如何腌制绿萝又好吃又脆？

1.把萝卜洗干净，去掉上下，然后切成小指粗细的条，放在干净的大盆里，先撒点糖，一会儿就沾了好多汁。将萝卜汁倒入饮用杯中，清香爽口，比店里卖的饮料强很多倍。

2.在萝卜条上撒些盐，稍后捞出沥干，平铺在盖帘上，在阴凉通风处晾干1 ~ 2天。

3.把萝卜干分成三份。在第一部分中加入一些盐和味精，以保持足够的咸味，防止腐败。放入容器中，存放在阴凉干燥处。腌制后可以直接食用，也可以加点油，葱花，香菜等。然后简单烹饪后食用。

烧热炒锅，加入适量的油，用辣椒和洋葱炒香，倒入酱油烧开，关火晾凉，然后倒入盛有第二部分萝卜条的容器中，使萝卜条浸入酱油汤中，最后注入适量的醋。

加入适量的盐、糖、味精和从市场买来的蒜剁碎辣椒，然后取一个苹果和一个梨，洗净去皮去核，切成丁、片或丝，与萝卜条混合均匀，放入容器中，密封，7 ~ 10天后取出。一股甜甜的味道会扑鼻而来，让你神清气爽。

这三种腌萝卜各有千秋，都是不错的佐餐美食。

北京特色小吃-北京糖和辣萝卜

原料配方:干白萝卜100kg白糖25kg醋8kg辣椒粉1kg冷开水13kg。

生产方法:

1.选择新鲜、皮薄、肉质细嫩、多汁的萝卜品种，剥去叶子、根和老皮，洗净后加盐。

2.将洗净的萝卜切成长4 ~ 5厘米、宽3厘米的粗条状，放入缸中。缸底先铺一层盐，再铺一层萝卜条，厚度约6厘米。

3.腌制时，白天换缸两次，腌制3天。换缸前，用手搓萝卜条，使其变软。目的是挤出萝卜汁，促进盐分快速溶解，渗入萝卜条，排出萝卜本身所含的辣气。

4.把腌好的萝卜条放在太阳下炒，晾的时候要勤翻。

5.晾干后放入缸中，加入糖、辣椒粉、醋和凉开水，然后将萝卜条捣实，越紧越好。最后用细纱布或白色细布将萝卜条盖上，再盖上木盖，压上重石，10天即可得品。

产品特点:色泽淡黄，椒粉鲜红，鲜爽明亮，味甜香辣，味淡咸，香气略清，嚼起来脆而有韧性。最好保存在罐子里，短时间内食用。