熟芝麻油。根据主料选用动物油，牛肉馅用黄油，羊肉馅用羊油，其他用猪油。总量包括肉中所含的脂肪。②肉馅调料只有“去腥”和“爽口”两种作用，必不可少的调料有葱、姜、酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐七种。料酒和糖可以用甜酒代替，酱油就是酱油，用量灵活；(3)配菜一定要突出“陪村”性质，不能带头。一个是把握用量，一个是靠调料来衬托主料而不是代替主料的味道。

饺子馅里什么最香？

饺子代表着节日和团圆，全家人整齐地聚在一起包饺子，吃饺子，这就是节日。

我爱吃韭菜猪肉的饺子。除了韭菜可以养肝补肾，防止便秘，我妈还教我怎么用韭菜和猪肉做饺子。可能因为工作的原因，我妈会做正宗的北方饺子，但也有可能是我自己这么想的。毕竟没去过北方，也没吃过饺子，北方正宗的普通家庭套餐。最多的时候，我在城市的每一条美食街，吃过北方一家挂着饺子招牌的小店下的饺子。

不过我还是觉得这些饺子菜没有我妈做的好吃。我妈在家可以把肉馅剁碎，擀饺子皮包很多，然后放冰箱冷藏。如果她饿了，她会拿出一个袋子煮。

所以基于以上原因，我觉得韭菜放在肉馅饺子里最香，而且一定是我妈包的那种。

对于美食，希望能学会，做的非常好吃。抱着这种想法，我反复向妈妈求教，我也渐渐学会了和妈妈一起包饺子的诀窍。学了之后发现韭菜猪肉馅的饺子没那么好做。我们拌韭菜馅的时候，韭菜容易出来，韭菜馅的饺子不好吃，于是我妈就教了我韭菜猪肉馅不加水包饺子的绝招。这样饺子才会新鲜。

将韭菜清洗干净，切掉韭菜的根部，冲洗干净，用清水浸泡一会儿。

最好选择五花肉，去皮后用手剁成肉末。手工剁碎的猪肉馅比机器剁碎的更香更美味。

将剁碎的猪肉馅放入碗中，加入适量的水、盐、姜末碎、葱花和酱油，拌匀，腌制15分钟。我用的是五花肉，肥瘦很多。腌制一下，让肉馅更鲜美。

最后，我们把韭菜剁碎，放在另一个碗里，加入色拉油和香油，把韭菜搅拌均匀，这样每一颗剁碎的韭菜都能裹上色拉油和香油。这一步非常重要。这就是韭菜不沾水的诀窍。为什么？

韭菜遇到盐，就出水了。我们在韭菜上涂了一层色拉油和芝麻油。盐不沾韭菜，韭菜自然不会出水。

然后将韭菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋和盐调味，最后将肉馅搅拌均匀，制成饺子。

韭菜不出水，韭菜包的猪肉馅在饺子里自然好吃。饺子馅里什么最香？我说韭菜猪肉馅是最香的饺子。

至于题主对问题的补充，他说:“为什么饺子馆里的饺子总是比家里的好闻？”

在我看来，包饺子的做法自有一套严格的标准或经验，比如我刚刚给大家介绍的韭菜馅的饺子不出水这一招。这些经验和窍门决定了饺子里的饺子会更好吃。

韭菜猪肉馅的饺子最香。

这种饺子只在五星级酒店出现过！现在厨师就教你怎么做！

神道自然2018-09-04 09:30:00

芹菜肉馅饺子

配料:猪肉馅、香油、葱花、姜末、饺子馅调味粉、酱油、盐、芹菜和植物油。

材料二(面团):面粉和水。

做法1(馅料):1)芹菜洗净，葱切末，蒜、姜切末。2)将芹菜用开水焯一下，捞出凉水，控水，切成细粉，拧干水分。

3)向猪肉糊中加入芝麻油、大蒜姜末、饺子馅调料、酱油和盐，并朝一个方向搅拌。

4)将葱花和芹菜放入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀。5)锅里放油。油五成热时，放入葱花和蒜末炒香，然后倒入拌好的馅料中，再次搅拌均匀。我是给我妈学的这个，感觉这样拌出来的馅更香更好吃。

做法二(面团):1)面粉加水，搅拌成絮状，然后揉成面团。(我家平时和面，面粉和水的比例是100: 60，也就是100克面粉，加上60克水。)

2)混合面团，烤一会儿，把烤好的面团揉成长条，用滚刀切成剂型。3)在剂型上撒一层薄薄的面粉，并用手压平。

4)用擀面杖擀饺子皮。5)将馅料放入饺子皮中，两面揉搓，两面分开揉搓。饺子包好了。

水晶虾饺

材料:猪肉馅300克、大虾、面粉、葱、姜、花椒、猪油、盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒。

做法:1)大虾去皮，去虾线，剁成虾酱。2)将猪肉剁成肉末。(我用的是五花肉馅)3)将煮好的面条和淀粉混合。把锅里的水烧开。4)放入粉末，边放边搅拌，冷却至无干粉。

5)放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、糖、花椒粉。6)葱姜椒用开水调味，凉。滤去水分，慢慢搅拌到肉末里，分几次搅拌，慢慢加入。朝一个方向搅拌，用力打至肉末粘稠。7)晾至不烫手，加入少许猪油，揉成光滑的面团。(如果不直接用，用保鲜袋包好，静置。)8)碾成大小合适的面糊。

9)用擀面杖擀成薄饼，越薄越好！用模具成型。这个比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。10)从案板上取下，放入少许馅料。(不要太多，有馅的地方，不容易粘)11)从右边开始，一折一折的揉，变成月牙饺子。12)可以微波的锅，底部有一点水。上面放个蒸汽炉排，上面码饺子。13)盖上盖子，放微波炉，大火，微波一分十秒。(视饺子大小和自身微波炉功率而定)14)到时候拿出来就行了。

