陕西焖面的家常做法

材料

羊肉、猪腿骨、鸡架、面粉、食用碱、盐、海带、羊肉、盐、鸡精、香菜、辣椒油。

工作方法

1.炖汤:将羊肉、猪腿骨、鸡架用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸腾后取出。将羊肉、腿骨、鸡架浸泡后的血水倒入锅中再次加热至沸腾，然后撇去浮沫，继续小火炖羊肉、腿骨、鸡架2小时。

2.传统面团由面粉、食用碱、精盐和水制成。黄河今天从超市买了烩面。

3.煮面把炖好的汤放进锅里，汤就开了。放入拉面，加入海带、羊肉(也可以加入一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精，煮5分钟。

4.最后撒上香菜和花椒油。好的

面条的经典健康吃法

面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”和魏晋的“汤饼”是面条的原名。面条不仅是经济饱腹的主食，也是优雅的最佳食物。据史料记载，很多达官贵人喜欢吃面条，用面食招待贵宾。面条如此受欢迎的原因是什么？为此，记者采访了北京大学第一医院营养科主任孙和北京市食品协会高级工程师刘方成。

面条富含碳水化合物，在烹饪过程中可以提供足够的能量，吸收大量的水分。100克面条煮熟后变成400克。所以能产生强烈的饱腹感。另外，面条可以刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食物。面条是如此有益的原材料。硬质小麦含有B族维生素，可以刺激脑细胞。所以中午吃一碗营养合理的面是个不错的选择。早上一般要吃一些蛋白质含量高的食物，晚上吃面不利于消化吸收。中午吃面条符合中国俗话说的“早吃好，中午吃好，晚上少吃”的原则。

每150g熟面条含脂肪1g，蛋白质7g，碳水化合物40g，其热量为180kcal。相对于一些高热量、高脂肪的食物来说，并不是一种脂肪含量高的食物，但却能给人一种饱腹感。因为很多研究表明，慢效碳水化合物可以增加饱腹感，所以每天适量吃面条是没有发胖风险的。

由于小麦粉的不同，面条的味道也不同。一般来说，有嚼劲的面条会含有更多的蛋白质，可以更好地补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如为了让北方的面更筋，会加一些盐“醒面”。刘方成说，加点盐促进面条的筋道，不会破坏面条的营养，不用担心。

吃面条的方法多种多样，有水凉面，也有温度极高的油面，但孙建议，为了清凉和刺激，不要吃凉的或过热的面条。太热面对食道会造成损伤，太冷不利于消化吸收，很多时候，吃一碗温热的面条是最合适的。

在传统饮食中，有“原汁原味的汤就是原汁原味的菜”的说法。人们应该在吃完面条、饺子或元宵后喝一些原汤。从营养学的角度来看是有道理的。卫生部中日友好医院的中医李沛文说，淀粉类食物煮熟后，其表面的淀粉会散成汤汁，加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，糊精可以帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在烹饪过程中不会被破坏，还能帮助消化食物。所以喝原汤有助于减少食物堆积。

中国中医科学院杨力教授和北京中医药大学健康室张教授都表示，吃面不应该受习惯影响，即吃北京的渣酱面和四川的担担面，而是要根据不同的季节和体质吃面，在享受美食的同时保证身体健康。以下几种风味面条适合人群和季节，可以指导人们更加合理健康地吃面条。

东方

喝完一碗。

阳春面最初是指一种没有任何浇头的面汤，被称为“清汤滑面”，是旧时代上海最受欢迎的面条之一。后来，因为商人和其他人害怕“清”、“广”等不吉利的词，有人从古乐标题“阳春”中取了“阳春”一词，改名为“阳春面”。当时上海有名的饭店，如“老板斋”、“四如春”，都是吃阳春面的好去处。阳春面可以简单地用热腾腾的面条装满汤碗，加入绿色的葱花。但是阳春面的“面”是很讲究的。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最常见的是方形中粗面，都叫阳春面。但是现在的阳春面主要是鸡蛋面，面条爽口有弹性。

阳春面虽然不顶，但是做汤面很有讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝鱼骨或小鲫鱼煎加葱姜做成鲜汤，有的用肉骨汤，有的只用精盐、味精、葱花、熟猪油在开水中熬制。阳春面的面汤是几种风味面中最有营养，最值得喝的。

