请教如何做酸姜芹菜炒鳝鱼猪肚炖三丝炒胡萝卜汁？

配料:鳗鱼

辅料:酸姜、芹菜、小米椒、红辣椒。

1.先将鳝鱼的胆囊去掉，将鱼切成细长的细丝，在鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和少许生粉，腌制拌匀。

2.香菜切丝，红辣椒切丝，酸姜切末，小米椒切末，大蒜切末。

3.姜蒜末加糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油、淀粉，加水打成一碗汁。

5、84度的热水，将鳝鱼丝放入水中3分钟，手断时捞出。

6.锅里放油大火，放入酸姜和小米椒，翻炒出酸辣的味道，放入香菜，然后放入鳝鱼丝，煮碗汁，最后放入红辣椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣的酸姜香菜炒鳝鱼就出锅了。

关键点:

鳗鱼胆囊要清洗干净，不然会有腥味。

用玉米粉洗鳗鱼粘液更干净。

必须用80℃的热水浸泡3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老。

推荐理由:酸辣可口，鳗鱼滑嫩，味道浓郁。

(李铁刚)

李大厨是中国著名的厨师，擅长制作宫廷菜肴，将菜肴的外观和味道结合得淋漓尽致。曾获国际烹饪大赛金厨奖和法国厨房协会“蓝丝带”奖章，是当代厨师中的佼佼者。

私房菜老板:黄英和黄杰热爱烹饪，特别注重营养和健康。她今天要教大家的菜，依然是婆婆在她一个月大的时候经常做的营养菜。经过她的改良，更加好吃了。

三丝焖猪肚

配料:猪肚、墨鱼干、瘦肉、油豆腐。

辅料:枸杞、白胡椒、西兰花。

五花肉切丝，墨鱼用冷水浸泡2小时，然后瘦肉切丝。西兰花用热水焯一下，捞出。豆腐切片，油七成热时放油锅里炸至金黄色，捞出切成豆腐丝。油七成热时，放入墨鱼丝，爆香；放入五花肉丝，加两勺料酒去腥，炒干水分，五花肉和墨鱼丝都放入砂锅。将砂锅放在火上加热，放入水，大火烧开后撇去粉末，放入鲜姜丝，放入生瘦肉丝，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。最后放入豆腐丝和枸杞，小火炖2分钟，加盐和鸡精，最后放入西兰花。这个汤很好喝，营养健康的三丝炖五花肉就做好了。

要点

墨鱼干提前用冷水浸泡2小时。

加入料酒，去除五花肉的腥味。

加入新鲜的姜丝，提升鲜度和口感。

枸杞放在后面，不然容易煮。

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油炸胡萝卜酱

材料:猪肉(瘦肉)300克胡萝卜100克豆腐干100克。

配件:虾米10g

调料:黄酱6g酱油3g黄酒3g猪油(精制)50g淀粉(玉米)5g香油3g味精1g姜2g盐各2g。

如何炒胡萝卜酱:

1.将胡萝卜和豆腐干切成0.66厘米见方的丁；

2.将瘦猪肉切成肉丁；

3.将虾米浸泡在水中；

4.葱、姜洗净切段；

5.胡萝卜用熟猪油炒透捞出；

6.大火烧热锅，倒入煮好的猪油，再放入肉丁翻炒；

7.当肉丁含水量逐渐降低，锅内噪音增大时，移锅文火；

8.当噪音变小，肉中水分耗尽时，移至火上；

9.翻炒至肉的颜色由深变浅，即加入葱花、姜末、黄酱；

10.加入料酒、味精、酱油，待酱渗透到肉里，散发出酱香味时略炒；

11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等。，翻炒，淋上香油，炒匀。

更多关于油炸胡萝卜酱的信息，请查看Mint.com美食图书馆/食屋/巢湖萝卜酱。