新米和老米有什么区别？哪个更有营养？

大米储存时间长了，质量会下降。这主要是胶体老化，酶活性下降，分解造成的。

新米和老米可以通过以下几个方面来鉴别:

1.看硬度:新米的硬度大于老米——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。用牙齿咬一下就能分辨出是新米还是老米。

2.看肚白:新米的肚白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至是棕色。

3.看米粒发黄:米粒发黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或者米粒中的微生物大量繁殖造成的。这样的黄米会影响米饭的风味和口感。新米粒均匀有光泽，米粒表面为灰粉或有白沟的老米，白沟和灰粉越多越老。明明是陈米有霉味，被虫子吃了。

4.将手插入米袋或米桶中，拔出后观察手的表面。有少许白面粉，轻吹后证明是新米，还有不能轻吹，上面有污泥的陈米或劣质掺假米。

5.水分和香味:新米粒中的水分比陈固新磨的米多，用手捏起来感觉很粘。最新鲜的米饭甚至可以捏成一团，而陈米就像散沙一样捏不出来，比较僵硬。新大米闻起来像大米，但旧大米没有。