而且刘方成建议，平时应酬多的人，酒后吃碗阳春面。酒后吃一碗阳春面，不仅能解酒，还能养胃强身。又因为阳春面口味清淡，适合老人小孩吃。

西方的

冬天吃饭

在面食中，笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点。面条补气虚，增厚肠胃，增强体力；牛肉味甘，性温，平复中焦，滋养脾胃。此外，香草、蒜苗、葱花也含有多种维生素。此外，面筋蛋白在快速烹饪时可以很好地保留，胡萝卜素的营养价值可以通过添加辣油来提高。清代诗人张数曾这样赞美“牛肉面”:“日出读经，黄昏置白塔空。焚香叹息，只盼牛肉面。”

牛肉拉面的质量取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝汤，才知道是不是正宗。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、黄武”五大特色。即牛肉汤清亮清香；萝卜片白色；辣椒油鲜红；香菜和蒜苗是绿色的；面条光滑，呈黄色。兰州牛肉和拉面辣椒也很有讲究。要保持汤的清澈，不能直接放辣椒面，否则辣椒面会把汤染成红色，就不清澈了。辣椒一定要配芝麻和几种香料。第一，必须用温油炸到一定温度，炸成红油，倒入汤中。

兰州拉面的做法是有地域原因的。牛肉有补气散寒的作用，用生葱、蒜、香菜调味，味重油，故有滋阴补肾、强身健体的功效。比较适合身体虚弱、有哮喘的人，能起到抗疲劳的作用。杨丽建议，冬天是吃兰州拉面的最佳季节。

南方

配海带汤

热干面是武汉人的首选小吃。对于武汉人来说，不仅仅是一种小吃，更是一种情怀。不吃会有强烈的留恋，吃了会有清香。热干面的由来其实很简单:一个以卖汤面为生的武汉男子，怕卖不出去的面变酸，就把面煮熟，捞出来摊在案板上，不小心撞到一个麻油锅上，撒上了麻油。第二天，他把这些面条烫了几下，放在碗里，加了葱花之类的调料。结果非常好吃。正是这种无心之作，受到广大武汉人的喜爱，热干面几乎都有摊位。

热干面不同于冷面和面汤。面条是提前煮好的，用油摊开，吃的时候用开水加热，然后拌上麻酱和香油。张建议容易上火的人少吃热干面，因为油太烫了。比较适合能量消耗大的人。最好是和蔬菜汤一起吃，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤。紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡因吃热干面造成的营养失衡。

北方

最全面的营养

炸酱面是北京的一种特色食品，由菜肴和炸酱面制成。杨力教授认为炸酱面是几种风味面条中营养搭配最合理的。

传统的北京炸酱面通常以黄酱为主料，以肥肉丁为配料。黄酱中蛋白质含量高，B族维生素含量相当丰富。一定程度上弥补了煮面时维生素的流失。它的主要缺点是盐度往往过高。炸酱的内容其实可以更丰富。少用黄酱，多用甜酱和酱油，味道会更鲜美，咸味会更少。如果能加一点沙茶酱，会增加海鲜的风味。中医认为，肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效；所以扎江面作为润燥食品特别适合秋冬食用，但猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

菜码是保证渣江面营养品质的关键。候选材料包括四季豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝和豆腐丝。只要加入足够的菜肴搭配面条，就相当于吃了大量的新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，充分补充维生素C和钾。加入豆腐丝尤为重要，因为它可以补充酱料和面条中缺乏的钙。如果扎江面菜少，可以搭配小凉菜吃，增加维生素、胡萝卜素、纤维的摄入。

中间

适合年轻人

刀削面是山西最具代表性的面条，天下一绝，刀削面因此得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。入口滑滑有内筋，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。

山西专家切的面条长约21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分钟切118刀每小时可切2500克面粉制成的湿面团。有句顺口溜说:“一片叶子掉进锅里，另一片叶子浮起来，另一片叶子离开水面，刀就出来了。银鱼落水化白浪，柳叶骑树梢下。”刀削面的调料(俗称“浇头”)也是五花八门，有番茄酱、肉炸酱、金针菇、鸡蛋卤等。，配上时令的新鲜蔬菜，比如黄瓜丝、绿豆芽，再滴上陈醋，非常好吃。

刘方成解释道，由于制作工艺的差异，刀削面的面条比较硬，难以消化。所以年轻人可以多尝试，老年人不宜多吃。而且吃的时候可以加点鸡丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝代替传统的酱料，这样会均衡营养。秋冬也可以放点黄瓜丝、萝卜丝。黄瓜有降火的作用，而萝卜可以止咳平喘，缓解秋燥。