鸽子怎么做好？
枸杞鸽子汤
汤中中草药配料表:沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g薏苡仁40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g。
这些都是对女性滋补非常有益的中草药。喜欢煲汤，就要一直留着。
我们还需要一些调料:洋葱10g姜10g盐。
生产方法:
各种中草药洗净；葱、姜切段备用；清洗新鲜的鸽子。
将整个鸽子放入冷水(飞水)中煮熟，捞出血粉备用。
将鸽子放入砂锅中焯水，将葱、姜和各种药材煮沸，然后文火1小时。
煮的时候加一点盐调味，煮好后吃肉喝汤都很好吃。
制作时间:约1.5小时。
秘诀:枸杞鸽子汤很好喝。喝的时候不需要放很多调料，放一点盐就可以了。
点评:中草药特有的清香总是回荡在汤中，让你陶醉在滋补汤的温暖感觉中。
云腿鸽汤
配料:主料:燕窝活鸽4只，云腿片100g，鸡肉150g。
调味料酒50克，葱姜20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特点:银红色，原汁原味，清香可口。
生产方法:
(1)活鸽宰杀后，用热水烫透，去毛，然后开膛，放入沸水锅中，捞出，沥干，装盘。
(2)将葱、姜、料酒放入盘中，放入屉中蒸至七成烂，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，将肉放在汤桶一侧，另一侧放云腿片。(3)将鸡肉剁成鸡肉末，放入碗中，加入葱、姜和250g水。
五香鸽子
材料:鸽子(3只)、全椒(少许)、八角(各少许)、桂皮(少许)、黄酒(少许)、酱油(165g)、糖(少许)、香油(少许)。
特点:制作方法:将乳鸽剖开，去内脏及爪，用开水彻底煮熟，倒掉水分，换成适量清汤，加入花椒、茴香、桂皮(以上香料先用白布包好)、酱油、酒、糖，用温火炖至乳鸽烂，收汤，取出乳鸽，抹上香油，撕成碎片装盘。
天麻炖乳鸽
材料
鸽子1天麻，5g火腿，10g香葱，3片生姜，1小块。
调味品
汤3汤匙料酒1茶匙精盐1茶匙味精茶匙。
工作方法
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯一下；火腿切片；洋葱洗净，打结；生姜洗净切片；
2.将乳鸽、火腿、天麻、高汤、料酒、葱姜放入碗中，入蒸锅蒸2小时，取出，去掉葱姜，加盐、味精调味。
特点:好吃，熄风解痉。
炖乳鸽
用清水和一袋纯牛奶煮甜玉米。这种甜玉米可以吃。倒出一碗煮好的汤。把鸽子在这热汤里泡几下。3-5分钟后，取出鸽子，倒出汤汁。将泡好的乳鸽放入锅中，加入:火腿片、竹笋(笋干)、黄酒、姜、茴香，然后加水。
然后吃之前加点蘑菇和盐。
白剁鸽子。
材质:土格子
调料:洋葱、高良姜、酱油
做法:烧开一锅水，放入整只鸽子，关火；盖上盖子炖10分钟。用血切鸽子骨髓是合适的。切好后，点燃调料吃。
特点:保持了鸽肉的鲜美和原汁原味。
干炸鸽子
配料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面粉、水、油、椒盐。
实践；将鸽子挑选洗净，切成小方块，加盐、料酒、味精和葱姜切丝片刻，然后挂一个用鸽子蛋、面粉和水做成的糊，炸至熟，冷却后食用时蘸胡椒粉和盐。
沸腾的鸽子
配料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、胡椒粉、盐。
做法:将鸽子清洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，炸至熟，用勺子将油炒起，将热油反复倒在鸽子身上，倒至鸽子皮烧焦切成小块，食用时蘸上胡椒粉和盐。
锅炖乳鸽
配料:鸽子、高汤、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、大料、鸡蛋清、面粉、油和胡椒面。
做法:将鸽子清洗干净，锅内加入高汤，加入件、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然后挂上蛋清面团粉做成的糊，炸至黄色，取出剁成1寸长的块或条，撒上胡椒面。
脆皮鸽子
材料:鸽子、料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、面粉、油、椒盐。
做法:将鸽子清洗干净，放上料酒，擦上盐，撒上胡椒粉，把葱姜丝放在肚子里一会儿，放在笼子里，然后捞出葱姜丝和胡椒粉，放上酱油，挂上面粉，炸至金黄色，切成小块。
蘑菇鸽
配料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、糖、高汤、葱、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸽子清洗干净，剁碎，香菇泡发去根，洗净(洗几次)。锅内热少量油，放入鸽块翻炒至变色，放入香菇、盐、酱油、料酒翻炒几下，再放入少许白糖、高汤、葱、姜、蒜切片、花椒、大料，炖熟，放入味精，倒入香油。
葱油乳鸽
配料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸽子洗净，放入锅中，加水，加入料酒、盐、大料、桂皮、五香面，烧开后连同汤汁一起取出，加盖焖2小时，取出后切块，加入少许葱姜、味精、原汤，再将油烧开后浇在葱姜上。