四喜蒸饺

食材:220g热面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜。

做法:1)面粉加少许盐和开水揉成光滑的热面团，醒发20分钟左右。2)肉馅中加入鸡蛋、料酒和酱油，然后加入葱花和姜末。3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳粉、火腿粒。

4)将醒发好的面团分成小份，擀成薄面团。5))把肉包起来。6)中间捏。7)捏住另一端。8)填入不同的填充物。9)锅里烧热水，把胡萝卜放入锅底再放入蒸饺。10)蒸熟出锅吃。

饺子盛鸡蛋。

材料:饺子皮20张，肉末100g，鸡蛋2个，红辣椒50g，芝麻50g，香葱20g，白菜500g，油适量，盐适量，料酒适量，味精适量。

做法:1)将大白菜和肉剁碎，加盐、味精、料酒拌成裹料。2)拿一张饺子皮，平铺在手掌上。3)将包材放在饺子皮中间。4)四周蘸水，平面重叠形成四边形的饺子。5)重复以上步骤，直到包好所有的饺子。6)将饺子放入锅中，排好。7)排成一排。

冰花煎饺

材料:面粉300g，胡萝卜250g，油适量，盐适量，黑木耳适量，玉米淀粉1汤匙，鸡蛋1个，洋葱适量，蘑菇粉适量。

做法:1)用温水将面粉揉成柔软适中的面团备用。2)胡萝卜洗净去皮，切丝切丁。3)热锅放油冷却，放油炒香葱。4)加入胡萝卜丁，翻炒透。5)摊好蛋卷，切丁备用。6)木耳洗净切块。7)将三粒放在一起，倒入油，加入盐，搅拌均匀。8)加入蘑菇粉，搅拌均匀。9)将面团揉匀，捣碎成大小相等的制剂。10)“包馅。11)排放整齐，不粘。12)热锅放油冷却，放油在一个饺子里，中火煎1分钟，转小火。13)将淀粉和水按照1:10的比例混合，倒入锅中。14)从火上收汁，放在盘子里。好吧！

萝卜大虾煎饺

馅料:大虾，料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、酱油、盐、油、白胡椒、味精。

皮:面粉，清水。(比例大概是水250g，面粉450g。一般情况下，两倍的面粉和面条比较硬，适合擀面；面粉少一点适合蒸馒头；少适合包饺子。

做法:1)先处理大虾:去头，去皮，最后一节留虾皮。2)用刀将虾背切开，取出虾线。3)加入少许料酒腌制，去除腥味。4)萝卜樱桃洗净，买现成的猪肉馅，葱姜备用。5)加入姜末。6)加盐。7)加入酱油。8)加入白胡椒。9)搅拌均匀。

10)萝卜樱桃和洋葱切碎。11)倒入油，搅拌，先把菜润一下。12)加入腌制好的猪肉馅，搅拌均匀。13)清水中加入面粉和面粉，静置20分钟左右。上面有详细的比例。擀面需要硬面，一半的水，两倍的面粉，对面条来说刚刚好。馒头的面条略软或与面条的面团相同。面团越硬，馒头就越结实，越有嚼劲，用这个重量是可以的。饺子需要软面团。俗话说“软汤面配饺子硬面”就是这个意思。所以在面条面团的基础上，可以减少面粉，也可以边和面边加面粉，直到适中。14)面团醒后，揉成光滑的面团，拉成大小合适的面糊。15)擀成中间厚边薄的面皮。16)取一个面团，填一点馅，上面放一只大虾。大虾上的料酒要提前抖干净，不然粘不好。17)将面团慢慢对折揉搓，虾尾部分留在外面，捏紧虾尾。18)把揉好的翅膀一个一个折起来，这样一个目的是让揉的好看，一个目的是把嘴收窄，这样汤就不容易漏了。19)将锁锅放在火上，加热，倒入少许油。因为不粘，不要放太多油。锅里码饺子。20)倒一碗水，差不多不到饺子的三分之一。21)盖上盖子，中火加热，慢慢等水分干了，饺子背面就可以炸了，然后上桌！

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花椒油、混合油、虾皮或虾干。

在饺子馅中，一般情况下，无论是肉馅还是牛羊肉馅，我们都想让自己的馅得到更丰富的口感和浓郁的香味。

花椒油可以显示这种效果。

花椒油的制备方法如下:

花椒洗净后，加入等体积比的水，放入锅中加热5分钟，然后加入油和花椒，用等比例的食用油混合。当然这种油是可以混油的。

不是超市卖的那种混合物。还不如自己拌。比如用一斤色拉油拌一两或两块精制鸡油。如果是牛肉馅或者羊肉馅，可以掺猪油，穆斯林除外。

拌好的放锅里大火加热。油、水、胡椒粉的混合物卷起来后，继续用中火加热，没有水的时候再用小火慢慢加热。

直到辣椒看起来快要变黑，关火取出。

锅里的油凉了以后，用这个油来准备你的饺子馅！因为做花椒油很浪费时间，可以一次性多做一些，放凉后放在玻璃瓶里，下次做凉菜或者包饺子的时候用。

肉里放花椒油的比例是一斤花椒油。

辣椒在饺子馅中的作用，既能增加馅的厚度，又能丰富馅的口感，同时还能刺激食欲。加入干紫菜代替味精，用姜汁和葱汁调合，去除肉馅中的腥味和异味。对了，料酒是必不可少的，辣椒也是用来除腥的。如果用多了，就会出现辣椒的辣味。如果加一点点糖，肉馅的鲜味会有所改善，但是放多了就会显得甜。炮制这一切的时候可以把握好“量”。

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