清蒸鲤鱼？
蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都有讲究。当然，口味可以根据自己的喜好调整，但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，容不得半点马虎。
基本步骤
第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。
第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。
第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。
第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
特别提示
65438号+0如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。
No.2如果想让鱼的腥味不那么涩，更柔和，可以在小碗里放酱油、醋和少许清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。
鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，绝对让你无法忘记这道清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，把筷子直接对准鱼的嫩香精华——鱼肚！
清蒸鱼的秘密
无论你是在北美、欧洲还是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高级的清蒸鱼。清蒸鱼是一道普通的家常菜，但是如果高于酒店的标准，来找我，我告诉你清蒸鱼制作中每个环节的秘密。回去试试，很快你就会感受到一个“美食家”的权威。
现在以一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀地涂上猪油(清油就可以了)，然后沾一点白酒(也可以尝试沾点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
技巧五:蒸锅的水烧开后，把鱼放进锅里(千万不要用冷水蒸鱼，那样你会把锅砸烂的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸5分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”8分钟后立即出锅，然后将准备好的调料(酱油、醋、清油)淋在鱼身上(不加盐、味精使其清淡嫩滑)，再随意放几根香菜上桌即可食用。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，要尽快偷偷用筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招；
2.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在鱼下面放两筷子，这样鱼热了就可以很快熟了。做完饭，悄悄把厨房里的筷子收回来，别让食客发现你的诡计；
3.也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里最后浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料倒在鱼上。这种浇汁相对于前面的原汁来说，涩味更少，鱼味更暖更软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
反正这是我蒸武昌鱼的秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得见的细节激发了灵感，但事后却忘记了一些要领。其实做菜和“虚蒸”这一招才是真正的秘诀。
蒸鱼
配料:一条鲈鱼。
辅料:葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。
生产方法:
1.鱼洗净后，斜刀切好后在鱼身上均匀涂抹板油；
2.老姜切丝，葱切丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝、青椒丝和绍兴酒；
3.将两茶匙酱油、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍兴酒倒入小碗中，拌匀成调味汁；
4.水开后将蒸锅放入鱼盘中，加入调料汁同时蒸7-8分钟，然后关火，5分钟后开盖；
5.趁热把调味汁浇在鱼上。
操作注意事项:
1，做清蒸鱼的时候，一定要注意上锅前的开水。不冷的时候加鱼会影响口感；
2.热油也可以在鱼最后熟的时候浇在鱼上，但考虑到现代保健一再告诫人们“少油少盐可免”，就省了；
3.判断鱼是否清蒸，可以根据鱼眼是否发白，将牙签插入鱼肚较厚的部分。如果能轻易穿透，说明鱼完全蒸熟了。
微波炉蒸鲈鱼
有人说这是懒人做鱼的方式，我完全同意。把鱼洗干净，用刀在鱼的两边斜切几道，在鱼上抹点盐和白胡椒粉，滴几滴酒，放在盘子里。切一些姜丝和葱丝，放一些姜丝在鱼的肚子里，撒一些在鱼上，用保鲜膜包好盘子。我放微波炉里一般需要三分钟左右，具体取决于鱼的大小和微波炉的功率。鱼用微波炉蒸的时候，在锅里烧点烧开的油。最好把油烧到冒烟。鱼蒸好后，小心翼翼的把保鲜膜去掉(这里说的小心，不要拿掉，一不小心就会烫到手。因为鱼蒸的时候，所有的蒸汽都困在盘子里了)，把酱油和你喜欢的调料倒在鱼上，把洋葱片铺在鱼上，把糊油倒在上面。如果油足够热，倒的时候会发出“吱吱”的声音，刚好可以浸泡洋葱，去掉鱼身上的很多腥味。试试看。你也可以在五分钟内做一条清蒸鱼。
蒸鱼
清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这个大小的尺寸，放在鱼盘里，看起来很漂亮，而且生熟的温度很容易把握。
将鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒；大约50克的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末和蘑菇混合，然后放入鱼的腹部。这样不仅能让鱼的味道更鲜，还能撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
清蒸鱼的外观很重要。取一大块老姜最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将大葱中间切段，铺在鱼盘上。然后把鱼放在盘子里，在鱼上撒一些葱姜丝。
好了，现在最重要的一步:蒸锅的水烧开后，把鱼放入蒸锅。不要在冷水中蒸鱼。蒸6-7分钟后关火，但不要开盖。利用锅内余温“蒸”5-8分钟后出锅。将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)撒在鱼上(不允许有味精，要轻软嫩)，然后随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)。
技巧三:将50g左右的肉末和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼肚中，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼肚，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，然后在鱼上撒一些葱丝和姜丝。
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是秘诀)。
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
这鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。