鸽子糊
材料:花菜鸽、花菜、油、葱姜丝、高汤、盐、味精、面粉。
做法:将鸽子清洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小花，然后切碎，用开水烫一下，捞出沥干，锅里放少许油，葱姜丝煸炒，放入鸽子泥煸炒至变色，再放入高汤、盐、菜花煮熟，放入味精勾汁。
鸽丝炒鸽子蛋。
配料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:打开鸽蛋，加入盐、味精和水，稍微翻炒一下，鸽肉切丝，锅中放少许油，葱花炒香，放入鸽肉炒几下，放入少许酱油，起锅，放入少许油烧热，放入鸽蛋，边炒边滴油，炒至半熟放入鸽肉丝，继续炒几下，立即出锅。
七郭戈子
原材料:
肥鸽一只，花椒2000克，姜3克，葱30克。
系统:
将鸽子洗净，切块，放入蒸锅内，加入冷水，放入葱、姜片，蒸4-5小时左右，至鸽肉蒸熟。
捞起葱姜末，撒上调料即可食用。
酱香炖乳鸽
原料:肥母鸽1只，水发香菇2朵，火腿2块，高粱酒2块，鸽子汤50g，丁香籽750g，5块。
系统:
把鸽子洗干净，从后面剖开，然后切三刀。将鸽肚朝上放入炖锅，铺上火腿片和蘑菇，加入调料和鸽汤。
在碗中放入装有高粱酒和丁香的小杯，用盖子密封，蒸2小时后取出。
千岛汁鸽球
材料:鸽子腿肉450g芥末心11千岛汁10g大蒜2g鸽子粉5g胡椒粉1g盐5g香油1g。
系统:
将鸽子腿肉切片；
加入盐、味精、生粉、食用粉、水20分钟；
在40%的热油中滑成球状；
锅里留底油，放入少许蒜和千岛汁，再放入鸽子丸，加入汤、盐、鸽子粉、香油和胡椒粉，将锅勾芡后装盘；
将芥菜心放入水中煮沸后，锅中留少许底油，将芥菜心加入料酒中略炒汤汁；锅可以堆在鸽子球旁边。
棒棒鸽
材料:一只鸽子，一根洋葱丝，10g。
立法
鸽子是用绳子绑住翅膀和腿来清洁的；
用竹针在厚肉上打个洞，煮熟，取出放凉；
取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然后撕成鸽丝，放在盘子里，周围放上葱丝，浇上调料。
鸳鸯鸽
原料:母鸽1只(约700g)，公鸽1只(约700g)，猪肉馅200g，薏米150g，茭白4片，青菜4颗，香菇4片，熟火腿4片，山楂饼3片，常用调料。
方法:
(1)整只鸽子去骨后，与洋葱、精盐混合打成汁，抹在内壁上，然后将皮向外翻，整形后略泡。从头部下切口插入两翼，引至食道进入口腔，分成两翼。
(2)将猪肉馅从刀口处填入母鸽腹腔，用竹签封住。薏苡仁填入公鸽腹腔，用竹签密封。与此同时，两只鸽子进入沸水锅中焯水，直到皮肤收缩。另外，母鸽擦干净，用麦芽糖上色，上油，捞出放入容器，加入原汤和酱油，笼蒸至酥烂；然后将鸽子放入容器中，加入原汤和精盐，放入笼中蒸至酥烂。
(3)倒入红白鸽子原汤，将鸽子并排放在大平板上，去竹签，整形，然后将水煮好的茭白、白菜、香菇放回沸汤锅中煮熟，分别与火腿片放在一起，给鸽子做内衬。
(4)将白汤、红汤放入锅中，勾芡，浇在红白鸽上。
特点:形似鸳鸯，两色两味，清香醇厚。
乡巴佬草鸽
原料:鸽子1只(约1500g)，生姜60g，洋葱150g，陈年老酒100g，肉桂50g，陈皮和丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)宰杀草鸽，脱毛，掏内脏，剪爪，洗喙。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；
(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；
(3)将炸好的鸽子放入老卤汤内煮沸，用文火煨1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸽子浸泡在汤里5个小时，直到鸽子皮变脆。
特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。
棒棒鸽
材料:鸽胸肉250克，鸽腿肉250克。
调料:葱白20克，香油20克，芝麻酱40克，辣椒油15克，糖，香菇酱油，花椒粉3克。
做法:在鸽腿肉和鸽胸肉上缠上麻绳，在厚肉上打孔，放入汤中，用文火煮。然后取出鸽肉用特制的木棍敲松，撕成粗丝放在盘子里。将葱白、香油、芝麻酱、辣椒油、糖、酱油放入煎锅中混合，将调好的调味汁浇在鸽丝上，再撒上花椒粉。
炖乳鸽
原料:1鸽子，12鸽子蛋，1姜块，葱2根，精盐和黄酒适量，酱油和味精少许。
方法:1。抓住鸽子，把它的头闷在水里，干拔毛，用镊子把它弄干净。在水中冲洗一次，取出内脏，清洗，捞起，剁掉爪子和翅尖，在沸水锅中彻底焯一下，捞起，再次清洗，放入干净的砂锅中，用清水淹没，加入葱和姜，大火烧开，然后转小火炖。
2.将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出剥壳，放入砂锅中，加入黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂，出火即可食用。
要点:鸽子放入砂锅后，要用小火慢炖，直至肉质酥脆。